Champignons de Paris au vinaigre

24 septembre 2014 at 9 h 19 min , ,

Recette de Champignons de Paris au vinaigre

Recette: Champignons de Paris au vinaigre

Résumé: Recette de Champignons de Paris au vinaigre, ils étaient tellement petits et frais, que je n’ai pas attendu les rosées. Je les ai achetés le matin à 9 heures et à midi tout était terminé, il me tarde maintenant de les goûter, mais là il faudra encore un peu de patience. J’aime servir ce genre de condiment avec mes terrines maison. Je n’ai pas fait de cerises ni de mirabelles au vinaigre cette année. J’attends avec impatience les champignons des bois pour en mettre quelques uns au vinaigre afin de faire mes réserves pour l’année. Les champignons au vinaigre ne passeront pas noël, déjà parce que je n’en ai pas beaucoup, mais surtout parce qu’ils sont tendres et s’abiment au bout de plusieurs mois.

Ingrédients de la recette

  • Recette de Champignons de Paris au vinaigre pour 1 bocal 3/4 :
  • 430 gr de champignons de Paris bien blanc
  • 75 cl de vinaigre de miel
  • 15 cl de Riesling
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 3 branches de thym frais
  • 1 cuillère à soupe de poivre en grain
  • 8 baies de genièvre
  • ½ cuillère à café de fleur de sel.

Instructions

  1. Ebouillanter puis sécher le bocal.
  2. Chauffer dans une casserole le vinaigre et le poivre en grain.
  3. Laisser frémir pendant 5 minutes.
  4. Réserver sur le rebord d’une fenêtre, afin que le liquide refroidisse.
  5. Rincer puis sécher le thym frais avec un papier alimentaire.
  6. Couper le pied du champignon, puis brosser délicatement afin d’éliminer toutes les impuretés.
  7. Installer les tiges de thym, afin qu’elles soient sur toute la hauteur du bocal.
  8. Verser les baies de genièvre et le sel.
  9. Verser le vinaigre refroidi sur les champignons.
  10. Fermer le bocal.
  11. Réserver à l’abri pendant 3 à 4 semaines minimum.

Temps de préparation: 30 minute(s)
Temps de cuisson: 0 minute(s)
Nombre de personnes: 1 bocal 3/4
Note 5 étoiles: ★★★★★ 1 review(s)

Quel vin boire avec : Champignons de Paris au vinaigre

A vous de choisir avec le choix de la terrine

13 Comments

  • Bonsoir cher Pascal,

    Enfin je trouve un moment pour venir visiter ton univers culinaire. Les champignons au vinaigre sont tellement délicieux que j’imagine qu’il n’est pas simple d’en avoir longtemps en réserve ! La gourmandise passe par là !
    Ta recette est certainement délicieuse. A faire sans faute !

    Gros bisous ❁☺︎❁

  • Pascal B

    @Caro*
    Merci encore pour votre gentillesse, je sis allé a Europapark grace à vous, une petite visite virtuelle.

  • Décidément, entre les tomates cerise, les champignons que j’adore et le petit dessert bien gourmand, vous avez tout bon Pascal !
    Je vous souhaite une très bonne fin de weekend et encore merci pour le partage de tous ces petits délices 🙂

  • Ohhh mais tu me fais un colis ???

    A mon avis, tu dois faire tes cornichons toi !!!

    Dis je t’ai envoyé un mail il y a qqs jours , l’as tu bien reçu ?

    Bizoux & bon week end

  • Très bonne idée ainsi vinaigrés, c’est très goûteux !
    Bonne soirée, bises.

  • Je n’ai jamais testé mais c’est sûr que ce doit être bien bon avec une bonne terrine faite maison!
    Bonne fin de journée Pascal. Bises
    Et…Merci pour tous tes gentils commentaires;)

  • Voilà une bien savoureuse recette de bocaux! Ces champignons doivent être bien savoureux. Bises. Sylvie.

  • Une bonne idée de pickels pour accompagner les viandes froides et picorer à l’apéro…

  • J’ai aussi des champignons à présenter mais ce sont des safranés et une recette un peu différente de la tienne.
    C’est sympa de voir toutes les possibilités
    Bonne soirée bisous

  • merci pour ce joli partage, bisous

  • mon voisin me ramène des champignons des bois je tenterais bien avec mon propre vinaigre !!
    bises

  • Sympa l’idée ! Si je comprends bien tu les manges comme des cornichons avec de la charcuterie ? ça change ! j’aime bien ! Merci pour ce partage que je ne connaissais pas ! gros bisous

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