Cancoillotte franc-comtoise maison
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Voici la vraie recette de la cancoillotte de Franche-Comté, un fromage servit souvent dans les régimes. La cancoillotte un fromage avec très peu de calories. Cancoillotte aux pommes de terre, tagliatelles à la cancoillotte… vous trouverez plein de recettes à base de cette spécialité fromagère franc-comtoise. Tiède ou froide, elle est délicieuse avec une salade ou sur un plat de pomme de terre chaude.
Ingrédients de la recette
- Recette de cancoillote pour 10 personnes
- 250 g de metton affiné
- 125 g de beurre, plus ou moins selon chacun
- 32 cl d’eau
- 1/5 de Noie de muscade rappé
- 2 g de Sel
- 1 g de poivre moulu
Instructions
- Tremper le metton avec l’eau 2 à 3 heures avant de faire la cancoillotte, voir toute la nuit.
- Chauffer dans une casserole l’eau et le metton.
- Remuer sans cesse avec une cuillère en bois sous un feu doux.
- Laisser fondre le metton doucement en mélangeant avec la cuillère.
- Saler et poivrer en milieu de cuisson.
- Couper en petits morceaux votre beurre à température ambiante.
- Arrêter le feu sous la casserole.
- Incorporer le beurre doucement en mélageant avec la cuillère en bois.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Nombre de personnes : 8
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 14 avis
Quel vin boire avec cette cancoillotte maison ?
Mon vin préféré pour cette recette : Arbois blanc Cépage Savagnin, Chardonnay, Pinot blanc.
Température entre 10° et 12°.
Merci pour la recette, je vais essayer de voir si je peux me procurer du metton.
Bonne semaine
Raph, ola il faut ce calmer, tes commentaires ne doivent pas être plus long que mes recettes.
il faut être franc comtois pour faire au pifomètre et souvent c’est comme ça qu’on l’aime la Cancoillotte repas light (un fromage peu calorique si on freine un peu le beurre….) moi je l’aime sur des patates à l’étouffée et en saison avec une bonne salade de pissenlits (fraîchement cueillis dans les prés) sur lesquels on jette des lardons chauds miam miam miam
si je puis me permettre moi la cancoillotte je la fais avec de l eau , du lait et un peu de beurre par contre je ne peu donner les porportions c est un peu au pifometre!!!!