Marguerite
C’est mon pain préféré que cette belle marguerite, une recette d’Ardèche ou ce pain est presque une institution, légèrement fariné, nous l’avons dévoré en rien de temps. J’aime les odeurs dans la maison pendant la cuisson des pains, mais j’aime aussi beaucoup toute la préparation sauvent sur plusieurs heures, car la pousse est un moment important pour le pain. Bien sur le choix de vos farines aura une incidence importante sur la qualité de vos pains maison. Je trouve pratique qu’une marguerite, vous avez du monde et chacun aura directement un petit pain, ils vont adorer cette marguerite.
Recette de Marguerite de pains de 470 gr environ :
Ingrédients
- 50 g de farine de seigle
- 450 gr de farine de blé type 65
- 320 gr d’eau à 20°
- 100 gr de levain liquide
- 4 gr de levure de boulanger fraiche
- 10 gr de sel
Instructions
- Préchauffer le four à 230°, après avoir placée la grille en position basse.
- Ajouter tous les ingrédients dans la cuve du batteur muni du crochet.
- Mélanger 4 minutes à vitesse lente, puis mélanger à nouveau 7 minutes à vitesse rapide.
- Fariner le plan de travail.
- Former une boule et laisser pousser 1 heure couvert d’un torchon humide.
- Rabattre les côtés à l’intérieur au bout de 30 minutes, puis laisser pousser encore 30 minutes.
- Séparer la boule en 14 pâtons de 65 g environ.
- Recouvrir du torchon humide et laisser pousser 15 minutes.
- Faire rouler les pâtons pour leur donner une belle forme bien ronde.
- Placer les 7 boules sur une plaque pâtissière recouverte par du papier sulfurisé, soudure en dessous.
- Humidifier les boules ou elles vont se toucher (facultatif).
- Fariner le dessus de la marguerite.
- Couvrir avec le torchon et laisser pousser 1 heure 30.
- Enfourner dans le four chaud pendant 15 minutes.
- Verser en même temps 5 cl d’eau dans la plaque du fond, refermer la porte du four.
Temps de préparation : 11 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Nombre de personnes : 2 marguerites
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis
Quel vin boire avec : Marguerite
Pas de vin particulier avec cette recette, car c’est le plat qui va définir le vin.
Source : Le Larousse du pain de Eric Kayser
@Miechambo
Tu as raison, le pain c’est la vie
L’accro du pain que je suis ne résiste pas à cette jolie marguerite ! A bientôt 🙂
bien choisi la veille de la sainte marguerite ….je ne connaissais pas ce pain ..en effet très pratique à partager 🙂 belle soirée
Bonjour cher Pascal,
Ma p’tite mère (la personne qui m’a élevée) n’achetait que des marguerites ! Elle était ardéchoise !
Hier je suis allée acheter différentes farines : châtaigne, quinoa et seigle.
Je suis une gourmande pain, cependant je suis allergique au gluten. Je sais qu’il n’y a pas de bon pain sans gluten. De temps en temps, je craque pour un petit bout !
Lorsque je lis ta recette de la Marguerite je me dis que j’aimerais bien en déguster une petite boule !
Je te souhaite une belle journée.
Gros bisous ♡
super beau ce pain comme ça doit sentir bon dans ta cuisine !
bises
Chaque fois que je vois de si beaux pains je me dit qu’il faudrait que je me mette sérieusement à la boulange ! Mais j’ai un peu de mal à m’y retrouver dans tous ces levains !!
Je vais aller « zyeuter » tes différentes recettes et qui sait je vais peut-être enfin m’y mettre.
Bonne soirée
Michèle
il est superbe !! bravo
il est superbe ce pain, en forme de jolie fleur, bisous Pascal
c’est marrant je l’ai fais ce week end, en effet il est excellent!!!! bisous