Carpaccio betteraves rouges

Publié le Sep 4th, 2012

par Pascal B

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Recette: Carpaccio betteraves rouges

Résumé: Recette carpaccio de betteraves rouges, Ici la betterave rouge je l’ai cuite au four en papillote, elle conserve ainsi tous ses arômes. Directement du jardin du papi René, chutent elles étaient toutes jeunes et petites….Attention porter des gants avec le rouge de betterave, vous allez garder des traces indélébiles de votre passage en cuisine pour plusieurs jours. J’aime déguster ce carpaccio de betteraves rouges en terrasse lorsqu’il fait très chaud et que le soleil est au plus haut.

Ingrédients

4 betteraves rouges non pelées et crues
1 cuillère à café de baies rouges
½ bouquet de persil
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou plus
2 branches de thym
½ jus de citron
Sel et poivre

Instructions

Faires des papillotes avec du papier aluminium cotés brillant à l’intérieur.
Salez poivrez
Verser l’huile d’olive et le thym. Fermer la paillote.
Rincer à l’eau le persil, puis essuyer-le avec du papier alimentaire.
Eplucher l’ail.
Emincer l’ail et le persil très finement.
Cuire au four à 180 ° pendant 2 heures, pour les amateurs vous pouvez la consommer crue
Laisser refroidir et pelé les betteraves.
Trancher finement au couteau les betteraves rouges et ranger les dans l’assiette.
Arroser généreusement du jus de citron.
Saler et poivrer.
Parsemer l’ail et le persil.
Verser doucement l’huile d’olive.