Foie gras à la truffe

Cette recette du foie gras à la truffe, c’est une idée que j’avais gardé pour les fêtes de fin d’année. C’est mon premier test et j’ai découvert que le foie gras en terrine silicone est très fragile lorsqu’il est cuit et chaud, par contre ultra facile à démouler. Pour la truffe, le roi des champignons, utilisez un couteau qui coupe bien afin de réaliser des lamelles très fines, style filet de sole. Pour cette recette nous avons accompagné notre foie gras à la truffe avec nuit saint Georges rouge.

Ingrédients de la recette pour 8 personnes

• 1 lobe de foie gras de canard d’environ 0.600 kg
• 1 truffe de 10 g
• 2 cuillères à soupe d’armagnac
• 9.5 grammes de sel fin
• 1 gramme de poivre blanc

Instructions

1. Couper la truffe en très fines lamelles.
2. Déveiner le foie gras en commençant avec le gros globe, puis le plus petit.
3. Peser le sel et le poivre.
4. Assaisonner le foie avec le poivre le sel, mélanger avec une cuillère en bois, sans faire chauffer le foie gras.
5. Ajouter l’armagnac
6. Déposer le foie gras en alternant les tranches de truffe dans la terrine en silicone.
7. Cuire dans un four froid au départ en montant à 130° pendant 30 mn
8. Surveiller la cuisson, dès que la graisse apparait à la surface votre foie gras est mi-cuit.
9. Laisser reposer une bonne semaine au fond de votre réfrigérateur.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Nombre de personnes : 8
Note 5 étoiles : ★★★★★ pour 8 avis

Quel vin boire avec ce délicieux foie gras à la truffe ?

Mon vin préféré pour cette recette : le Nuits-Saint-Georges, cépage Pinot noir.
Température entre 15° et 16°.

Merci à Jean Cyprien de Tatanka-dsgn pour les photos