Verrines d’asperges au Roquefort

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Recette de Verrines d’asperges au roquefort

Résumé : C’est l’heure de l’apéritif et comme d’habitude j’ai du monde, je ne fais jamais le même accompagnement pour l’apéro, la cuisine Française est tellement riche, impossible de tomber à cours de recette, ici une verrine d’asperges au roquefort. Cette panna cotta salée, n’est pas dans les habitudes et pourtant je les adore, mais attention vous devez goûter au fur et à mesure que vous avancez dans votre recette, elles doivent toujours être bien relevées avec un bel équilibre entre le sel et les poivres, oui j’ai fait exprès d’écrire les poivres, j’aime jouer avec des saveurs et les mélanger. Pendant la saison des asperges, je me réserve quelques asperges au congélateur pour réaliser en hiver cette verrine d’asperges au Roquefort, vous avez compris j’ai marié la douceur de l’asperge avec le caractère parfois diabolique du Roquefort. Un mélange de douceur et de saveur que vous n’allez pas oublier.

Recette de Verrines d’asperges au roquefort pour 12 verrines de 9 cl

Ingrédients

190 g d’asperges pic nic en bocal
30 g de beurre
15 g gousses d’ail
100 g échalote
30 g de noix
125 g de Roquefort
10 cl de Crème fraiche pour les asperges
2 g de baie rose
1 g de poivre de sichouan
12 g de persil
0.4 g d’agar agar pour les asperges
15 cl de crème pour le Roquefort (éventuellement 1 feuille de gélatine)
10 brins de ciboulette

Instructions

Torréfier les amandes dans une poêle chaude, pendant 10 minutes en secouant la poêle régulièrement.
Egoutter puis rincer les asperges.
Peler puis émincer finement l’ail et l’échalote avec le persil;
Chauffer une poêle avec le beurre.
Ajouter la solution persillée et la rôtir un peu.
Piler au mortier le poivre de Sichuan
Saisir sur un feu vif les asperges sans les colorer pendant 3 minutes ;
Ajouter le poivre et saler.
Passer au blender afin que la préparation soit bien mixée
Chauffer 10 cl de crème, dés le premier bouillon ajouter l’agar agar, laisser cuire 1 minute.
Mélanger avec la préparation aux asperges ;
Laisser tiédir, la panna cotta ne doit plus fumer.
Verser dans les verrines, sans toucher les bords.
Rincer, sécher puis ciseler la ciboulette.
Chauffer 15 cl de crème, jusqu’au premier bouillon.
Ajouter hors du feu le roquefort et laisser fondre le fromage dans la crème.
Laisser tiédir, puis verser dans les verrines sur les asperges.
Ajouter la ciboulette quand la préparation sera tiède, puis mélanger un peu.
Si vous ne voulez aucun gouttelette d’eau dans vos verrines, il faut les mettre froides au frigo.
Réserver dans le réfrigérateur.