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Cancoillotte au vin jaune

Publié par Pascal
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  • Les bases
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Accès rapide

  • Recette: Cancoillotte au vin jaune
  • Ingrédients de la recette
  • Instructions
  • Quel vin boire avec : Cancoillotte au vin jaune

Recette de Cancoillotte au vin jaune

Recette: Cancoillotte au vin jaune

Recette de Cancoillotte au vin jaune, une recette dans la pure tradition Franc comtoise. Bien sur il faudra être amateur de vin jaune, pour profiter pleinement de cette cancoillotte. La Franche Comté et sa cancoillotte, un des fromages les moins caloriques, quand il est préparé sans beaucoup de matière grasse, pas comme ici bien entendu. Cancoillotte au vin jaune, cette recette est souvent réservée aux Franc Comtois qui aiment le savagnin et le vin jaune, un vin de terroir avec un goût prononcé, moi j’aime ma région. Les enfants sont plus réservés avec cette recette. Evidemment vous pourrez plus ou moins mettre de vin jaune selon le goût recherché. J’ai encore beaucoup d’idée pour vous présenter la cancoillotte avec des parfums différents et parfois surprenants.

Ingrédients de la recette

  • Recette de Cancoillotte au vin jaune pour 10 personnes :
  • 500 g de metton affiné
  • 10 cl de vin jaune
  • 250 g de beurre, plus ou moins selon chacun
  • ½ noix de muscade
  • 50 cl d’eau
  • 4 g de sel facultatif
  • 1 g de poivre

Instructions

  1. Laisser le metton à température dans la cuisine.
  2. Verser l’eau sur le metton une ou deux heures avant de le fondre, voir la nuit.
  3. Mettre le caquelon à chauffer sous un feu doux.
  4. Ajouter le vin jaune.
  5. Poivrer, Saler
  6. Râper la muscade directement sur la cancoillotte fondue.
  7. Votre feu doit être doux, un peu de patience pour préparer votre cancoillotte.
  8. Remuer sans cesse avec une cuillère en bois, le fond de la casserole ne doit pas attacher.
  9. Une fois fondue, lorsqu’il n’y a plus de grumeau, éteindre le feu.
  10. J’ai horreur des petits grumeaux qui persistent, j’ai mixé un petit coup la cancoillotte, cela change le goût.
  11. Trancher votre beurre en petits morceaux et incorporer à votre préparation.
  12. Verser la cancoillotte dans des bols, une fois froide, la placer au réfrigérateur.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Nombre de personnes : 8
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Cancoillotte au vin jaune

Mon vin préféré pour cette recette : Vin jaune cépage Cépages : Savagnin blanc, Chardonnay, Pinot Blanc
Température entre 15° et 17°

Cancoillotte au vin jaune Le metton
Le metton
Cancoillotte au vin jaune Verser l'eau et le vin
Verser l’eau et le vin
Cancoillotte au vin jaune Beurre, couper le cube
Beurre, couper le cube
Cancoillotte au vin jaune Ajouter le à la cancoillotte fondue
Ajouter le à la cancoillotte fondue
Cancoillotte au vin jaune Cancoillotte fondue
Cancoillotte fondue
Cancoillotte au vin jaune Terminer
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  3. Cancoillotte franc-comtoise maison
  4. Sauce à la cancoillotte
  • beurre
  • Metton
  • Vin jaune

Pascal

Un commentaire Masquer les réactions

Amalia dit :
24 septembre 2014 à 15 h 33 min

Il faut juste que je fasse du metton et je m’y mets! Merci pour cette recette

Pascal B dit :
20 septembre 2014 à 9 h 45 min

@Cookeuse
A bon et bien je suis content de connaître tes origines Franc comtoise.

Pascal B dit :
20 septembre 2014 à 9 h 26 min

@Jenny (girly&Delicious)
Passes moi ton adresse postale, je te ferai passer une bouteille. Bisous Pascal

Pascal B dit :
20 septembre 2014 à 9 h 23 min

@Chrhristalie
Comme je l’ai dit à d’autres blogueuses, tu devrais voir avec ton fromager.

