Pain Viennois au chocolat

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Recette de Pain Viennois au chocolat

Toujours un grand moment à la maison le petit déjeuner, nous (afin de ne pas prendre des kilos tous les jours) mettons les points forts lorsqu’une personne dort à la maison. Ce matin, la maison est pleine avec trois jeunes filles et bien entendu leur maman, du bonheur dans la maison, elle respire la joie de vivre, j’adore. Donc pour le petit déjeuner après les pancakes, Sofia m’a demandé si j’avais du pain de mie bien sûr je lui en ai fait (vous aurez la recette un peu plus tard). Ce matin c’est Pain Viennois au chocolat, attention gourmands et gourmandes, c’est une tuerie pour déjeuner royal : le pain est brioché avec apport de chocolat (en plus j’ai été très généreux, mais on ne se refait pas…). J’ai testé en congélation, mais je pense avoir fait une erreur car j’ai décongelé mon pain Viennois au chocolat avant de le cuire, la prochaine fois je tenterai de le cuire directement à la sortie du congélateur. En tous cas nous avons adoré ce pain Viennois au chocolat.

Recette de Pain Viennois au chocolat pour : 5 petits pains de 150g
Ingrédients :

500 g de farine T65
200 g de pépites de chocolat (moi j’utilise des barres en chocolat pour petits pains)
35 g de sucre
25 g de lait en poudre
15 g de levure de boulanger
10 g de sel fin
1 jaune d’œuf pour la dorure
75 g de levain liquide
75 de beurre ramolli

Instructions

Verser la farine, l’eau, le levain liquide, le sel, le sucre, le lait en poudre et la levure.
Mélanger 5 minutes à vitesse lente, puis 6 minutes à vitesse rapide.
Ajouter le chocolat.
Incorporer le beurre ramolli, battre encore 4 minutes.
Former une boule et recouvrir d’un linge légèrement humide.
Laisser pousser pendant une heure, la pâte va prendre du volume.
Fariner le plan de travail.
Diviser la pâte en 5 pâtons de poids égaux.
Rouler les afin de leur donner une forme bien ronde.
Laisser reposer pendant 15 minutes.
Aplatir délicatement les pâtons avec le plat de la main.
Prendre les pâtons dans le sens de la longueur.
Replier d’un tiers le côté droit et presser le avec les doigts, pour lui redonner une forme..
Replier d’un tiers le côté gauche et presser le avec les doigts, pour lui redonner une forme..
Plier le pâton en deux dans le sens de la longueur, souder avec la base de la main.
Rouler le sous la main afin qu’il prenne la forme souhaitée 15 cm environ, affiner les extrémités en pointe.
Placer les pâtons (soudure en dessous) sous un linge humide.
Dorer à l’œuf battu
Ranger au réfrigérateur pendant 10 minutes.
Redorer à nouveau à l’œuf battu
Laminer en saucisson et laisser pousser pendant 1 heure 30.
Préchauffer le four à 160°.
Verser 5 cl d’eau dans le four et enfourner les buns; cuire pendant 15 minutes.