Tournedos Rossini

Publié le Nov 30th, 2009

par Pascal B

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Recette: Recette du Tournedos Rossini

Résumé: Recette du Tournedos Rossini idéale pour la période de noël, ce Tournedos ne supporteras pas une grande cuisson, l’idéale ce serait de le manger bleu, mais chaud. Tournedos Rossini crée en 1829 par Rossini, la gastronomie Italienne à l’état pure, quel plaisir cette recette je ne m’en lasse jamais, le petit plus une tranche de truffe sur le foie gras.. Le tournedos Rossini se marie dans cette recette avec le foie gras, celui-ci fond doucement sur la viande de bœuf et vient là parfumer.

Ingrédients de la recette

Recette du Tournedos Rossini
Pour 4 personnes :
4 beaux tournedos de bœuf de 150 g à 200 g
20 g de beurre (pour la cuisson)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
4 tranches de foie gras (mi-cuit ou cru)
4 tranches larges de pain de mie
1 cuillère à soupe de fond de veau
5 cl de cognac
1 pelure de truffe
Sel
Poivre

Instructions

Faites chauffer votre poêle et saisir les tournedos dans le beurre et l’huile, les retourner.
Laissez cuire en fonction de vos goûts (plus la viande est bleue, plus elle est tendre), les tenir au chaud four 70°.
Coupez le foie gras en 4 rondelles épaisses.
Faire revenir le foie gras dans la poêle où a cuit la viande, puis les déposer sur les tournedos.
Déglacez la poêle avec le cognac et une cuillère de fond de veau diluée dans un peu d’eau.
Versez les 15 g de pelure de truffes.
Nappez les tournedos avec la sauce aux truffes et servir aussitôt.

Temps de préparation: 15 minute(s)
Temps de cuisson: 4 à 5 minute(s)
Nombre de personnes: 4
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)