Pain aux noix

Recette de Pain aux noix

J’aime réaliser des pains maison, elle va se parfumer pendant la cuisson du pain aux noix quel plaisir de le sortir le pain du four bien doré et croustillant. Laisser le refroidir sur une grille, à l’abri des regards, en effet autrement il n’aura pas le temps d’aller jusqu’au déjeuner, les enfants en raffolent lorsqu’il est chaud ou tiède. Ce n’est pas la peine de torréfier les noix avant la cuisson, le temps quelles vont passer dans le four, va leurs permettent de développer toutes leurs saveurs. J’adore beaucoup le côté craquant sous les dents des noix, ce pain est très gouteux, il aura surement sa place au moment des fromages. Utiliser toujours le bas du four, afin de bien cuire le pain, avec une cuisson toujours très chaude, n’oubliez pas d’ajouter un peu d’eau au début de la cuisson, cela donnera un pain croustillant, idéal pour ce pain aux noix.

Recette de Pain aux noix pour 4 pains

Ingrédients

• 500 g de farine
• 225 g d’eau à 20°
• 150 g de cerneaux de noix
• 100 g de levain
• 5 g de levure boulanger
• 10 g de sel
• 25 g de lait en poudre
• 35 g de sucre
• 75 g de beurre ramolli

Instructions

1. Préchauffer le four à 230°, avec une plaque au fond, pour recevoir l’eau.
2. Verser la farine, le sel, la levure, le levain, le lait, le sucre et l’eau dans la cuve du robot.
3. Battre 5 minutes à vitesse lente, puis 10 minutes à vitesse rapide.
4. Incorporer deux minutes avant la fin le beurre.
5. Incorporer les noix, à la fin et battre à vitesse lente 2 minutes.
6. Former une boule, laisser pousser 1 h 30 sous un linge.
7. Replier en deux la pâte à mi-parcours elle va prendre du volume.
8. Fariner le plan de travail, couper la patte en 5 pâtons égaux.
9. Donner leurs une forme de boule, laisser reposer 15 minutes.
10. Aplatir délicatement les pâtons avec le plat de la main.
11. Prendre les pâtons dans le sens de la longueur.
12. Replier d’un tiers le côtés droit et presser le avec les doigts, pour lui redonner une forme..
13. Replier d’un tiers le côtés gauche et presser le avec les doigts, pour lui redonner une forme..
14. Plier le pâton en deux dans le sens de la longueur, souder avec la base de la main.
15. Rouler le sous la main afin qu’il prenne une forme ovale et ventrue.
16. Laminer les pâtons en saucisson, placé la soudure en dessous sur un torchon fariné.
17. Séparer les pâtons avec les plis du linge, laisser pousser 1 h 15.
18. Placer délicatement les baguettes sous du papier alimentaire.
19. Enfourner pendant 17 minutes en ajoutant l’eau dans le fond du four.
20. Laisser refroidir à la sortie du four sur une grille.

Temps de pousse: 3 heure(s)
Temps de cuisson : 17 minutes
Nombre de pains: 4
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Pain aux noix

Le choix se fera plutôt avec le plat principal.

Source : Le Larousse du pain de Eric Kayser