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Pain au Sarrasin

Pain au sarrasin Terminer

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Recette de Pain au Sarrasin
Recette de Pain au Sarrasin

Résumé : Lorsque l’on commence à faire son pain, on s’aperçoit très vite que l’on en mange tous les jours. J’aime aussi beaucoup présenter de nouveaux pains avec des formes, des goûts et des couleurs différentes. Le pain au Sarrasin une farine assez noire, qui donne une saveur et une couleur particulière à ce pain. Presque un hommage à la Bretagne qui est une des grandes consommatrices de farine de sarrasin, je ferai plus tard des galettes.Recette de Pain au Sarrasin pour 4 baguettes
Ingrédients :

  • 450 gr de farine type T65
  • 50 gr de farine de Sarrasin
  • 325 gr d’eau à 20 °
  • 100 gr de levain liquide (ou 25 gr de levain déshydraté)
  • 3 gr de levure boulangère fraîche

Instructions

  1. Préchauffer le four à 230°, avec une plaque au fond, pour recevoir l’eau.
  2. Verser les farines et l’eau dans la cuve du robot.
  3. Mélanger 4 minutes vitesse lente et le levain liquide.
  4. Ajouter la levure et le sel.
  5. Mélanger 5 minutes en vitesse lente.
  6. Puis mélanger 10 minutes à vitesse rapide.
  7. Former une boule.
  8. Couvrir d’un linge humide et laisser reposer 1 heure.
  9. Rabattre les deux côtés en chassant l’air.
  10. Couvrir encore d’un linge humide et laisser reposer 1 heure.
  11. Fariner le plan de travail, couper la pâte en 4 pâtons égaux.
  12. Rouler les légèrement pour les allonger légèrement, laisser reposer 15 minutes.
  13. Aplatir délicatement les pâtons avec le plat de la main.
  14. Plier les pâtons 1 tiers sur un tiers.
  15. Placer sous un linge humide pendant 1 h, la pâte va prendre du volume.
  16. Retourner les pâtons.
  17. Placer les baguettes sous un linge soudure dessous.
  18. Placer délicatement les baguettes sous du papier alimentaire, soudure en dessous.
  19. Fariner les et donner 4 coups de lame dans le sens de la longueur.
  20. Enfourner pendant 20 minutes en ajoutant l’eau dans le fond du four.
  21. Laisser refroidir les pains sur une grille à la sortie du four.

Temps de préparation : 2 heures 35 minutes
Temps de cuisson :20 minutes
Nombre de personnes : 4 baguettes
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

 

Quel vin boire avec : Pain au Sarrasin

Cela dépendra de ce que vous servirez en plat principale

Pain au sarrasin Mélanger les farines
Mélanger les farines
Pain au sarrasin Pétrir
Pétrir
Pain au sarrasin La pâte est lisse
La pâte est lisse
Pain au sarrasin Laisser pousser
Laisser pousser
Pain au sarrasin Laisser monter
Laisser monter
Pain au sarrasin Terminer

Plus de recettes :
  1. La Ciabatta au Sarrasin
  2. Baguette aux graines
  3. La baguette
  4. Pain au Gorgonzola et noix
  • Farine type 65
  • levin liquide

Pascal

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Pascal B dit :
30 janvier 2018 à 10 h 57 min

@Guy-Marie Massé
Enfin de compte, j’ai suivi une recette de mon livre, our les informations médicales sur les bienfaits de la farine de Sarasin, je pense que d’autres sites seront plus à même de vous répondre. Merci de votre visite;

Guy-Marie Massé dit :
29 janvier 2018 à 16 h 54 min

Je vous que vous n’utilisez que 10% de farine de sarrasin. Pourquoi ajouter tant de farine de blé ? Y a-t-il une raison spécifique outre qu’il vous plaît de le faire ainsi?

Peut-on faire du paix avec 100% de farine de sarrasin ? Dans la négative, cela signifie-t’il qu’il serait indigeste ou pas recommandé pour raison médicale ?

cake au citron dit :
28 août 2016 à 14 h 49 min

c’est parfait pour moi ça à l’air exquis !

sotis dit :
26 août 2016 à 15 h 17 min

il est superbe, moi aussi je mange de plus en plus de pain depuis que je le fais maison, dire qu’avant je n’en mangeais jamais!!!! bisous

Christalie dit :
25 août 2016 à 11 h 50 min

très beau pain !!

Titanique dit :
25 août 2016 à 2 h 11 min

j’adore faire le pain et ta recette est superbe mais là allumer le four alors que dans ma cuisine il fait 30, je garde ta recette pour cet hiver !
bises

la nonna dit :
24 août 2016 à 20 h 14 min

plus le droit pour le moment sniffff

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