Gâteau au chocolat

Instructions

1. Beurrer une feuille de papier de cuisson.
2. Fariner la feuille de papier de cuisson.
3. Enlever les excédants de farine sur la feuille.
4. Séparer les œufs des jaunes des blancs
5. Monter l’œuf en neige très ferme avec une pointe de sel.
6. Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre.
7. Incorporer délicatement les jaunes avec les blancs.
8. Tamiser la farine sur le mélange en plusieurs fois.
9. Répartir la préparation sur la feuille de papier beurrer et fariner.
10. Passer dans un four chaud à 200° pendant 10 à 12 minutes.
11. Décoller la feuille de cuisson pendant que la génoise est encore chaude.
12. Faire un sirop avec l’eau le sucre et l’alcool ou le parfum choisit.
13. Laisser bouillir le sirop 15 minutes.
14. Refroidir le sirop avant de l’utiliser.
15. Couper les cercles de génoise afin de réaliser vos gâteaux individuels.
16. Passer avec un pinceau un peu de sirop afin d’humidifier légèrement chaque cercles.
17. Faire bouillir la crème, ajouter le chocolat en morceaux et le beurre mou.
18. Mélanger hors du feu pendant 5 à 6 minutes pour obtenir une ganache, Laisser refroidir.
19. Chemiser ou beurrer les cercles.
20. Déposer un cercle de génoise humidifiée.
21. Puis une couche de chocolat tiède avec une poche de pâtisserie.
22. Recommencer avec la génoise, puis le chocolat.
23. Commencer la décoration de gâteau individuel, puis passer au réfrigérateur.