Baeckeofe de veau

22 octobre 2013 at 18 h 00 min , , ,

Recette de Baeckoefe au veau

Recette: Baeckeofe de veau

Résumé: Baeckeoffe de veau dans le four du boulanger, voici une tradition ancienne du temps où le boulanger cuisait les baeckeofes pour tout le village. Un plat traditionnel lié à une région, l’Alsace, très proche de ma région, la Franche Comté. Bœuf, veau, Echine, des viandes qui vont mariner toute une nuit ; avec une cuisson au four plusieurs heures ce baeckeofe ne laissera personnes indifférents. J’ai remplacé l’agneau par du veau à la demande de mon fils…

Ingrédients de la recette

  • Recette de Baeckeoffe veau pour 10 personnes:
  • 1,000 kg de jarret de boeuf ou de poitrine désossée
  • 1,000 kg d’épaule de porc ou d’échine
  • 1,000 kg de veau
  • 1 pied de porc
  • 2 cuillères à soupe de graisse d’oie
  • 3 kg de pommes de terre
  • 6 gros oignons
  • 6 belles carottes
  • 1 bouteille de Pinot gris
  • Graisse d’oie pour le plat
  • 3 clous de girofle
  • 12 baies de genièvre
  • 4 gousses d’ail
  • 1 branche de céleri
  • 3 branches de thym
  • 6 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à soupe de poivre en grains.
  • 1 barde de lard
  • Sel
  • Poivre
  • Pour lutter (fermer hermétiquement le couvercle)
  • 500 g de farine
  • 25 cl d’eau

Instructions

  1. Couper la viande en cubes égaux.
  2. Eplucher deux oignons puis les couper en deux et les piquer des clous de girofles.
  3. Ranger la viande dans un gros saladier avec les carottes.
  4. Ajouter le thym et le laurier.
  5. Verser la cuillère à soupe de poivre en grains.
  6. Couper la branche de céleri.
  7. Ajouter les gousses d’ail écrasées et les baies de Genièvre.
  8. Saler, poivrer
  9. Verser le vin blanc, il doit couvrir complètement la viande.
  10. Fermer le plat avec un film alimentaire et laisser reposer une nuit dans un endroit frais.
  11. Le lendemain
  12. Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles.
  13. Eplucher et couper les carottes en rondelles.
  14. Eplucher et couper les oignons restants en rondelles.
  15. Badigeonner le plat d’un peu de graisse d’oie.
  16. Mélanger tous les légumes dans un plat.
  17. Commencer votre baeckeofe avec une rangée de légumes.
  18. Ajouter une rangée de viandes marinées.
  19. Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients.
  20. Couvrir la préparation avec le vin de la marinade.
  21. Poser enfin le pied de cochon, couper en trois.
  22. Couvrir de la barde afin de protéger les pommes de terre du dessus de la cuisson longue
  23. Mélanger la farine et l’eau, puis lutter le moule à Baeckeoffe
  24. Cuire dans un four à 160° pendant au moins 5 à 6 heures.

Temps de préparation:50 minute(s)
Temps de cuisson: 5 à 6 heure(s)
Nombre de personnes: 10
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)

Quel vin boire avec : Baeckeoffe de veau

Mon vin préféré pour cette recette : Pinot gris
Température entre 08° et 12°

Merci à Françoise de m’avoir prêté son magnifique plat en terre cuite

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35 Comments

  • This blog was… how do I say it? Relevant!! Finally I’ve found something which helped me.
    Appreciate it!

  • Royal ce moment passez avec vous, un enorme compliment et felicitation. Merci bien pour cette excellente.

  • c’est toujours bon un baeckeofe !
    si tu veux j’ai une recette de baeckeofe au veau sur mon blog :
    http://lacuisinedelilly.canalblog.com/archives/2012/03/12/23736777.html
    différent mais excellent !
    bonne journée

  • un plat mijoté et surtout convivial que j’adore mais je n’ai jamais essayé d’en préparer !! faudrait que je me lance 🙂 dis moi pour cette recette tu utilises un « moule » de quelle contenance ? bisous et bon samedi 🙂

  • Pascal B

    @chouya
    J’ habite à la ville que notre ami Brel à fait connaitre. Bisous

  • Mais je ne savais pas que tu étais de franche comté !! tu es de quel coin ?

  • Un plat que je porte évidemment dans mon coeur! Il a l’air parfait!

