La polka

Voilà déjà quelques mois que nous n’achetons plus de pain, depuis ce livre que j’ai reçu en cadeau pour Noël. Je prends de plus en plus de plaisir à travailler avec ce levain, il parfume les pains et leur donne un belle couleur. Entièrement naturel, cette méthode se rapproche des produits façon bio et cela plait à ma fille et moi cela ne ma déplait pas, au contraire. J’aime ce pain avec une mie généreuse et une croûte croustillante mais pas trop dur, souvenir de mes premiers pains où l’on se cassait une dent sur la croûte, bon je force un peu à quoique….la polka c’est surtout les coups de lames qui donnent le nom Polka, on pense de suite à la Pologne ou la Tchécoslovaquie pour ses origines (en tout cas pour la danse, c’est bien ces pays qui sont à l’origine); Pour le pain Polka je ne sais pas.

Recette de La polka pour 2 pains de 460 g
Ingrédients :

• 500 g de farine type T65
• 325 ° d’eau à 20°
• 100 g de levain liquide
• 3 g de levure boulangère
• 10 g de sel fin

Instructions

1. Verser la farine et l’eau dans la cuve.
2. Mélanger avec le crochet pendant 5 minutes à vitesse lente.
3. Basculer la boule dans un saladier, couvrir avec un torchon légèrement humide.
4. Laisser reposer pendant 1 heure.
5. Ajouter ensuite le levain liquide la levure et le sel.
6. Battre 4 minutes à vitesse lente, puis 7 minutes à vitesse rapide.
7. Former une boule.
8. Laisser pousser pendant 1 heure 30 sous un linge humide, la préparation va prendre du volume.
9. Fariner le plan de travail et diviser en deux pâtons.
10. Allonger les légèrement et laisser reposer 30 minutes sous un le linge humide.
11. Aplatir délicatement les pâtons avec la paume de la main.
12. Replier d’un tiers la base dans le sens de la longueur.
13. Rabattre l’autre tiers.
14. Plier les pâtons dans le sens de la longueur en soudant les bords.
15. Rouler les afin de leur donner une longueur de 5 cm, en affinant les extrémités.
16. Placer les Polkas sur une plaque pâtissière soudure en dessous.
17. Aplatir légèrement avec une planchette.
18. Couvrir avec le linge et laisser pousser 1 h 30 minutes.
19. Pré chauffer le four à 230°.
20. Fariner les Polkas, laminer de deux quatre traits en biais.
21. Verser dans la plaque de dessous 5 cl d’eau et enfourner pour 25 minutes.
22. A la sortie du four laisser refroidir sur une grille.

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Nombre de personnes : 2 pains de 460 g
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : La Polka

Pas de vin particulier avec cette recette, car c’est le plat qui va définir le vin.

Source : Le Larousse du pain de Eric Kayser