Pain Viennois

6 mars 2017 at 11 h 08 min , , ,
Recette de Pain Viennois

Recette de Pain Viennois

Résumé : Toujours un grand moment à la maison le petit déjeuner, nous (afin de ne pas prendre des kilos tous les jours) mettons les points forts lorsqu’une personne dort à la maison. Ce matin, c’est Léa, la grande copine de Léonie, qui nous a fait l’honneur de dormir à la maison. J’ai donc décidé de préparer des pains Viennois, comme elles sont super gourmandes, je pense que cela va être la fête du pot de Nutella. J’aime beaucoup mon livre de pain, voilà déjà deux ans que je n’achète pratiquement plus de pain, nous varions à la maison avec les farines et les formes, mais c’est toujours un grand moment de gourmandise à chaque découverte, ici le pain Viennois (dès les premières minutes de cuisson, nous imaginons déjà sa saveur), j’en meurs déjà d‘envie. Ce pain Viennois, presque brioché est un vrai délice le matin, en plus j’avais calculé et les filles l’ont eu encore un peu tiède.

Recette de Pain Viennois pour : 5 petits pains de 150g
Ingrédients :

  • 500 g de farine T65
  • 35 g de sucre
  • 10 g de sel fin
  • 25 g de lait en poudre
  • 75 g de levin liquide
  • 15 g de levure de boulangère
  • 75 de beurre ramoli
  • 1 oeuf pour la dorure

Instructions :

  1. Verser la farine, l’eau, le levain liquide, le sel, le sucre, le lait en poudre et la levure.
  2. Mélanger 5 minutes à vitesse lente, puis 6 minutes à vitesse rapide.
  3. Incorporer le beurre ramolli, battre encore 4 minutes.
  4. Attention aux projections
  5. Former une boule et recouvrir d’un linge légèrement humide.
  6. Laisser pousser pendant une heure, la pâte va prendre du volume.
  7. Fariner le plan de travail.
  8. Diviser la pâte en 5 pâtons de poids égaux.
  9. Rouler les afin de leur donner une forme bien ronde.
  10. Laisser reposer pendant 15 minutes.
  11. Aplatir délicatement les pâtons avec le plat de la main.
  12. Prendre les pâtons dans le sens de la longueur.
  13. Replier d’un tiers le côté droit et presser le avec les doigts, pour lui redonner une forme..
  14. Replier d’un tiers le côté gauche et presser le avec les doigts, pour lui redonner une forme..
  15. Plier le pâton en deux dans le sens de la longueur, souder avec la base de la main.
  16. Rouler le sous la main afin qu’il prenne la forme souhaitée 15 cm environ, affiner les extrémités en pointe.
  17. Placer les pâtons (soudure en dessous) sous un linge humide.
  18. Dorer à l’œuf battu
  19. Ranger au réfrigérateur pendant 10 minutes.
  20. Redorez à nouveau à l’œuf battu
  21. Laminer en saucisson et laisser pousser pendant 1 heure 30.
  22. Préchauffer le four à 160°.
  23. Verser 5 cl d’eau dans le four et enfourner les pains; cuire pendant 15 minutes.Temps de préparation: 30 minute(s)
    Temps de cuisson: 15 minute(s)
    Nombre de personnes: 5 petits pains de 150 g
    Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)

Quel vin boire avec : Pain Viennois

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