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Baeckeoffe

Baeckoeffe Terminer

Recette de Baeckoeffe

Accès rapide

Recette de Baeckeoffe alsacien

Baeckeoffe le four du boulanger, voici une tradition bien loin, où le boulanger cuisait les baeckeoffe pour tous le village. Alsace baeckeoffe voilà un plat traditionnel lier à une région, c’est le plat régional d’Alsace, une région très proche de ma région la Franche comté. Bœuf, Agneau, Echine des viandes qui vont mariner toute une nuit avec une cuisson au four plusieurs heures ce baeckoeffe ne laissera personnes indifférents.

Ingrédients de la recette

  • Recette de Baeckeoffe pour 12 personnes:
  • 1,200 kg de jarret de boeuf ou de poitrine désossée
  • 1,200 kg d’épaule de porc ou d’échine
  • 1,200 kg d’épaule d’agneau ou de gigot
  • 3,6 kg de pommes de terre
  • 8 gros oignons
  • 2 poireaux
  • 6 belles carottes
  • 1 pied de porc
  • 1 queue de porc
  • Graisse d’oie pour le plat
  • 1 litre de Riesling
  • 3 clous de girofle
  • 12 baies de genièvre
  • 4 gousses d’ail
  • 1 branche de céleri
  • 3 branches de thym
  • 6 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à soupe de poivre en grains.
  • 2 cuillères à soupe de graisse d’oie
  • 1 barde de lard
  • Sel
  • Poivre
  • Pour lutter (fermer hermétiquement le couvercle)
  • 500 g de farine
  • 25 cl d’eau

Instructions

  1. Couper la viande en cubes égaux.
  2. Éplucher deux oignons puis les couper en deux et les piquer des clous de girofles.
  3. Ranger la viande dans un gros saladier avec les carottes.
  4. Ajouter le thym et le laurier.
  5. Verser la cuillère à soupe de poivre en grains.
  6. Couper la branche de céleri.
  7. Ajouter les gousses d’ail écrasées et les baies de Genièvre.
  8. Verser le vin blanc, il doit couvrir complètement la viande.
  9. Fermer le plat avec un film alimentaire et laisser reposer une nuit dans un endroit frais.
  10. Éplucher les pommes de terre le lendemain et les couper en rondelles.
  11. Éplucher et couper les carottes en rondelles.
  12. Éplucher et couper les oignons restants en rondelles.
  13. Badigeonner le plat d’un peu de graisse d’oie.
  14. Mélanger tous les légumes dans un plat.
  15. Commencer votre baeckeoffe avec une rangée de légumes.
  16. Ajouter une rangée de viandes marinées.
  17. Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients.
  18. Couvrir la préparation avec le vin de la marinade.
  19. Poser enfin le pied et la queue de cochon.
  20. Couvrir de la barde afin de protéger de la cuisson longue et les pommes de terre du dessus.
  21. Mélanger la farine et l’eau, puis lutter le moule a Baeckeoffe
  22. Cuire dans un four à 180° pendant au moins 5 à 6 heures.

Temps de préparation : 50 minutes
Temps de cuisson : 4 à 5 heure(s)
Nombre de personnes : 12
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

 

Quel vin boire avec un Baeckeoffe

Mon vin préféré pour cette recette : Riesling Cépage Riesling
Température entre 08° et 12°

Baeckoeffe Découper le gigot
Découper le gigot
Baeckoeffe Couper le boeuf
Couper le boeuf
Baeckoeffe Couper le Porc
Couper le Porc
Baeckoeffe Emincer le poireau
Émincer le poireau
Baeckoeffe Eplucher et couper les carottes
Éplucher et couper les carottes
Baeckoeffe Emincer les oignons
Emincer les oignons
Baeckoeffe Eplucher les oignons
Éplucher les oignons
Baeckoeffe Mélanger les viandes
Mélanger les viandes
Baeckoeffe Mélanger les légumes
Mélanger les légumes
Baeckoeffe Mariner une nuit
Mariner une nuit
Baeckoeffe Le lendemain poivrer
Le lendemain poivrer
Baeckoeffe Puis saler
Puis saler
Baeckoeffe Une couche de légumes
Une couche de légumes
Baeckoeffe Une couche de carottes
Une couche de carottes
Baeckoeffe Finir avec le pied de porc
Finir avec le pied de porc
Baeckoeffe Luter le moule
Luter le moule
Baeckoeffe Casser la farine cuite
Casser la farine cuite
Baeckoeffe Terminer

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  • Boeuf
  • Carottes
  • Oignon
  • Porc
  • Vin blanc

Pascal

Masquer les réactions

Sylvain dit :
29 décembre 2019 à 12 h 17 min

Bonjour,
Effectivement, dans l’idéal la viande doit être immergée. Toutefois c’est parfois compliqué selon la taille du plat.
Si vous avez encore du vin à disposition, n’hésitez pas à mettre à niveau pour la cuisson de la viande.

Sally dit :
28 décembre 2019 à 17 h 06 min

Bonjour
Est-ce qu’il faut que la viande soit immergée dans le vin ? Car une bouteille ne couvre pas tout…merci

Pascal B dit :
4 mai 2019 à 11 h 52 min

@BAUDELET
Bonjour Valérie, il vous faudra la grosse terrine, bonne dégustation.
Bien cordialement
PascalB

BAUDELET dit :
2 mai 2019 à 11 h 37 min

Pour 12 personnes, pourriez-vous préciser la dimension de la terrine à utiliser ?

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