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Chanterelles au vinaigre

Chanterelles-au-vinaigre-Terminer

Recette de chanterelles au vinaigre, ramassées ce matin dans les bois, 4 heures pour une grosse poignée de champignons chanterelles, mais bien fraiches, une poussée dans la nuit. Chanterelles ou girolles l’appellation varie selon les régions, mais je vous rassure le goût ne change pas. Je garde toujours les girolles moins belles pour les préparer au vinaigre. Je remplis mon bocal au fur et à mesure de mes récoltes. J’adore servir une terrine maison avec mes produits au vinaigre, et les chanterelles sont mes préférées.

Accès rapide

Ingrédients de la recette

  • 500 gr de chanterelles
  • 40 cl de vinaigre blanc au miel
  • 1 cuillère à soupe de sucre de cassonade
  • 1 cuillère à soupe de baies rouges
  • 1 cuillère à café de poivre en grain
  • 1 feuille de laurier
  • 1 tige d’estragon

Instructions

  1. Chauffer dans une casserole le vinaigre et le sucre.
  2. Laisser frémir pendant 3 minutes.
  3. Ajouter la feuille de laurier et laisser infuser un peu.
  4. Réserver sur le rebord d’une fenêtre, afin que le liquide refroidisse.
  5. Rincer à l’eau claire la tige d’estragon.
  6. Sécher l’herbe aromatique avec un papier alimentaire.
  7. Frotter avec une brosse à champignon les chanterelles.
  8. Couper la base du champignon (sauf si comme moi, vous les coupez au couteau dans la forêt).
  9. Gratter le pied délicatement avec la pointe d’un couteau, si nécessaire.
  10. Couper en deux les plus grosses chanterelles.
  11. Ébouillanter le bocal, le sécher.
  12. Installer la tige d’estragon, afin qu’elle soit sur toute la hauteur du bocal.
  13. Verser les baies rouges et le poivre en grains.
  14. Déposer délicatement les chanterelles au fond du bocal.
  15. Verser le vinaigre froid sur les chanterelles.
  16. Réserver à l’abri pendant 3 à 4 semaines.
  17. Déguster vos chanterelles, jusqu’à la prochaine récolte de l’année suivante.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Nombre de personnes : 6
Note 5 étoiles : ★★★★★ 6 avis

Quel vin boire avec des chanterelles au vinaigre ?

Mon vin préféré pour cette recette Alsace Pinot blanc: Cépage Pinot blanc (klevner)
Température entre 10° et 12°.

Chanterelles-au-vinaigre-Dans le bois
Dans le bois
Chanterelles-au-vinaigre-Chanterelle
Chanterelle
Chanterelles-au-vinaigre-Brosser les chanterelles
Brosser les chanterelles
Chanterelles-au-vinaigre-Couper le pieds
Couper le pieds
Chanterelles-au-vinaigre-Prete
Prete
Chanterelles-au-vinaigre-Rincer l estragon
Rincer l’estragon
Chanterelles-au-vinaigre-Chauffer le vinaigre
Chauffer le vinaigre
Chanterelles-au-vinaigre-Ranger les chanterelles
Ranger les chanterelles
Chanterelles-au-vinaigre-Ajouter les aromates
Ajouter les aromates
Chanterelles-au-vinaigre-Les baies rouges
Les baies rouges
Chanterelles-au-vinaigre-Le poivre en grain
Le poivre en grain
Chanterelles-au-vinaigre-Terminer

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Pascal

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Sylvain dit :
7 novembre 2021 à 23 h 51 min

Bonjour,
Non, pas de cuisson des chanterelles avant mise en bocal.

berthelot Brigitte dit :
7 novembre 2021 à 12 h 15 min

Bonjour, vous ne faites pas cuire les champignons au moins ?

Amandilh dit :
31 octobre 2021 à 12 h 40 min

Sécher-le => pas terrible…
Il faudrait écrire : soit séchez-le, soit le sécher

coffre fort anti eau dit :
23 août 2016 à 6 h 40 min

Bonjour !
ca fais rêver comme site ! :p

LeeYaa dit :
17 septembre 2012 à 20 h 34 min

mmhm j’adore ces petits champignons !

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