https://www.cuisinemaison.net
  • Les recettes
    • Par ordre alphabétique
    • Par thématique
    • Recettes apéritif, Liqueur, Vin, Cocktail
    • Recettes d’apéritif pour accompagner
    • Recettes de barbecue
    • Recettes entrées
    • Recettes légumes
    • Recettes œufs Cocotte
    • Recette pour pâques
    • Recettes de pâtes
    • Recettes de Pizzas
    • Recettes de poisson
    • Recettes de porc
    • Recettes de poulet
    • Recettes de tajines
    • Recettes de terrines et pâtés
    • Recettes de veau
    • Recettes de volaille
  • Le vin
    • Les producteurs de vin partenaires
    • Les millésimes
    • Température des vins
    • Comprendre et découvrir les cépages
    • Les contenances
  • Équivalence des poids
  • Temps de cuisson
  • Les quantités
    • Apéritif
    • Boissons
    • Foie gras
    • Fromages
    • Lentilles
    • Pâtes et Riz
    • Poissons
    • Riz
    • Salades
    • Semoules
    • Viandes
  • Calories
    • Calories alcool
    • Calories boissons
    • Calories boulangerie
    • Calories charcuteries
    • Calories confiserie
    • Calories conserve
    • Calories farines
    • Calories fromages
    • Calories fruits
    • Calories légumes
    • Calories poissons
    • Calories sauces
    • Calories viandes
  • Les recettes
    • Par ordre alphabétique
    • Par thématique
    • Recettes apéritif, Liqueur, Vin, Cocktail
    • Recettes d’apéritif pour accompagner
    • Recettes de barbecue
    • Recettes entrées
    • Recettes légumes
    • Recettes œufs Cocotte
    • Recette pour pâques
    • Recettes de pâtes
    • Recettes de Pizzas
    • Recettes de poisson
    • Recettes de porc
    • Recettes de poulet
    • Recettes de tajines
    • Recettes de terrines et pâtés
    • Recettes de veau
    • Recettes de volaille
  • Le vin
    • Les producteurs de vin partenaires
    • Les millésimes
    • Température des vins
    • Comprendre et découvrir les cépages
    • Les contenances
  • Équivalence des poids
  • Temps de cuisson
  • Les quantités
    • Apéritif
    • Boissons
    • Foie gras
    • Fromages
    • Lentilles
    • Pâtes et Riz
    • Poissons
    • Riz
    • Salades
    • Semoules
    • Viandes
  • Calories
    • Calories alcool
    • Calories boissons
    • Calories boulangerie
    • Calories charcuteries
    • Calories confiserie
    • Calories conserve
    • Calories farines
    • Calories fromages
    • Calories fruits
    • Calories légumes
    • Calories poissons
    • Calories sauces
    • Calories viandes
  • Accueil
  • Pain
  • Pain Viennois

Pain Viennois

Pains Viennois Laisser pousser la pâte

Recette de Pain Viennois

Accès rapide

Recette de Pain Viennois

Toujours un grand moment à la maison le petit déjeuner, nous (afin de ne pas prendre des kilos tous les jours) mettons les points forts lorsqu’une personne dort à la maison. Ce matin, c’est Léa, la grande copine de Léonie, qui nous a fait l’honneur de dormir à la maison. J’ai donc décidé de préparer des pains Viennois, comme elles sont super gourmandes, je pense que cela va être la fête du pot de Nutella. J’aime beaucoup mon livre de pain, voilà déjà deux ans que je n’achète pratiquement plus de pain, nous varions à la maison avec les farines et les formes, mais c’est toujours un grand moment de gourmandise à chaque découverte, ici le pain Viennois (dès les premières minutes de cuisson, nous imaginons déjà sa saveur), j’en meurs déjà d‘envie. Ce pain Viennois, presque brioché est un vrai délice le matin, en plus j’avais calculé et les filles l’ont eu encore un peu tiède.

Recette de Pain Viennois pour : 5 petits pains de 150g
Ingrédients :

  • 500 g de farine T65
  • 35 g de sucre
  • 10 g de sel fin
  • 25 g de lait en poudre
  • 75 g de levin liquide
  • 15 g de levure de boulangère
  • 75 de beurre ramoli
  • 1 oeuf pour la dorure

Instructions

  1. Verser la farine, l’eau, le levain liquide, le sel, le sucre, le lait en poudre et la levure.
  2. Mélanger 5 minutes à vitesse lente, puis 6 minutes à vitesse rapide.
  3. Incorporer le beurre ramolli, battre encore 4 minutes.
  4. Attention aux projections
  5. Former une boule et recouvrir d’un linge légèrement humide.
  6. Laisser pousser pendant une heure, la pâte va prendre du volume.
  7. Fariner le plan de travail.
  8. Diviser la pâte en 5 pâtons de poids égaux.
  9. Rouler les afin de leur donner une forme bien ronde.
  10. Laisser reposer pendant 15 minutes.
  11. Aplatir délicatement les pâtons avec le plat de la main.
  12. Prendre les pâtons dans le sens de la longueur.
  13. Replier d’un tiers le côté droit et presser le avec les doigts, pour lui redonner une forme..
  14. Replier d’un tiers le côté gauche et presser le avec les doigts, pour lui redonner une forme..
  15. Plier le pâton en deux dans le sens de la longueur, souder avec la base de la main.
  16. Rouler le sous la main afin qu’il prenne la forme souhaitée 15 cm environ, affiner les extrémités en pointe.
  17. Placer les pâtons (soudure en dessous) sous un linge humide.
  18. Dorer à l’œuf battu
  19. Ranger au réfrigérateur pendant 10 minutes.
  20. Redorez à nouveau à l’œuf battu
  21. Laminer en saucisson et laisser pousser pendant 1 heure 30.
  22. Préchauffer le four à 160°.
  23. Verser 5 cl d’eau dans le four et enfourner les pains; cuire pendant 15 minutes.Temps de préparation : 30 minutes
    Temps de cuisson : 15 minutes
    Nombre de personnes : 5 petits pains de 150 g
    Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Pain Viennois

