Galette des rois à la frangipane

Recette: Galette des rois à la frangipane

Recette galette des rois à la frangipane, voilà après la nouvelle année une tradition qui persiste. Chez nous la plus jeune va sous le table et désigne les parts à distribuer. Galette des rois à la frangipane impossible d’attendre l’année prochaine, les pressions à la maison et l’anniversaire de ma fille du haut de ses treize, qui a choisi une galette des rois à la frangipane pour son anniversaire, nous étions 18 personnes, vous trouverez ci-dessous le détail de cette galette des rois à la frangipane. Recette suvenir de 2012

Ingrédients de la recette

• Recette galette des rois à la frangipane: Pour 18 personnes
• 2 rectangles de pâte feuilletée de 30 cm sur 40 cm
• 4 Œufs (peser les œufs sans la coquille, afin de définir le poids des autres ingrédients)
• 215 g de poudre d’amande (poids des œufs)
• 215 g de sucre glace (poids des œufs)
• 215 g de beurre (poids des œufs)
• 1 œuf pour le collage et la brillance
• Pour la crème patissière
• 4 œufs
• 100 g de sucre semoule
• 60 g de farine
• ½ l de lait entier

Instructions

1. Blanchir les œufs avec le sucre pour la crème pâtissière.
2. Ajouter la farine en tamisant.
3. Chauffer le lait entier.
4. Ajouter le lait en fouettant la préparation.
5. Remonter en température 3 à 4 minutes, afin d’épaissir votre crème pâtissière.
6. laisser refroidir au réfrigérateur.
7. Diviser la pâte en deux abaisses, ou plus facile, commander les à votre pâtissier.
8. Etaler-les en 2 rectangles de 3 à 4 mm d’épaisseur.
9. Séparer le blanc du jaune pour un œuf.
10. Passer un pinceau avec le blanc d’œuf sur les bords de l’abaisse du bas, de la largeur du pinceau.
11. Casser les deux œufs dans un saladier.
12. Ajouter le sucre glace, mélanger énergiquement avec un fouet.
13. Ajouter la poudre d’amande, mélanger énergiquement avec un fouet.
14. Ajouter le beurre tempéré, mélanger énergiquement avec un fouet.
15. Ajouter la crème pâtissière refroidie.
16. Poser l’appareil au centre de votre galette, sans toucher au bord de la pâte passée à l’œuf.
17. Déposer la fève, proche de l’extérieur.
18. Poser l’abaisse de pâte feuilletée supérieur sur la pâte d’amande sans presser les bords.
19. Chiqueter avec le dos de la pointe de couteau pour souder les pâtes feuilletées.
20. Mélanger le jaune d’œuf avec une petite cuillère à café d’eau.
21. Passer au pinceau le jaune d’œuf sur la galette, sans en mettre sur le chiquetage.
22. Cuire dans un four chaud à 180° pendant 45 minutes.
23. Déguster tiède.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 4 5 minutes
Nombre de personnes : 18
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Galette des rois à la frangipane

Mon vin préféré pour cette recette Champagne brut (Blanc) Cépages : Chardonnay, Pinot meunier, Pinot noir)
Température entre 7° et  8°
Merci à la boulangerie  Springaux de Pusey et particulièrement à Christophe, pour sa merveilleuse pâte feuilletée.