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Charlotte aux cassis

Posted on Juil 29th, 2012
by Pascal B
Categories:
  • Dessert
Charlotte-aux-cassis-Terminer

Recette de Charlotte aux cassis

Recette: Charlotte aux cassis

Résumé: Recette de charlotte aux cassis, un dessert apprécié de tous avec cette mousse aux citrons verts, une vraie tuerie, nous l’avions mangé à l’occasion du mariage de mes amis Nadine et Jean Christophe. Un dessert bien frais pour terminer un repas, une charlotte assez facile à réaliser, un peu long mais avec le résultat et la satisfaction de tous les invités. Charlotte citrons j’aime l’associer avec un fruit rouge, ici le cassis qui vient d’arriver sur les étalages des marchés se marie à merveille par les couleurs et part les gouts.

Ingrédients de la recette

  • Recette Charlotte aux cassis pour 12 personnes:
  • Le fond biscuit à la cuillère
  • 3 œufs
  • 25 g sucre glace
  • 60 g sucre en poudre
  • 80 gr de farine
  • La mousse de cassis
  • 1kg de cassis
  • 200 gr de sucre glace
  • 80 cl crème
  • 20 gr de sucre glace
  • 5 feuilles de gélatine
  • La mousse citron
  • 6 citrons verts
  • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 30 cl crème fluide
  • 3 cas de sucre glace
  • 3 5 feuilles de gélatine.
  • Le miroir
  • 150g de fruits
  • 45 g de sucre
  • 1 citron
  • 2 feuilles de gélatine

Instructions

  1. Mixer le cassis avec un mixeur à soupe.
  2. Passer au chinois le coulis de cassis, réserver 150 g de coulis pour le miroir.
  3. Sucrer le coulis de cassis avec les 200 g de sucre glace.
  4. Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.
  5. Monter en neige bien ferme les blancs, saler au départ.
  6. Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre en poudre.
  7. Tracer sur le papier de cuisson la forme du fond du moule à manquer.
  8. Déposer à la poche le biscuit maison à l’intérieur de votre traçage.
  9. Passer dans un four chaud à 180° pendant 30 minutes.
  10. Tremper dans de l’eau tiède 3 feuilles de gélatine.
  11. Rincer les citrons verts à l’eau courante.
  12. Essuyer avec du papier absorbant les citrons.
  13. Zester les citrons verts.
  14. Presser les citrons verts.
  15. Chauffer le jus de citron, ajouter 3 cuillères à soupe de sucre glace, puis incorporer les feuilles de gélatine.
  16. Laisser refroidir.
  17. Monter 80 cl de crème fluide en chantilly ajouter les 20 g de sucre glace à la fin.
  18. Tremper dans de l’eau tiède 5 feuilles de gélatine.
  19. Chauffer 10 cl de coulis de cassis, puis incorporer les feuilles de gélatine, laissé refroidir.
  20. Incorporer délicatement le coulis de cassis et la chantilly.
  21. Monter 30 cl de crème fluide en chantilly avec 3 cuillères à soupe de sucre glace.
  22. Incorporer délicatement le jus de citron vert.
  23. Cheminer votre moule à manquer, déposer le fond cuit dans le moule.
  24. Ranger les biscuits de Montbozon tout autour du moule.
  25. Verser la moitié de la préparation chantilly cassis dans le moule, mettre au réfrigérateur 15 minutes.
  26. Verser la préparation chantilly citron vert, mettre au réfrigérateur 15 minutes.
  27. Trempez dans de l’eau tiède les 2 feuilles de gélatine.
  28. Essorez la gélatine
  29. Chauffer légèrement le reste de coulis et y dissoudre la gélatine.
  30. Laisser refroidir et verser sur votre charlotte le miroir de cassis
  31. Verser le reste de la préparation chantilly cassis dans le moule, passer au réfrigérateur 15 minutes.
  32. Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Temps de préparation: 40 minute(s)
Temps de cuisson: 0 minute(s)
Nombre de personnes: 12
Note 5 étoiles: ★★★★★ 1 review(s)

 

Quel vin boire avec : Charlotte aux cassis

Mon vin préféré pour cette recette : Crémant du Jura Cépage Savagnin blanc et Chardonnay
Température entre 8° et 10°

Merci à clarisse pour son aide
Merci à Nadine et Jean Christophe pour leur invitation.

Charlotte-aux-cassis-Laver les citrons
Laver les citrons
Charlotte-aux-cassis-Zester
Zester les citrons
Charlotte-aux-cassis-Attention
Attention aux doigts
Charlotte-aux-cassis-Cassis
Cassis les rincer
Charlotte-aux-cassis-05 Chinois
Passer au chinois
Charlotte-aux-cassis-Pulpe
Pulpe de cassis
Charlotte-aux-cassis-Biscuit
Biscuit pour le fond
Charlotte-aux-cassis-Fond
Cuire le fond
Charlotte-aux-cassis-Terminer
(Visited 101 times, 1 visits today)
  • biscuit
  • crème fraiche
  • sucre

Pascal B

5 Comments Hide Comments

RAF dit :
1 octobre 2012 à 20 h 33 min

c’est bon c’est beau! Mais bien longtemps que je n’ai pas gouté

Colinette dit :
6 août 2012 à 9 h 02 min

Elle est superbe cette charlotte ..j’en ai faite une ce W E qui est nettemnt moins jolie

Jenny dit :
31 juillet 2012 à 8 h 43 min

C’est une très bonne recette que je vais noter. Normal que ça a servi de dessert à un mariage.

LeeYaa dit :
29 juillet 2012 à 21 h 06 min

Très jolie charlotte ! En plus j’adore le cassis mais tout les cassis que j’avais dans le jardin sont passés dans ma sorbetière, on adore 😉

LadyMilonguera dit :
29 juillet 2012 à 11 h 02 min

Comme elle doit être bonne cette charlotte !

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