Galette des rois à la frangipane

27 décembre 2012 at 1 h 44 min , , ,

Recette de Galette des rois à la frangipane

Recette: Galette des rois à la frangipane

Résumé: Recette galette des rois à la frangipane, voilà après la nouvelle année une tradition qui persiste. Chez nous la plus jeune va sous le table et désigne les parts à distribuer. Galette des rois à la frangipane impossible d’attendre l’année prochaine, les pressions à la maison et l’anniversaire de ma fille du haut de ses treize, qui a choisi une galette des rois à la frangipane pour son anniversaire, nous étions 18 personnes, vous trouverez ci-dessous le détail de cette galette des rois à la frangipane.

Ingrédients de la recette

  • Recette galette des rois à la frangipane: Pour 18 personnes
  • 2 rectangles de pâte feuilletée de 30 cm sur 40 cm
  • 4 Œufs (peser les œufs sans la coquille, afin de définir le poids des autres ingrédients)
  • 215 g de poudre d’amande (poids des œufs)
  • 215 g de sucre glace (poids des œufs)
  • 215 g de beurre (poids des œufs)
  • 1 œuf pour le collage et la brillance
  • Pour la crème patissière
  • 4 œufs
  • 100 g de sucre semoule
  • 60 g de farine
  • ½ l de lait entier

Instructions

  1. Blanchir les œufs avec le sucre pour la crème pâtissière.
  2. Ajouter la farine en tamisant.
  3. Chauffer le lait entier.
  4. Ajouter le lait en fouettant la préparation.
  5. Remonter en température 3 à 4 minutes, afin d’épaissir votre crème pâtissière.
  6. laisser refroidir au réfrigérateur.
  7. Diviser la pâte en deux abaisses, ou plus facile, commander les à votre pâtissier.
  8. Etaler-les en 2 rectangles de 3 à 4 mm d’épaisseur.
  9. Séparer le blanc du jaune pour un œuf.
  10. Passer un pinceau avec le blanc d’œuf sur les bords de l’abaisse du bas, de la largeur du pinceau.
  11. Casser les deux œufs dans un saladier.
  12. Ajouter le sucre glace, mélanger énergiquement avec un fouet.
  13. Ajouter la poudre d’amande, mélanger énergiquement avec un fouet.
  14. Ajouter le beurre tempéré, mélanger énergiquement avec un fouet.
  15. Ajouter la crème pâtissière refroidie.
  16. Poser l’appareil au centre de votre galette, sans toucher au bord de la pâte passée à l’œuf.
  17. Déposer la fève, proche de l’extérieur.
  18. Poser l’abaisse de pâte feuilletée supérieur sur la pâte d’amande sans presser les bords.
  19. Chiqueter avec le dos de la pointe de couteau pour souder les pâtes feuilletées.
  20. Mélanger le jaune d’œuf avec une petite cuillère à café d’eau.
  21. Passer au pinceau le jaune d’œuf sur la galette, sans en mettre sur le chiquetage.
  22. Cuire dans un four chaud à 180° pendant 45 minutes.
  23. Déguster tiède.

Temps de préparation: 30 minute(s)
Temps de cuisson: 4 5 minute(s)
Nombre de personnes: 18
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)

Quel vin boire avec : Galette des rois à la frangipane

Mon vin préféré pour cette recette Champagne brut (Blanc) Cépages : Chardonnay, Pinot meunier, Pinot noir)
Température entre 7° et  8°
Merci à la boulangerie  Springaux de Pusey et particulièrement à Christophe, pour sa merveilleuse pâte feuilletée.

 

7 Comments

  • raf suite et fin

    Pour clore mon, expérience galette….celle de samedi pour 18 pers une réussite! Celle de mardi pour 6 personnes moins bien, elle était bonne mais la patissière prenait le dessus sur frangipane donc à refaire je partirai sur les proportions 100gr pour beurre, sucre et amande et 2 oeufs pour la frangipane
    Voilà je pense avoir fait le tour de cette recette

  • Raf en cuisine

    bon me revoilà avec ma galette…celle de samedi était excellente il n’en est resté pas une miette….à noter qu’il faut mettre 3 oeufs dans la frangipane (il est noté 2)….ma balance devait déconner car auj un oeuf pèse en moyenne 60gr sans coquille ce qui donne de la cohérence à la recette. Auj galette familiale type 8 pers donc j’ai divisé par trois les proportions pour crème patissière et frangipane avec 2 oeufs et 80 gr beurre sucre et amande…ça parait pas mal…elle cuit on verra ce soir pour le verdict…

  • Pascal B

    Raf@
    Bonjour la pénible, je sais que tu n’es pas encore un chef étoilé, malgré tous tes efforts. Cependant, manger les œufs avec la coquille, il faut le faire quand même. Je te remercie donc de bien vouloir me dire si tu as mis les coquille dans ta frangipane, par contre si c’est le cas je viens de suite récupérer ma fille. Le poids des œufs s’est sans coquille…
    Bisous pour ta visite.

  • Hello la pénible arrive….il est noté 4 oeufs pour la galette mais je ne vois que 3 oeufs utilisés dans la recette!!! Petit souci aussi le poids des 4 oeufs c’est avec ou sans coquille? Les miens qui pourtant étaient gros pesaient 160 gr avec coquille….Merci de vérifier! J’ai ri quand j’ai vu l’ajout des fèves dans la recette et bingo j’ai oublié de les mettre… on la mange demain on verra s’il en reste et dimanche si personne n’est malade on pourra donner notre avis….bonne nuit elle cuit

  • Allez les rois et les reines d’un jour venez nous régaler après ces fêtes afin de finir en beauté

  • mmhm j’en mangerais bien un morceau !

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