Tournedos Rossini

Recette: Recette du Tournedos Rossini

Recette du Tournedos Rossini idéale pour la période de noël, ce Tournedos ne supporteras pas une grande cuisson, l’idéale ce serait de le manger bleu, mais chaud. Tournedos Rossini crée en 1829 par Rossini, la gastronomie Italienne à l’état pure, quel plaisir cette recette je ne m’en lasse jamais, le petit plus une tranche de truffe sur le foie gras.. Le tournedos Rossini se marie dans cette recette avec le foie gras, celui-ci fond doucement sur la viande de bœuf et vient là parfumer.

Ingrédients de la recette

• Recette du Tournedos Rossini
• Pour 4 personnes :
• 4 beaux tournedos de bœuf de 150 g à 200 g
• 20 g de beurre (pour la cuisson)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 4 tranches de foie gras (mi-cuit ou cru)
• 4 tranches larges de pain de mie
• 1 cuillère à soupe de fond de veau
• 5 cl de cognac
• 1 pelure de truffe
• Sel
• Poivre

Instructions

1. Faites chauffer votre poêle et saisir les tournedos dans le beurre et l’huile, les retourner.
2. Laissez cuire en fonction de vos goûts (plus la viande est bleue, plus elle est tendre), les tenir au chaud four 70°.
3. Coupez le foie gras en 4 rondelles épaisses.
4. Faire revenir le foie gras dans la poêle où a cuit la viande, puis les déposer sur les tournedos.
5. Déglacez la poêle avec le cognac et une cuillère de fond de veau diluée dans un peu d’eau.
6. Versez les 15 g de pelure de truffes.
7. Nappez les tournedos avec la sauce aux truffes et servir aussitôt.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 4 à 5 minutes
Nombre de personnes : 4
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Recette du Tournedos Rossini

Mon vin préféré pour cette recette Côte -rotie(Rouge) Cépages : Syrah

Température entre 15° et 16 °

merci à Maryline et Eric pour la truffe

 

 

 

 

 

Pascal