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Cancoillotte au vin jaune

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Recette de Cancoillotte au vin jaune

Recette: Cancoillotte au vin jaune

Résumé: Recette de Cancoillotte au vin jaune, une recette dans la pure tradition Franc comtoise. Bien sur il faudra être amateur de vin jaune, pour profiter pleinement de cette cancoillotte. La Franche Comté et sa cancoillotte, un des fromages les moins caloriques, quand il est préparé sans beaucoup de matière grasse, pas comme ici bien entendu. Cancoillotte au vin jaune, cette recette est souvent réservée aux Franc Comtois qui aiment le savagnin et le vin jaune, un vin de terroir avec un goût prononcé, moi j’aime ma région. Les enfants sont plus réservés avec cette recette. Evidemment vous pourrez plus ou moins mettre de vin jaune selon le goût recherché. J’ai encore beaucoup d’idée pour vous présenter la cancoillotte avec des parfums différents et parfois surprenants.

Ingrédients de la recette

  • Recette de Cancoillotte au vin jaune pour 10 personnes :
  • 500 g de metton affiné
  • 10 cl de vin jaune
  • 250 g de beurre, plus ou moins selon chacun
  • ½ noix de muscade
  • 50 cl d’eau
  • 4 g de sel facultatif
  • 1 g de poivre

Instructions

  1. Laisser le metton à température dans la cuisine.
  2. Verser l’eau sur le metton une ou deux heures avant de le fondre, voir la nuit.
  3. Mettre le caquelon à chauffer sous un feu doux.
  4. Ajouter le vin jaune.
  5. Poivrer, Saler
  6. Râper la muscade directement sur la cancoillotte fondue.
  7. Votre feu doit être doux, un peu de patience pour préparer votre cancoillotte.
  8. Remuer sans cesse avec une cuillère en bois, le fond de la casserole ne doit pas attacher.
  9. Une fois fondue, lorsqu’il n’y a plus de grumeau, éteindre le feu.
  10. J’ai horreur des petits grumeaux qui persistent, j’ai mixé un petit coup la cancoillotte, cela change le goût.
  11. Trancher votre beurre en petits morceaux et incorporer à votre préparation.
  12. Verser la cancoillotte dans des bols, une fois froide, la placer au réfrigérateur.

Temps de préparation: 20 minute(s)
Temps de cuisson: 25 minute(s)
Nombre de personnes: 8
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)

Quel vin boire avec : Cancoillotte au vin jaune

Mon vin préféré pour cette recette : Vin jaune cépage Cépages : Savagnin blanc, Chardonnay, Pinot Blanc
Température entre 15° et 17°

Pascal B

24 commentaires Masquer les commentaires

Je suis native de Besançon et tu te doutes j’adoooore la cancoillotte !!! Mais je n’avais jamais pensé à la préparer maison ! Reste à trouver du metton ! Merci pour cette recette.

Bonjour cher Pascal,

Je trouve le temps de venir te rendre visite !!… ENFIN !!

Je ne regrette pas ! car une recette au fromage et quel fromage ne peut que m’apporter du bonheur, j’adore !
Aujourd’hui je refais ta recette du magret de canard en croûte feuilletée… Donc ton esprit va flotter cette soirée chez moi !
Je te fais de gros bisous ♡

@Brigitte
Mais c’est un fromage, je le sers sur mon plateau de fromage. Ma fille en prends même pour son petit déjeuner, merci pour ta visite

@Titanique
Le metton c’est une préparation fromagère avec du lait caillé pour réaliser la cancoillotte. Tu devrais pourvoir en acheter avec ton fromager. Bisous

@Jenny ( girlyanddelicious )
Jenny, c’est un vin de Franche comté, très typé voir avec beaucoup de caractère. Lorsqu’ on le goutte c’est ou le coup de foudre ou la grimace. Moi j’adore, mai si tu veux mi octobre je ferai un article sur le vin jaune, merci pour ta visite. Pascal

@Bon Ap chez mamounette
Je suis sur qu’en allant voir ton fromager, il devrait pourvoir te trouver du metton, merci pour ta visite.

@afaurore
Tu la manges comme du fromage, elle est en franche comté toujours proposé sur les plateaux de fromage, y compris dans les restaurants.

ho là je ne saurais la faire moi-même avec ces ingrédients que je ne connais pas d’ailleurs. Mais qu’est-ce que je m’inviterais chez toi pour la déguster avec des mouillettes et de la charcuterie bretonne ! lol bisous bonne soirée

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