Petits sablés aux noisettes

5 octobre 2016 at 11 h 30 min , ,

Recette de Petits sablés aux noisettesRecette de petits sablés aux noisettes

Résumé : J’avais mon amie Florence, qui venait dormir à la maison, donc comme elle est plutôt gourmande, j’ai choisi ce dessert de petits sablés aux noisettes. Vous allez adorer ces petits sablés prêts en une dizaine de minutes, délicieusement parfumés, j’ai apporté un peu d’acidité avec la gélatine de citron. Bien sûr j’ai profité de fruits de saison les framboises, le fruit préféré de ma fille Léonie. Je recommencerai sûrement avec une ganache de chocolat noir, je vous présenterai plus tard cette recette qui va encore un peu mûrir. J’ai choisi pour ces petits sablés aux noisettes, un vin de grande qualité que j’au reçu pour tester, un Hermitage blanc issu de la culture bio de la maison Frédéric Pierro à Saint Bardoux

Recette de petits sablés aux noisettes pour personnes:
Ingrédients:

  • 70 gr de poudre de noisettes
  • 30 g de poudre d’amandes
  • 125 g de beurre
  • 2 g de sel
  • 45 g de jaunes d’œuf (environ 3)
  • 100 g de farine
  • 7 g de levure chimique
  • 100 g de sucre glace
  • 25 cl de crème fluide
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • 3 cuillères d’eau
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 1 feuille de gélatine

Instructions :

  1. Préchauffer le four à 160° avec la chaleur tournante.
  2. Mélanger la poudre de noisettes et d’amandes, la levure, le sucre directement dans le batteur avec la feuille.
  3. Ajouter le beurre pommade, couper en petits cubes, mélanger en vitesse lente.
  4. Ajouter les jaunes d’œufs, mélanger en vitesse lente.
  5. Ajouter la farine tamisée, par petites doses.
  6. Former une boule et filmer la, puis déposer la pendant 60 minutes.
  7. Tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
  8. Chauffer le jus de citron et l’eau avec la cuillère de sucre en poudre.
  9. Ajouter la feuille de gélatine en l’essorant au maximum.
  10. Placer dans le réfrigérateur, jusqu’à la prise.
  11. Chemiser des moules à tartelette, puis les remplir à moitié.
  12. Passer dans le four chaud pendant 20 à 25 minutes.
  13. Sortir du four et laisser refroidir les moules.
  14. Verser le jus de citron gélifié dans une poche avec une petite douille.
  15. Poser sur le dessus des sablés le citron, pour apporter un peu d’acidité.
  16. Monter en chantilly bien ferme la crème.
  17. Verser la chantilly dans une poche avec une grosse douille crantée.
  18. Déposer la chantilly sur le citron afin de le cacher.
  19. Déposer une belle framboise sur le chapeau des sablés.
  20. Placer dans une grosse assiette creuse un sablé.
  21. Ranger les framboises autour des sablés.
  22. Déposer une noisette de chantilly entre chaque framboise.
  23. Trancher en trois rondelles 4 framboises et poser les sur les bords de l’assiette.

Temps de préparation:20 minute(s)
Temps de cuisson: 25 minute(s)
Nombre de personnes: 4
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)

 

Quel vin boire avec : Petits sablés aux noisettes

Mon vin préféré pour cette recette : Hermitage blanc cépage Marsane (hermitage blanc)
Température entre 10° et 12°

Partenariat

Je vous propose un Hermitage blanc (passe temps) issu de la culture bio, j’ai eu la chance de le déguster, j’ai adoré.

C’est un vin rond et ample, on lui trouve facilement des arômes de pêche blanche, de miel, de poire et une belle longueur en fin de bouche.
La maison Pierro vous propose 500 bouteilles pour ce millésime.

Maison Frédéric Pierro à Saint Bardoux 26260

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