Foie gras à la truffe

Recette: Foie gras à la truffe

Recette du foie gras à la truffe, c’est une idée que j’avais gardé pour les fêtes de fin d’année. Foie gras en terrine silicone, c’est mon premier test, très fragile lorsqu’il est cuit et chaud, par contre ultra facile à démouler. La truffe le roi des champignons, utilisez un couteau qui coupe bien pour faire des lamelles très fines, style filet de sole. Nous avons accompagné notre foie gras à la truffe avec nuit saint Georges rouge.

Ingrédients de la recette

• Recette de foie gras à la truffe pour 8 personnes:
• 1 lobe de foie gras de canard d’environ 0.600 kg
• 1 truffe de 10 g
• 2 cuillères à soupe d’armagnac
• 9.5 g de sel fin
• 1 g de poivre blanc

Instructions

1. Couper la truffe en très fines lamelles.
2. Déveiner le foie gras en commençant avec le gros globe, puis le plus petit.
3. Peser le sel et le poivre.
4. Assaisonner le foie avec le poivre le sel, mélanger avec une cuillère en bois, sans faire chauffer le foie gras.
5. Ajouter l’armagnac
6. Déposer le foie gras en alternant les tranches de truffe dans la terrine en silicone.
7. Cuire dans un four froid au départ en montant à 130° pendant 30 mn
8. Surveiller la cuisson, dès que la graisse apparait à la surface votre foie gras est mi-cuit.
9. Laisser reposer une bonne semaine au fond de votre réfrigérateur.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Nombre de personnes : 8
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Foie gras à la truffe

Mon vin préféré pour cette recette Nuit saint Georges:  Cépage Pinot noir
Température entre 15° et 16°
Merci à Jean Cyprien pour les photos