Pas de vin, pour cette recette

Pains Viennois
Pains Viennois Aplatir la pâte
Aplatir la pâte
Pains Viennois Faire quatre boules
Faire quatre boules
Pains Viennois Allonger les pains et laisser pousser
Allonger les pains et laisser pousser
Pains Viennois Tailler en biais
Tailler en biais
Pains Viennois Laisser pousser la pâte
Laisser pousser la pâte

Plus de recettes :
  1. Pain Viennois au chocolat
  2. Pain au Sarrasin
  3. L’ekmek
  4. Pain aux noix
  • Farine type 65
  • lait en poudre
  • levin liquide
  • sucre

Pascal

Masquer les réactions

C comme chef by Luz dit :
13 mars 2017 à 13 h 15 min

Il sont super ces pains viennois, c’est une recette qui me tente bien

Michèle dit :
7 mars 2017 à 10 h 40 min

magnifiques!!

Christalie dit :
7 mars 2017 à 8 h 02 min

sur le coup je te bats, je n’achète plus de pain depuis presque 10 ans !! bravo pour tes viennois , elles ont dû être contentes les filles !! bises

Sandy dit :
6 mars 2017 à 23 h 02 min

Quand on voit ces pains viennois, on ne peut que se mettre à genoux (pour quémander, bien sûr ^^) !
Ils doivent être extrêmement délicieux au petit déj !
Encore merci pour ta petite visite sur mon blog ce jour 🙂
Ce fut un plaisir.
Bises ! Sandy

la nonna dit :
6 mars 2017 à 22 h 09 min

j’en fais plus, ils le mangent a peine sorti du four….mdr
bisous pascal

Val dit :
6 mars 2017 à 20 h 43 min

Hummm, ça me rappelle mes années fac, où j’en prenais, car il se conservait tte la semaine, bisous

Julie dit :
6 mars 2017 à 20 h 34 min

J imagine qu’ ils n ont pas fait long feu tes petits pains ! Bonne soirée, bisous

delphine dit :
6 mars 2017 à 18 h 37 min

Ils sont superbes tes petits pains
Bravo

sotis dit :
6 mars 2017 à 15 h 50 min

j’adore les pians viennois, les tiens sont superbes!!!! bisous

Poivré Seb dit :
6 mars 2017 à 15 h 49 min

Ils sont très beau ces pains viennois Pascal, bonne après midi.
Seb

samar dit :
6 mars 2017 à 13 h 58 min

j’adore la boulange et tes pains viennois me mettent l’eau a la bouche une belle couleur
excellent debut de semaine
Samar

Isabelle dit :
6 mars 2017 à 13 h 02 min

Comme toi, cela fait bien longtemps que je n’achète plus de pain. Le fait maison est tellement bon, et c’est un vrai bonheur de sentir l’odeur qui s’échappe du four pendant la cuisson. Quand je vois le petit dej que tu réserves à tes invités, j’aurais presqu’envie de venir te rendre visite. Bises

LadyMilonguera dit :
6 mars 2017 à 11 h 33 min

Ils me font bien envie tes pains viennois.

Vos réactions / questions / astuces :

Une cuisine de partage

Cuisine Maison

Cuisine Maison est un blog de cuisine amateur.

C'est un lieu de partage où la cuisine est un art de vivre et sur lequel vous trouverez une multitude de recettes de France et de Navarre, toutes testées et dégustées.

Ici, la cuisine à plusieurs mains apporte autant de plaisir à la réalisation qu’à la dégustation; facile, elle ne demandera pas de technique impossible ou d’utilisation d’un dictionnaire spécialisé : juste une cuisine familiale, souvent inspirée des saisons et des produits locaux.

Bien sûr, je vais continuer à vous proposer des producteurs de vins qui seront partenaires de Cuisine Maison. Nous testerons pour vous et je ne manquerai pas de vous faire part de mes gros coups de cœur.

Derniers guides

Choix d’un extracteur de jus

À ne pas louper

Baeckeofe de veau
Baeckeofe de veau

Charlotte aux fraises Charlotte aux fraises

Recettes traditionnelles

Civet de lapin au vin rouge Civet de lapin Brochet au court bouillon Brochet au court bouillon

Actualités

Vous pouvez suivre les nouvelles recettes et les découvrir les photos culinaires de Cuisine Maison sur les réseaux sociaux.
N'hésitez pas à vous abonner :

Facebook
Twitter
Instagram

  • Légumes et fruits
  • Glossaire cuisine
  • Température four
  • Choisir son équipement
  • Blog
  • Devenir partenaire
  • Contact

Cuisine Maison - Tous droits réservés - 2022