https://www.cuisinemaison.net
  • Les recettes
    • Par ordre alphabétique
    • Par thématique
    • Recettes apéritif, Liqueur, Vin, Cocktail
    • Recettes d’apéritif pour accompagner
    • Recettes de barbecue
    • Recettes entrées
    • Recettes légumes
    • Recettes œufs Cocotte
    • Recette pour pâques
    • Recettes de pâtes
    • Recettes de Pizzas
    • Recettes de poisson
    • Recettes de porc
    • Recettes de poulet
    • Recettes de tajines
    • Recettes de terrines et pâtés
    • Recettes de veau
    • Recettes de volaille
  • Le vin
    • Les producteurs de vin partenaires
    • Les millésimes
    • Température des vins
    • Comprendre et découvrir les cépages
    • Les contenances
  • Équivalence des poids
  • Temps de cuisson
  • Les quantités
    • Apéritif
    • Boissons
    • Foie gras
    • Fromages
    • Lentilles
    • Pâtes et Riz
    • Poissons
    • Riz
    • Salades
    • Semoules
    • Viandes
  • Calories
    • Calories alcool
    • Calories boissons
    • Calories boulangerie
    • Calories charcuteries
    • Calories confiserie
    • Calories conserve
    • Calories farines
    • Calories fromages
    • Calories fruits
    • Calories légumes
    • Calories poissons
    • Calories sauces
    • Calories viandes
  • Les recettes
    • Par ordre alphabétique
    • Par thématique
    • Recettes apéritif, Liqueur, Vin, Cocktail
    • Recettes d’apéritif pour accompagner
    • Recettes de barbecue
    • Recettes entrées
    • Recettes légumes
    • Recettes œufs Cocotte
    • Recette pour pâques
    • Recettes de pâtes
    • Recettes de Pizzas
    • Recettes de poisson
    • Recettes de porc
    • Recettes de poulet
    • Recettes de tajines
    • Recettes de terrines et pâtés
    • Recettes de veau
    • Recettes de volaille
  • Le vin
    • Les producteurs de vin partenaires
    • Les millésimes
    • Température des vins
    • Comprendre et découvrir les cépages
    • Les contenances
  • Équivalence des poids
  • Temps de cuisson
  • Les quantités
    • Apéritif
    • Boissons
    • Foie gras
    • Fromages
    • Lentilles
    • Pâtes et Riz
    • Poissons
    • Riz
    • Salades
    • Semoules
    • Viandes
  • Calories
    • Calories alcool
    • Calories boissons
    • Calories boulangerie
    • Calories charcuteries
    • Calories confiserie
    • Calories conserve
    • Calories farines
    • Calories fromages
    • Calories fruits
    • Calories légumes
    • Calories poissons
    • Calories sauces
    • Calories viandes
  • Accueil
  • Actualités de la cuisine
  • Saint Nectaire fermier

Saint Nectaire fermier

Vue de haut Terminer

Vue de haut Terminer

L’histoire du Saint Nectaire remonte au Moyen Age, quand les paysans payaient les seigneurs en « fromage de gléo » (paille de seigle). La fabrication du Saint Nectaire s’étendait alors au-delà de la zone des Monts Dore pour descendre jusque sur l’Aubrac. Mais il prix ces lettres de noblesse.

A la cour du Roi Soleil, le Maréchal de France Henri II de la Ferté-Sennecterre vanta si bien les fromages de sa province que Louis XIV en fit servir régulièrement à sa table.

St Sectaire Vue de haut
Vue de haut

Le Saint-nectaire est un fromage à pâte demi-ferme, pressée, salée, à croûte fleurie, présentant des moisissures blanches, jaunes ou rouges, contenant au minimum 45 % de matière grasse et 52 % d’extrait sec. Il est de forme circulaire de 21 cm de diamètre et de 5 cm d’épaisseur environ, d’un poids de 1.700 kg environ et nécessite 12 à 13 litres de lait

St Sectaire Tranche
Tranche

Pour reconnaître un fromage fermier, il faut regarder la plaque en caséine ovale, si c’est un fromage fabriqué en laiterie la plaque en caséine est carrée.

Pour fabriquer 1 Saint Nectaire fermier il faut 13 à 14 litres de lait cru,  fabriqué aussitôt trait. Ce fromage est affiné environ 4 à 8 semaines, frotté plusieurs fois avec une saumure pour caférer sa croûte grise.

St Nectaire la cave
La cave

Merci a Monsieur Olivier pour la magnifique photo de cette cave

La zone d’appellation protégée du Saint Nectaire est l’une des plus petites de France en superficie (72 communes), située dans le Puy de Dôme et le Cantal sur un site volcanique.

Mais son volume de production est important  63  tonnes pour plus de 250 producteurs et 5 laiteries pour un volume de 8000 tonnes.

St Sectaire Trace
Trace

 

Merci à la fromagerie Ligny a Vesoul pour cet article

Logo-La-ferme-ligny

 

Les recettes sur le site  avec le saint Nectaire Fermier

 

Gratin au saint nectaire

Tarte épinard et chorizo

Soufflé au fromage

 

Plus de recettes :
  1. Gratin au saint Nectaire
  2. Soufflé au fromage
  3. Tartiflette au reblochon
  4. Glace à la Gariguette.

