Baeckeoffe

Recette de Baeckeoffe alsacien

Baeckeoffe le four du boulanger, voici une tradition bien loin, où le boulanger cuisait les baeckeoffe pour tous le village. Alsace baeckeoffe voilà un plat traditionnel lier à une région, c’est le plat régional d’Alsace, une région très proche de ma région la Franche comté. Bœuf, Agneau, Echine des viandes qui vont mariner toute une nuit avec une cuisson au four plusieurs heures ce baeckoeffe ne laissera personnes indifférents.

Ingrédients de la recette

• Recette de Baeckeoffe pour 12 personnes:
• 1,200 kg de jarret de boeuf ou de poitrine désossée
• 1,200 kg d’épaule de porc ou d’échine
• 1,200 kg d’épaule d’agneau ou de gigot
• 3,6 kg de pommes de terre
• 8 gros oignons
• 2 poireaux
• 6 belles carottes
• 1 pied de porc
• 1 queue de porc
• Graisse d’oie pour le plat
• 1 litre de Riesling
• 3 clous de girofle
• 12 baies de genièvre
• 4 gousses d’ail
• 1 branche de céleri
• 3 branches de thym
• 6 feuilles de laurier
• 1 cuillère à soupe de poivre en grains.
• 2 cuillères à soupe de graisse d’oie
• 1 barde de lard
• Sel
• Poivre
• Pour lutter (fermer hermétiquement le couvercle)
• 500 g de farine
• 25 cl d’eau

Instructions

1. Couper la viande en cubes égaux.
2. Éplucher deux oignons puis les couper en deux et les piquer des clous de girofles.
3. Ranger la viande dans un gros saladier avec les carottes.
4. Ajouter le thym et le laurier.
5. Verser la cuillère à soupe de poivre en grains.
6. Couper la branche de céleri.
7. Ajouter les gousses d’ail écrasées et les baies de Genièvre.
8. Verser le vin blanc, il doit couvrir complètement la viande.
9. Fermer le plat avec un film alimentaire et laisser reposer une nuit dans un endroit frais.
10. Éplucher les pommes de terre le lendemain et les couper en rondelles.
11. Éplucher et couper les carottes en rondelles.
12. Éplucher et couper les oignons restants en rondelles.
13. Badigeonner le plat d’un peu de graisse d’oie.
14. Mélanger tous les légumes dans un plat.
15. Commencer votre baeckeoffe avec une rangée de légumes.
16. Ajouter une rangée de viandes marinées.
17. Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients.
18. Couvrir la préparation avec le vin de la marinade.
19. Poser enfin le pied et la queue de cochon.
20. Couvrir de la barde afin de protéger de la cuisson longue et les pommes de terre du dessus.
21. Mélanger la farine et l’eau, puis lutter le moule a Baeckeoffe
22. Cuire dans un four à 180° pendant au moins 5 à 6 heures.

Temps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson : 4 à 5 heure(s)
Nombre de personnes : 12
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec un Baeckeoffe

Mon vin préféré pour cette recette : Riesling Cépage Riesling
Température entre 08° et 12°