Tête de veau

17 février 2014 at 16 h 19 min , ,

Recette de Tête de veau

Recette: Tête de veau

Résumé: Recette de tête de veau pour un dimanche entre amis. Bien sur nous l’avons accompagnée de pommes de terre et surtout d’une sauce gribiche tiède. Le boucher peut vous préparer la tête de veau il ne restera que la cuisson à faire, mais moi je voulais vous montrer comment nous préparons une tête de veau. Vous pouvez, avec l’eau de cuisson, faire un potage et ajouter les légumes de cuisson et peut être quelques vermicelles, pour prolonger le plaisir de la tête de veau.

Ingrédients de la recette

  • Recette Tête de veau pour 6 personnes :
  • ½ tête de veau avec la langue, environ 2 kg 200
  • 1 poireau
  • 3 carottes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • Thym
  • Laurier
  • 2 cuillères à soupe de farine

Instructions

  1. Dégorger la tête de veau dans de l’eau, juste un premier bouillon.
  2. Rincer la tête de veau sous le robinet.
  3. Gratter avec une lame de couteau le museau si nécessaire.
  4. Ficeler la tête de veau ou faite le faire par votre boucher.
  5. Eplucher les carottes puis couper en petits cubes.
  6. Eplucher l’oignon, puis couper en petits cubes
  7. Eplucher les ails, puis les écraser avec le plat du couteau.
  8. Eplucher le poireau et couper en quatre puis en petites rondelles
  9. Verser la farine dans un bol, couvrir d’eau et fouetter afin d’intégrer la farine (un blanc)
  10. Remplir à moitié d’eau une cocotte en fonte.
  11. Incorporer le blanc dans l’eau frémissante de la cocotte.
  12. Ajouter tous les légumes, le thym et le laurier.
  13. Poser délicatement la tête de veau, afin qu’elle soit bien recouverte.
  14. Laisser frémir l’eau puis compter environ 3 heures pour la cuisson.
  15. Chauffer les assiettes pour servir la tête de veau.
  16. Tiédir légèrement la sauce gribiche.
  17. Couper la ficelle et trancher la tête de veau.

Pour l’accompagner je vous conseil une sauce gribiche

Temps de préparation: 30 minute(s)
Temps de cuisson: 3 heure (s)
Nombre de personnes: 4
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)

Quel vin boire avec : Tête de veau

Mon vin préféré pour cette recette : Morgon Cépage gamay
Température entre 13° et 14°

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15 Comments

  • Pascal B

    @Brianjones
    Merci pour cette remarque, qui est à moitié faux, en effet aujourd’hui ails est toléré. Bien cordialement Pascal

  • Brianjones

    Le pluriel pour l’ail s’écrit aulx ! Merci pour la recette,bises!!

  • voilà qui ravirait mon père qui est un grand fan de ce plat ! moi je passe mon tour 😉 bisous et bon vendredi !

  • Pascal B

    @Les délices de Marina
    Je suis surpris que tu ne mange pas de tête de veau, c’est une pièce de la gastronomie Française. Il faut vraiment que tu en face une a ton chéri. Merci pour tous tes commentaires, j’aime te lire et de me régaler chez toi. Gros bisous.

  • Coucou Pascal,
    Très beau plat comme toujours.
    J’en ai jamais mangé de la tête de veau, je ne sais pas du tout qu’elle goût cela peut avoir. Je sais que c’est gélatineux mais pour le reste c’est à découvrir.
    Bises sucrées et salées bien sur.

  • moi qui adore les abats!

  • Bonjour Pascal, une tête de veau…C’est « LE » plat préféré de Marc. Bises. Sylvie.

  • Bonjour Pascal,
    Ca je n’aime pas trop, mais j’aime bien ta présentation.
    De la langue et tout le bazar, ce n’est pas pour moi.
    Je ne veux pas dégouter les autres, (rires).
    Bonne journée, bisous.

  • Je découvre avec beaucoup de plaisir ton blog et bien ques les photos de la tête de veau sont assez éprouvantes à 23h33 je reviendrai ici sans aucun doute 😉

  • (•̃‿•̃)
    ❀ merci beaucoup pour cette recette en images. 🙂 hum !!!!!

    La tête de veau préparée par tes soins Pascal doit être succulente !!! Tu es un vrai chef !!!

    Bravo 🙂

    Encore merci pour ce partage généreux et délicieux, GROS BISOUS pour toi et bon mardi ღ !!!!

  • Certainement une bonne recette! mais pas pour moi:)
    bises

  • la nonna

    souvenir d enfance, j adore ça…..miamm et la sauce gribiche, re miammmm ,bisous Pascal

  • les grands esprits se rencontre, j’ai aussi cuisiné de la tête de veau aujourd’hui, pas identique, mais que c’était bon !!
    bises

  • J’avoue que je n’ai jamais mangé de tête de veau. Il faudrait que j’essaye pour voir.

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