Langoustine en soufflé

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Recette de Langoustine en soufflé

Résumé : Recette de soufflé avec une cuisson au four de langoustine, beaucoup plus facile avec la cuisson langoustine. J’adore cuisiner les langoustines au vin, elles se fondent et dégagent une multitude d’aromes, elles sont abondantes pendant la saison, nous les trouvons partout sur les étalages des marchés. Avec ce soufflé, vous allez impressionner vos invités avec cette belle recette de langoustine en soufflé. Une belle entrée pour commencer un repas entre amis, avec ces belles langoustines à servir avec une salade verte.

Recette de Langoustine en soufflé pour : 4 personnes
Ingrédients :

16 langoustines
250 g de saumon
3 blancs d’œuf
400 g de crème épaisse
1 cuillère à café de paprika
1 bouteille de Rully blanc (ou un autre blanc)
1 petit grondin
200 g de beurre
Sel et poivre

Instructions

Préchauffer le four à 180°
Châtrer les langoustines.
Mettre les langoustines sur le ventre puis faites un mouvement de haut en bas avec le centre du nageoire
arrière puis tiré doucement, le boyau arrive.
Enlever la carapace de la langoustine.
Faites revenir les échalotes dans 30 g de beurre.
Colorer quelques secondes le corps des langoustines puis réserver.
Mettre les têtes des langoustines les pinces les pattes et les carapaces en les écrasants au maximum.
Fendre en deux le grondin et le mettre saisir avec les carcasses de langoustines.
Couvrir avec le vin blanc laissé réduire doucement.
Dans le bol du mixeur ajouter le saumon en ayant pris la précaution d’enlever toutes les arêtes.
Ajouter la crème fraîche, puis les blancs d’œuf ensuite mixer.
Saler et poivrer.
Emulsionner pour que votre préparation mousse.
Couper en petit morceaux vos langoustines après avoir réservé 4 belles langoustines.
Mélanger avec la préparation.
Beurrer vos moules a soufflé et les garnir de la préparation.
Ajouter à chaque moule une langoustine.
Passer au four chaud à 180 ° pendant 30 mn.
Couper en morceaux le beurre.
Passer au chinois votre réduction de langoustine
Remettre la sur le feu doux et mettre votre beurre en fouettant pour bien mélanger le tout.
C’est votre beurre qui va épaissir votre sauce.
Napper les soufflés avec la sauce juste avant de servir.

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Nombre de personnes : 4
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Langoustine en soufflé

Mon vin préféré pour cette recette Grave (blanc) Cépages : Cabernet franc, Cabernet sauvignon, Malbec, Merlot,
Température entre 13° et 14°
Merci à Daniel pour les photos