La galette des rois

Recette: La galette des rois

Recette la galette des rois, voilà après la nouvelle année une tradition qui persiste. Chez nous la plus jeune va sous le table et désigne les parts à distribuer. Galette des rois à la frangipane ou galette des rois à la crème d’amande les deux écoles s’affrontent pour le bonheur de nos papilles, moi personnellement je préfère et de loin la galette des rois à la crème d’amande, mais l’année prochaine promis je vous ferai une galette des rois à la frangipane. Dans la galette des rois on ne trouve que des bonnes choses, beurre, poudre d’amande, œuf et sucre glace. Recette souvenir de 2012

Ingrédients de la recette

• Recette La galette des rois : Pour 8 personnes
• 2 cercles de pâte feuilletée de 25 cm de diamètre
• 2 Œufs (peser les œufs afin de définir le poids des autres ingrédients)
• 100 g de poudre d’amande (poids des œufs)
• 100 g de sucre glace (poids des œufs)
• 100 g de beurre (poids des œufs)
• 1 œuf pour le collage

Instructions

1. Diviser la pâte en deux abaisses, ou plus facile, commander les à votre pâtissier.
2. Etaler-les en 2 disques de 3 à 4 mm d’épaisseur.
3. Séparer le blanc du jaune pour un œuf.
4. Passer un pinceau avec le blanc d’œuf sur les bords de l’abaisse du bas, de la largeur du pinceau.
5. Casser les deux œufs dans un saladier.
6. Ajouter le sucre glace, mélanger énergiquement avec un fouet.
7. Ajouter la poudre d’amande, mélanger énergiquement avec un fouet.
8. Ajouter le beurre tempéré, mélanger énergiquement avec un fouet.
9. Poser l’appareil au centre de votre galette, sans toucher au bord de la pâte passee à l’œuf.
10. Déposer la fève, proche de l’extérieur.
11. Poser l’abaisse de pâte feuilletée supérieur sur la pâte d’amande sans presser les bords.
12. Chiqueter avec le dos de la pointe de couteau pour souder les pâtes feuilletées.
13. Mélanger le jaune d’œuf avec une petite cuillère à café.
14. Passer au pinceau le jaune d’œuf sur la galette, sans en mettre sur le chiquetage.
15. Cuire dans un four chaud à 180° pendant 45 minutes.
16. Déguster tiède.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes(s)
Nombre de personnes : 8
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : La galette des rois

Mon vin préféré pour cette recette Champagne brut (Blanc) Cépages : Chardonnay, Pinot meunier, Pinot noir)
Température entre 7° et  8°
Merci à la boulangerie  Springaux de Pusey et particulièrement à Christophe, pour sa merveilleuse pâte feuilletée.