  • J’ai déjà mangé une version au poisson dont je me régale à chaque fois mais jamais la version viande… je suis sûre que je m’en régalerais tout autant ! Bon vendredi et bon weekend! Bises

  • Un baeckeofe de veau ! voilà une recette aussi goûteuse qu’excellente ! je ne connaissais pas avec le veau mais je suis prête à essayer cette succulente réalisation ! ce doit être exceptionnel de parfums et de saveurs, j’aime beaucoup la précision de la progression, impossible de louper cette recette, bravo et merci à toi !
    Une très belle fin de journée de jeudi, bises
    Jacqueline

  • Voici un plat que je ne connaissais pas Pascal mais tu as une façon de détailler la recette, photos à l’appui, qui montre que tu as pris plaisir à la confectionner et un plaisir aussi grand, après plusieurs heures, à enfin te régaler avec ton entourage ! Cela donne envie d’essayer !

  • Je découvre ce plat…
    Et bien bravo Monsieur ! Bravo pour ce plat et pour les autres recettes que j’ai découvert.

  • Un plat très appétissant ! Bizoux

  • merveilleuse recette et avec du veau, j’adore !!
    bises

  • Pascal B

    @isapadawan
    Isabelle, quel plaisir de te lire à nouveau, tu n’a plus beaucoup d’activité sur ton site. Comme quoi, le mariage occupe bien, au olaisir de te relire Bisous Pascal

  • Pascal B

    @PimprenelleMerci pour ce délicieux commentaire, avec ce genre de commentaire, je suis regonflé à fond. Bisous Pascal

  • Bonsoir Pascal,

    J’ose imaginer la bonne odeur qui doit s’échapper de ce plat ! Humm!
    Une belle manière de partager un met entre amis… Parfait pour la maîtresse de maison.
    Gros bisous

  • Je me souviens en avoir mangé un dans mon enfance chez des voisins originaires d’Alsace : un vrai régal ! Ils nous avaient préparé un repas alsacien de l’entrée au dessert et il avait fallu déboutonner mon pantalon en fin de course ! Tu viens de me replonger des années en arrière !
    Je garde ta recette sous le coude pour le jour où j’aurais du monde à la maison (pour 4, c’est un peu trop !) Merci pour le partage ; on mange déjà avec les yeux ! Bises et bonne soirée
    Bises et bonne soirée

  • un plat convivial et terroir pour réunir toute la famille 🙂

  • Salut Pascal!
    Je ne connaissais pas cette spécialité!
    Ca m’a tout l’air d’être délicieux!!
    Merci pour cette découverte!
    Bises du Sud!!!
    Isa.

  • Un plat comme j’aime, convivial. On est heureux de se rassembler et de se régaler autour.
    Bonne journée, FLaure

  • Mon fiancée adore ce genre de plat bien copieux.
    On est de grands gourmands.
    Bisous

  • Mon fiancée adore ce genre de plat bien copieux.
    Moi aussi d’ailleurs 🙂
    On est de grands gourmands.
    Bisous

  • Pas bête du tout l’idée de remplacer l’agneau par du veau…j’en fais à chaque hiver de ce bon plat réconfortant. Bises

  • J’en ai beaucoup entendu parler de cette recette de l’est de la France, mais jamais eu l’occasion d’en manger. Dans mes favoris. Bises et belle journée

  • Cela me rappelle le ‘pâté en pot’ martiniquais. Que de temps j’ai passé dessus, mais cela fait partie de la fête.

    Bises et bonne journée

  • j’ai vu dans un article que tu aimais les pates as tu essayé ma recette des pates a l’ail (rubrique plat) hum un délice biz héllyane

  • tu me prends par les sentiments avec cette recettes super réussie très jolie et en plus ça à l’air bon hum gros bisous héllyane bonne journée je note cette recette

  • Pascal B

    @Nancy
    Que te gentillesse merci pour cet éloge, je suis sensible bien entendu à de telle attention. Mais tu sais j’éprouve autant de plaisir à venir me ressourcer chez toi. je vais donc de se pas te faire un bisous en Asie. Pleins de bisous de haute Saône. Pascal

  • ✿ Bonjour Pascal et merci de nous présenter ce baeckeofe de veau !!! Hum ! 🙂 ça me rappelle mon passage en Alsace il y a deux ans !

    Tu es vraiment talentueux Pascal ! Tout ce que tu partages est EXTRA !!!

    Passe un bon mercredi ☀
    Meilleures pensées d’Asie. BISOUS ✿

  • Un plat extra pour la convivialité et pour se réconforter en famille ou entre amis à table sans prise de tête. Plat unique qui met tout le monde d’accord. Bises.

  • Ca me parait bien bon mais dommage on a du mal à voir le plat fini et en coupe. Bonne soirée

  • Ce plat m’a l’air fort convivial. Il va falloir que j’invite beaucoup d’amis pour préparer un tel plat.

    Bonne soirée

  • je ne connais pas du tout ce plat, mais il m’a l’air délicieux!
    un merveilleux plat préparer pour affronter les jours pluvieux !
    belle soirée, bises!

  • un plat bien mérité à savourer, bises

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