L’ekmek

J’aime beaucoup visiter les pays avec leur pain, cela change du pain Français, et j’aime particulièrement l’ajout de miel et d’huile d’olive dans ce pain ekmek, oui c’est son nom. Nous avons dégusté cet ekmek avec des petites brochettes de Kefta et un thé ou çay pour faire plus local, un voyage en Asie Mineure dans la péninsule Turque. C’est toujours des grands moments pendant la préparation de mes pains, j’aime aussi beaucoup parcourir ce merveilleux livre d’Eric Kayser, c’est une de ses recettes le pain ekmek , elles sont toujours riches et gouteuses, je vous conseille ce livre pour ne pas dire cette bible aux éditions Larousse. Ce qui est merveilleux avec tous ces pains, c’est qu’ils supportent à merveille la congélation, ils ressortent comme frais après une congélation pas trop longue.

Recette de L’ekmek pour : 3 pains de 310 g
Ingrédients :

500 de farine type 65
225 g d’eau à 20°
100 g de levain liquide
5 g de levure boulangère
10 g de sel
75 g de miel
40 g d’huile

Instructions

Verser la farine, le levain liquide, la levure, le sel, le miel dans la cuve du robot.
Mélanger 5 minutes vitesse lente.
Puis battre 10 minutes à vitesse rapide.
Incorporer l’huile 3 minutes avant la fin du pétrissage, attention aux éclaboussures.
Former une boule, laisser pousser 1 h 00 sous un linge, la pâte va prendre du volume.
Fariner le plan de travail, couper la pâte en 3 pâtons de poids égal.
Donner leur une forme de boule bien lisse, en rabattant la pâte en dessous..
Couvrir d’un linge humide et laisser reposer 15 minutes.
Aplatir délicatement les pâtons avec le plat de la main, pour les dégazer.
Placer les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Couvrir d’un linge humide et laisser reposer 2 heures.
Préchauffer le four à 230°, avec une plaque au fond, pour recevoir l’eau.
Lamer en Polka (voir la photo)
Enfourner pendant 20 minutes en ajoutant l’eau dans le fond du four.
Laisser refroidir les pains sur une grille à la sortie du four