Pain au Sarrasin

Recette de Pain au Sarrasin

Résumé : Lorsque l’on commence à faire son pain, on s’aperçoit très vite que l’on en mange tous les jours. J’aime aussi beaucoup présenter de nouveaux pains avec des formes, des goûts et des couleurs différentes. Le pain au Sarrasin une farine assez noire, qui donne une saveur et une couleur particulière à ce pain. Presque un hommage à la Bretagne qui est une des grandes consommatrices de farine de sarrasin, je ferai plus tard des galettes.Recette de Pain au Sarrasin pour 4 baguettes
Ingrédients :

• 450 gr de farine type T65
• 50 gr de farine de Sarrasin
• 325 gr d’eau à 20 °
• 100 gr de levain liquide (ou 25 gr de levain déshydraté)
• 3 gr de levure boulangère fraîche

Instructions

1. Préchauffer le four à 230°, avec une plaque au fond, pour recevoir l’eau.
2. Verser les farines et l’eau dans la cuve du robot.
3. Mélanger 4 minutes vitesse lente et le levain liquide.
4. Ajouter la levure et le sel.
5. Mélanger 5 minutes en vitesse lente.
6. Puis mélanger 10 minutes à vitesse rapide.
7. Former une boule.
8. Couvrir d’un linge humide et laisser reposer 1 heure.
9. Rabattre les deux côtés en chassant l’air.
10. Couvrir encore d’un linge humide et laisser reposer 1 heure.
11. Fariner le plan de travail, couper la pâte en 4 pâtons égaux.
12. Rouler les légèrement pour les allonger légèrement, laisser reposer 15 minutes.
13. Aplatir délicatement les pâtons avec le plat de la main.
14. Plier les pâtons 1 tiers sur un tiers.
15. Placer sous un linge humide pendant 1 h, la pâte va prendre du volume.
16. Retourner les pâtons.
17. Placer les baguettes sous un linge soudure dessous.
18. Placer délicatement les baguettes sous du papier alimentaire, soudure en dessous.
19. Fariner les et donner 4 coups de lame dans le sens de la longueur.
20. Enfourner pendant 20 minutes en ajoutant l’eau dans le fond du four.
21. Laisser refroidir les pains sur une grille à la sortie du four.

Temps de préparation : 2 heures 35 minutes
Temps de cuisson :20 minutes
Nombre de personnes : 4 baguettes
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Pain au Sarrasin

Cela dépendra de ce que vous servirez en plat principale