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Cabillaud pané

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Ingredients

4 Dos de Cabillaud pièces (congelés)
4 Parmesan rapé cuillères à soupe
4 panure de pain cuillères à soupe
50 Beurre g
1 huile olive cuillères à soupe
1 papier sulfurisé feuille

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Cabillaud pané

Résumé : Dans la foulée de la purée de brocolis, la petite qui est venue en vacances avec son papa au Bourget du lac, chez mon fils, m’a aussi dit qu’elle adorait le poisson. C’est assez rare chez les enfants pour ne pas en tenir compte, donc pour accompagner ma purée, je lui ai fait un poisson. Heureusement, elle m’a précisé qu’il devait être pané (bin voyons…). Donc au congélateur, je savais que j’avais acheté du cabillaud trop fin pour faire une cuisson à la poêle, mais idéal pour un poisson pané. Voici donc monCabillaud pané. J’aime beaucoup ce poisson, bon je reconnais que je ne suis pas un spécialiste du Cabillaud pané, d’ailleurs lorsque l’on voit la photo finale, on remarque de suite que la panure n’a pas tenu au moment où je l’ai retourné. Et pourtant, il me semblait avoir été très attentif…Bon, cela ne change rien au goût de monCabillaud pané. Je reconnais que j’ai un peu triché pour paner mon cabillaud, j’ai mis moitié panure de pain et moitié parmesan râpé. Mon prochain test sera avec une cuisson au four pour un cabillaud pané, mais bien habillé.

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Recette Cabillaud pané

Quel vin boire avec :Cabillaud pané

Mon vin préféré pour cette recette :Arneïs blanc (Italie) ; Cépages : Arnéïs
Température entre 08° et 10°

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Steps

1
Done

Le cabillaud

Décongeler depuis la veille les dos de cabillaud dans une passoire.
Poser les filets sur le champ, afin d’évacuer l’eau des poissons.
Déposer le matin les filets sur du papier absorbant.

2
Done

La papier sulfurisé

Découper la feuille de papier sulfurisé aux dimensions de votre poêle.
Avec ce paier la panure ne brulera pas.

3
Done

Préparer l'appareil pour paner

Casser les œufs dans une assiette creuse.
Battre les œufs, saler et poivrer.
Mélanger dans un bol la chapelure et le parmesan en poudre.
Disposer dans une assiette creuse cette préparation.

4
Done

Paner le cabillaud

Essuyer le cabillaud pour bien le sécher.
Passerle cabillaud dans l’œuf, des deux côtés.
Passer ensuitele cabillaud dans la chapelure au parmesan.
Recommencer une fois dans l’œuf et une fois dans la chapelure.

5
Done

La cuisson

Poser la feuille de papier dans la poêle, ajouter la matière grasse, puis chauffer la poêle.
Poser délicatement les cabillauds panés dans la graisse chaude (mais pas brûlante).
Laisser cuire le poisson doucement sur la feuille de papier alimentaire qui empêchera de coller.
Retourner en douceur le poisson dès qu’il aura pris de belles couleurs.
Laisser dorer le poisson, puis dégustez-le.

Pascal B

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4 Comments Hide Comments

je crois que c’est la façon dont je préfère manger le poisson ! tout simplement avec une petite croûte parfumée dessus, c’est juste un régal ! bon mercredi Pascal bises

Coucou Pascal ! me voici de retour !
Les enfants aiment le poisson pané car c’est ce qu’ils mangent à la cantine ! Les parents ne font pas suffisamment de poisson aux enfants. Mes petites filles elles c’est l’inverse, elles préfèrent ceux que je leur font, mais elles auraient aussi aimé le tien tout comme moi si fan de poisson ! merci Pascal ! gros bisous

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