Chanterelles au vinaigre

Recette de chanterelles au vinaigre, ramassées ce matin dans les bois, 4 heures pour une grosse poignée de champignons chanterelles, mais bien fraiches, une poussée dans la nuit. Chanterelles ou girolles l’appellation varie selon les régions, mais je vous rassure le goût ne change pas. Je garde toujours les girolles moins belles pour les préparer au vinaigre. Je remplis mon bocal au fur et à mesure de mes récoltes. J’adore servir une terrine maison avec mes produits au vinaigre, et les chanterelles sont mes préférées.

Ingrédients de la recette

• 500 gr de chanterelles
• 40 cl de vinaigre blanc au miel
• 1 cuillère à soupe de sucre de cassonade
• 1 cuillère à soupe de baies rouges
• 1 cuillère à café de poivre en grain
• 1 feuille de laurier
• 1 tige d’estragon

Instructions

1. Chauffer dans une casserole le vinaigre et le sucre.
2. Laisser frémir pendant 3 minutes.
3. Ajouter la feuille de laurier et laisser infuser un peu.
4. Réserver sur le rebord d’une fenêtre, afin que le liquide refroidisse.
5. Rincer à l’eau claire la tige d’estragon.
6. Sécher l’herbe aromatique avec un papier alimentaire.
7. Frotter avec une brosse à champignon les chanterelles.
8. Couper la base du champignon (sauf si comme moi, vous les coupez au couteau dans la forêt).
9. Gratter le pied délicatement avec la pointe d’un couteau, si nécessaire.
10. Couper en deux les plus grosses chanterelles.
11. Ébouillanter le bocal, le sécher.
12. Installer la tige d’estragon, afin qu’elle soit sur toute la hauteur du bocal.
13. Verser les baies rouges et le poivre en grains.
14. Déposer délicatement les chanterelles au fond du bocal.
15. Verser le vinaigre froid sur les chanterelles.
16. Réserver à l’abri pendant 3 à 4 semaines.
17. Déguster vos chanterelles, jusqu’à la prochaine récolte de l’année suivante.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Nombre de personnes : 6
Note 5 étoiles : ★★★★★ 6 avis

Quel vin boire avec des chanterelles au vinaigre ?

Mon vin préféré pour cette recette Alsace Pinot blanc: Cépage Pinot blanc (klevner)
Température entre 10° et 12°.