Charlotte aux cassis

Posted on Juil 29th, 2012

by Pascal B

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Dessert

Recette: Charlotte aux cassis

Résumé: Recette de charlotte aux cassis, un dessert apprécié de tous avec cette mousse aux citrons verts, une vraie tuerie, nous l’avions mangé à l’occasion du mariage de mes amis Nadine et Jean Christophe. Un dessert bien frais pour terminer un repas, une charlotte assez facile à réaliser, un peu long mais avec le résultat et la satisfaction de tous les invités. Charlotte citrons j’aime l’associer avec un fruit rouge, ici le cassis qui vient d’arriver sur les étalages des marchés se marie à merveille par les couleurs et part les gouts.

Ingrédients de la recette

Recette Charlotte aux cassis pour 12 personnes:
Le fond biscuit à la cuillère
3 œufs
25 g sucre glace
60 g sucre en poudre
80 gr de farine
La mousse de cassis
1kg de cassis
200 gr de sucre glace
80 cl crème
20 gr de sucre glace
5 feuilles de gélatine
La mousse citron
6 citrons verts
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
30 cl crème fluide
3 cas de sucre glace
3 5 feuilles de gélatine.
Le miroir
150g de fruits
45 g de sucre
1 citron
2 feuilles de gélatine

Instructions

Mixer le cassis avec un mixeur à soupe.
Passer au chinois le coulis de cassis, réserver 150 g de coulis pour le miroir.
Sucrer le coulis de cassis avec les 200 g de sucre glace.
Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.
Monter en neige bien ferme les blancs, saler au départ.
Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre en poudre.
Tracer sur le papier de cuisson la forme du fond du moule à manquer.
Déposer à la poche le biscuit maison à l’intérieur de votre traçage.
Passer dans un four chaud à 180° pendant 30 minutes.
Tremper dans de l’eau tiède 3 feuilles de gélatine.
Rincer les citrons verts à l’eau courante.
Essuyer avec du papier absorbant les citrons.
Zester les citrons verts.
Presser les citrons verts.
Chauffer le jus de citron, ajouter 3 cuillères à soupe de sucre glace, puis incorporer les feuilles de gélatine.
Laisser refroidir.
Monter 80 cl de crème fluide en chantilly ajouter les 20 g de sucre glace à la fin.
Tremper dans de l’eau tiède 5 feuilles de gélatine.
Chauffer 10 cl de coulis de cassis, puis incorporer les feuilles de gélatine, laissé refroidir.
Incorporer délicatement le coulis de cassis et la chantilly.
Monter 30 cl de crème fluide en chantilly avec 3 cuillères à soupe de sucre glace.
Incorporer délicatement le jus de citron vert.
Cheminer votre moule à manquer, déposer le fond cuit dans le moule.
Ranger les biscuits de Montbozon tout autour du moule.
Verser la moitié de la préparation chantilly cassis dans le moule, mettre au réfrigérateur 15 minutes.
Verser la préparation chantilly citron vert, mettre au réfrigérateur 15 minutes.
Trempez dans de l’eau tiède les 2 feuilles de gélatine.
Essorez la gélatine
Chauffer légèrement le reste de coulis et y dissoudre la gélatine.
Laisser refroidir et verser sur votre charlotte le miroir de cassis
Verser le reste de la préparation chantilly cassis dans le moule, passer au réfrigérateur 15 minutes.
Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.