Charlotte à la mangue

Instructions

1. Epluchez les mangues.
2. Tranchez finement une mangue pour avoir une dizaine de pétales de la même grosseur.
3. Mixez le reste de la mangue fraises avec un mixeur à soupe.
4. Passez au chinois le coulis de mangues.
5. Réservez 200 g du coulis de mangue pour le nappage.
6. Sucrez le coulis de mangues avec les 200 g de sucre glace, sucrer par étapes et gouter à mesure.
7. Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.
8. Monter en neige bien fermes les blancs, saler au départ.
9. Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre en poudre.
10. Tracer sur le papier de cuisson la forme du fond du moule à manquer.
11. Déposer à la poche le biscuit maison à l’intérieur de votre traçage.
12. Passer dans un four chaud à 180° pendant 30 minutes.
13. Monter 1l de crème fluide en chantilly avec 40 g de sucre glace.
14. Tremper dans de l’eau tiède 7 feuilles de gélatine.
15. Chauffer 10 cl de coulis de mangues, puis incorporer les feuilles de gélatine, laisser refroidir.
16. Incorporer délicatement le coulis de mangues et la chantilly.
17. Cheminer votre moule à manquer, déposer le fond cuit dans le moule.
18. Ranger les biscuits de Montbozon tout autour du moule.
19. Verser la moitié de la préparation chantilly mangue dans le moule, mettre au réfrigérateur 15 minutes.
20. Déposez le deuxième cercle de biscuit maison.
21. Verser le reste de la préparation chantilly mangue dans le moule, laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
22. Faites ramollir votre gélatine dans de l’eau froide durant 10 minutes.
23. Chauffez votre coulis de mangue avec le sucre, lorsque le mélange chauffe et bout
24. Ajoutez la gélatine essorée, hors du feu et remuer pour la dissoudre.
25. Laissez refroidir ce mélange en remuant régulièrement.
26. Coulez ce nappage dans votre cercle sur la mousse mangue, lorsqu’il est presque froid.
27. Déposez quelques tranches de mangues sur le miroir à la mangue.