Pascal

Masquer les réactions

Sushy dit :
1 avril 2014 à 17 h 42 min

hum, que j’aime le fromage!!! Belle semaine

Océane dit :
11 mars 2014 à 12 h 38 min

un de mes fromages préférés …

Mélo l'imparfaite dit :
9 mars 2014 à 1 h 50 min

Miam, rien que de les voir j’ai faim !
Il y a un concours sur le blog si ça t’intéresse http://www.melolimparfaite.com/2014/03/mes-chaussettes-rouges-concours.html

Pépite dit :
7 mars 2014 à 16 h 03 min

Cet été j’étais dans le Puy-de-Dôme et je suis allée chercher du Saint-Nectaire fermier au Mystères de Farges, directement chez le producteur, et hop! Un vrai délice 😀

PiRoMa dit :
6 mars 2014 à 13 h 06 min

J’adore ce fromage et je n’en connaissais pas du tout l’histoire. merci

FLaure dit :
6 mars 2014 à 10 h 30 min

Nous les repas ne se terminent jamais sans fromages. Les médecins sont moins contents mais on a le droit de se faire plaisir, on en prend un peu moins voilà tout.
Bonne journée, FLaure

lanonna dit :
6 mars 2014 à 8 h 36 min

j adore le saint nectaire, miamm ,bel article

Pascal B dit :
6 mars 2014 à 7 h 53 min

@Chris
Pas de problème, je veux bien te servir de guide, j’en serais d’ailleurs très honoré. J’ai prévu pour les fêtes le plateau de fromage idéal par saison. Bisous et merci pour ta fidélité

Chris dit :
5 mars 2014 à 21 h 07 min

Et sa place sur le plateau de fromage ? Je compte sur toi pour faire mon éducation, n’oublie pas.
Bises et bonne soirée !

critou dit :
5 mars 2014 à 20 h 16 min

Bonsoir,

Merci pour ce bel article, notre belle France regorge de belles richesses culinaires! Avec un vrai savoir-faire…

Bonne soirée

caty49 dit :
5 mars 2014 à 19 h 55 min

merci pour cette explication …quand je souhaite un bon un vrai st nectaire je vais tjrs chez un fromager car pas terrible ds les magasins bonne soirée

Aux Fourneaux dit :
5 mars 2014 à 19 h 22 min

C’est fromage que j’adore ! Le fermier est bien meilleur que celui du commerce, ça n’a rien à voir ! Merci pour cet article très intéressant. Bisous Pascal

titanique dit :
5 mars 2014 à 19 h 19 min

j’aime le fromage sous toutes ses formes, de plus le fermier !! hummmm
bises

agnes dit :
5 mars 2014 à 18 h 32 min

j aime beaucoup ce fromage ..j en achète d ‘ailleurs chaque semaine !! un bel article 🙂

Pascal B dit :
5 mars 2014 à 17 h 24 min

@Sylvie et Marc
Tu as bien raison, de toute façon les fromages dans les supermarchés n’ont rien à voir avec ce que l’on peut trouver dans nos fermes.

Joséphine dit :
5 mars 2014 à 17 h 02 min

Pour goûter tout le St Nectaire ,je veux bien un verre de Pommard !!:-) 🙂 bisous

Sylvie et Marc dit :
5 mars 2014 à 12 h 23 min

Pour avoir été, une année, en vacances du côté de Saint-Nectaire, je peux dire que le saint-Nectaire fermier est un pur délice et ne ressemble pas du tout à ce que l’on trouve dans nos supermarché! Bises. Sylvie.

Bribri dit :
5 mars 2014 à 10 h 47 min

Le Saint Nectaire, un savoureux fromage pour de délicieuses recettes. On s’en est mis plein la panse l’année dernière lors de notre court séjour dans ce village et après une excursion jusqu’au cratère du Puy Pariou ! Encore une belle balade…Brigitte (45ans cette année :)) Bonne journée

gut dit :
5 mars 2014 à 10 h 12 min

Ah ! le St-Nectaire fermier ! quel fromage !! Je peux te dire qu’il est toutes les semaines sur notre plateau de fromages (bien fourni) et lorsque mes petites filles viennent il me faut prévoir un énorme morceau ! elles adorent !! Merci pour cet article qui m’a permis de le connaitre différemment que dans mon assiette !! Gros bisous Pascal-

Cécile dit :
4 mars 2014 à 21 h 31 min

Miam du bon fromage 🙂 Merci pour la petite histoire! Bonne soirée.

Vos réactions / questions / astuces :

Une cuisine de partage

Cuisine Maison

Cuisine Maison est un blog de cuisine amateur.

C'est un lieu de partage où la cuisine est un art de vivre et sur lequel vous trouverez une multitude de recettes de France et de Navarre, toutes testées et dégustées.

Ici, la cuisine à plusieurs mains apporte autant de plaisir à la réalisation qu’à la dégustation; facile, elle ne demandera pas de technique impossible ou d’utilisation d’un dictionnaire spécialisé : juste une cuisine familiale, souvent inspirée des saisons et des produits locaux.

Bien sûr, je vais continuer à vous proposer des producteurs de vins qui seront partenaires de Cuisine Maison. Nous testerons pour vous et je ne manquerai pas de vous faire part de mes gros coups de cœur.

Derniers guides

Choix d’un extracteur de jus

À ne pas louper

Baeckeofe de veau
Baeckeofe de veau

Charlotte aux fraises Charlotte aux fraises

Recettes traditionnelles

Civet de lapin au vin rouge Civet de lapin Brochet au court bouillon Brochet au court bouillon

Actualités

Vous pouvez suivre les nouvelles recettes et les découvrir les photos culinaires de Cuisine Maison sur les réseaux sociaux.
N'hésitez pas à vous abonner :

Facebook
Twitter
Instagram

  • Légumes et fruits
  • Glossaire cuisine
  • Température four
  • Blog
  • Contact
  • Devenir partenaire
  • Politique de confidentialité
  • Mentions légales

Cuisine Maison - Tous droits réservés - 2023