Christalie dit :
20 septembre 2014 à 8 h 23 min

hum déjà la cancoillotte j’adore alors là !! mais bon je n’ai pas de metton par chez moi …tant pis bonne journée

Jenny (Girly&Delicious) dit :
20 septembre 2014 à 6 h 38 min

Merci, j’attend ton article avec impatience. je le monterais à mon chéri, c’est lui l’amateur de bon vin!!! Bon week-end, bisous

Cookeuse dit :
19 septembre 2014 à 15 h 47 min

Je suis native de Besançon et tu te doutes j’adoooore la cancoillotte !!! Mais je n’avais jamais pensé à la préparer maison ! Reste à trouver du metton ! Merci pour cette recette.

Martine Alison dit :
19 septembre 2014 à 15 h 43 min

Bonjour cher Pascal,

Je trouve le temps de venir te rendre visite !!… ENFIN !!

Je ne regrette pas ! car une recette au fromage et quel fromage ne peut que m’apporter du bonheur, j’adore !
Aujourd’hui je refais ta recette du magret de canard en croûte feuilletée… Donc ton esprit va flotter cette soirée chez moi !
Je te fais de gros bisous ♡

Ingrid lolibox dit :
19 septembre 2014 à 15 h 18 min

Ohhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh autant de beurre !!!

Faut faire de l’exercice après ce genre de plat !!! Hihihih

Biz

Miss Bretzel dit :
19 septembre 2014 à 11 h 04 min

Rho, je suis complètement fan, j’y gouterai volontiers!

sousou dit :
19 septembre 2014 à 9 h 30 min

Une bonne recette, merci
Bisous

Pascal B dit :
19 septembre 2014 à 9 h 15 min

@Brigitte
Mais c’est un fromage, je le sers sur mon plateau de fromage. Ma fille en prends même pour son petit déjeuner, merci pour ta visite

Pascal B dit :
19 septembre 2014 à 9 h 13 min

@Titanique
Le metton c’est une préparation fromagère avec du lait caillé pour réaliser la cancoillotte. Tu devrais pourvoir en acheter avec ton fromager. Bisous

Pascal B dit :
19 septembre 2014 à 9 h 11 min

@Jenny ( girlyanddelicious )
Jenny, c’est un vin de Franche comté, très typé voir avec beaucoup de caractère. Lorsqu’ on le goutte c’est ou le coup de foudre ou la grimace. Moi j’adore, mai si tu veux mi octobre je ferai un article sur le vin jaune, merci pour ta visite. Pascal

Pascal B dit :
19 septembre 2014 à 8 h 57 min

@Bon Ap chez mamounette
Je suis sur qu’en allant voir ton fromager, il devrait pourvoir te trouver du metton, merci pour ta visite.

Pascal B dit :
19 septembre 2014 à 8 h 53 min

@afaurore
Tu la manges comme du fromage, elle est en franche comté toujours proposé sur les plateaux de fromage, y compris dans les restaurants.

Sylvie et Marc dit :
19 septembre 2014 à 8 h 51 min

Bravo pour cette extraordinaire recette de cancoillotte au vin jaune! Bises. Sylvie.

afaurore dit :
18 septembre 2014 à 21 h 59 min

et tu en fais quoi après???

Bon Ap chez Mamounette dit :
18 septembre 2014 à 21 h 29 min

ho là je ne saurais la faire moi-même avec ces ingrédients que je ne connais pas d’ailleurs. Mais qu’est-ce que je m’inviterais chez toi pour la déguster avec des mouillettes et de la charcuterie bretonne ! lol bisous bonne soirée

Mely dit :
18 septembre 2014 à 20 h 45 min

Quel délice… Merci pour ce savoureux partage fromager 🙂
Bonne soirée, bises.

Jenny ( girlyanddelicious ) dit :
18 septembre 2014 à 20 h 19 min

Je ne connais pas ce vin du tout!!! Vin jaune c’est une marque d’un vin blanc ? Merci de m’éclairer même mon chéri je connais pas !!! Bisous Pascal et bonne soirée

Titanique dit :
18 septembre 2014 à 20 h 01 min

c’est quoi le metton du fromage stp ?
bises

Brigitte dit :
18 septembre 2014 à 18 h 38 min

Je n’en ai jamais mangé et je me demande bien ce que tu vas en faire!

la nonna dit :
18 septembre 2014 à 18 h 33 min

un bon plat reconfortant avec ces premiers frimas

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