Côte et filet de chevreuil
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Recette: Cote et filet de chevreuil
Recette de côte de filet de chevreuil, sauce grand veneur, un vrai délice, souvent réservé aux grandes occasions. A la maison nous aimons le gibier, mais pas de chasseur dans la famille donc les occasions sont rares pour en manger. J’aime ces plats avec une sauce généreuse, bien onctueuse et beaucoup de caractère légèrement sucrée et acidulée à la fois. Elle convient tout à fait aux fêtes de fin d’année, côte et filet de chevreuil qu’importe je craque pour les deux morceaux, ce que j’aime en plus ce sont les assiettes qui reviennent propres. Mais ce n’est pas toujours facile de trouver du filet de chevreuil.
Ingrédients de la recette
- Recette de Côte de filet de chevreuil 2 personnes :
- 400 g Côtes de filet
- 2 échalotes
- 2 ails
- Les parures des côtes du chevreuil
- 1 cuillère à café de gelée de groseille
- 1/4 de vin rouge Madira
- 1 cuillère à café de concentré de tomates
- 50 g de beurre
Instructions
- Saisir les parures avec les échalotes et l’ail.
- Ajouter la gelée et le fond brun
- Verser le vin.
- Ajouter un verre d’eau.
- Ajouter la cuillère à café de concentré de tomates
- Laisser mijoter la sauce une petite heure, sans la couvrir.
- Ajouter la confiture.
- Laisser réduire la sauce de moitié.
- Saisir les côtes dans le beurre chaud et bien laisser colorer.
- Servir dans des assiettes chaude poser la viande et napper généreusement de sauce.
- Je l’ai accompagné avec une purée d’oseille à la fourchette.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Nombre de personnes : 2
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis
Quel vin boire avec : Côte de filet de chevreuil
Mon vin préféré pour cette recette : Madiran rouge Cépage Tannat, Cabernet Franc et Sauvignon
Température entre 16° et 17°
Merci a Kiki pour cette recette
Quelle belle recette ! La viande de chevreuil est tellement délicieuse d’autant plus que c’est un plat que je ne mange que très rarement.
Merci de la partager avec nous 🙂
Encore une magnifique recette ! Merci pour cette idée idéale pour les fêtes !! A bientôt.
Je n’ai jamais gouté! Jolie recette. Bon week-end, bisous.
un bon compromis pour les fêtes de fin d’années !!
bises, bon wk
Très bonne recette, tu vas te régaler. Gros bisous
J’adore cette viande… Voilà un plat qui s’annonce fameux !
Bon samedi, bises.
nous ne sommes pas trop gibier ..enfin moi surtout et pourtant je suis sure que c’est excellent..mai tu as raison j en vois très rarement !! bonne soirée
Un délicieux repas de fête mais pour moi le chevreuil est un peu trop fort
Je ne suis pas très gibier un peu plus que la volaille que je ne peux pas avaler du tout mais bon ce n’est franchement pas ma tasse de thé. La sauce par contre me plait beaucoup ! Un beau plat festif Pascal !! gros bisous
très belle recette le plus difficile étant de trouver un bon filet de chevreuil
Voilà qui met l’eau à la bouche !