Aumônières aux pommes et caramel salé

10 février 2013 at 8 h 14 min , ,

Recette de Aumônières de pommes au beurre salé

Recette: Aumônières aux pommes et caramel salé

Résumé: Recette aumônières aux pommes et caramel salé, voilà comment finir un bon repas, il a plut toute la journée. Confit de pomme pour cette aumônière, un peu comme les tarte Tatin, une noisette de crème et la crêpe est prête. Recette de pommes pour terminer les stocks de l’automne, habillées dans des crêpes les pommes étaient à l’honneur chez Hélène et Etienne. Aumônière aux pomme et caramel salé, quel délice cette sauce au caramel, je craque avec ce caramel.

Ingrédients de la recette

  • Recette de Aumônières de pommes et caramel salé pour 10 personnes:
  • Pour le caramel salé
  • 180 gr sucre semoule
  • 60 gr beurre salé
  • 13 cl de crème fluide à 33%
  • Pour les crêpes
  • 4 œufs
  • ½ litre de lait (si possible lait cru)
  • 200 g de farine
  • 1 grosse cuillère d’huile d’olive
  • 100 g de beurre
  • Pour le confit de pommes
  • 250 gr de beurre
  • 400 gr de sucre
  • 6 pommes fermes
  • 200 gr de pignon de pin
  • 125 gr d’amande effilée

Instructions

  1. Préparer votre pâte à crêpe comme ICI, la veille. Faire de grandes crêpes.
  2. Plier les crêpes en 4, puis filmé-les et laisser reposer au réfrigérateur.
  3. Le caramel salé
  4. Chauffer le sucre a sec dans une poêle.
  5. Remuer avec une cuillère en bois en incorporant le sucre encore en cristaux.
  6. Ajouter le crème bien froide progressivement dans le caramel fondu.
  7. Incorporer le beurre froid en petits morceaux hors du feu.
  8. Laisser refroidir le caramel au réfrigérateur une demi-heure.
  9. Les pommes confites
  10. Fondre le beurre et saupoudrer le sucre sur votre beurre fondu.
  11. Laisser caraméliser doucement le sucre.
  12. Eplucher les pommes en enlevant le milieu.
  13. Trancher les en deux et posez-les doucement sur votre beurre, attention de le pas se bruler.
  14. Laisser évaporer le jus des pommes elles doivent être cuites.
  15. Serrez les pommes à mesure quelles cuisent, elles doivent avoir la couleur de votre caramel.
  16. Retournez les pommes arrêter la cuisson des pommes, une fois quelles sont cuites.
  17. Maintenir les pommes chaudes dans un four à 80°.
  18. Chauffer une poêle à sec avec le pignon de pin et les amandes effilées, puis réserver.
  19. Chauffer la poêle avec du beurre et remonter en température les crêpes.
  20. Placer au centre des crêpes une demi-pomme.
  21. Ajouter des pignons et des amandes.
  22. Refermer la crêpe en forme d’aumônière, réserver au four pendant que vous monter les autres crêpes.
  23. Server à l’assiette en coulant du caramel salé autour des crêpes.
  24. Stocker les crêpes dans un four a 80°, sans la sauce caramel.

Temps de préparation:30 minute(s)
Temps de cuisson: 20 minute(s)
Nombre de personnes: 10
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)

Quel vin boire avec :Aumônières de pommes au beurre salé

 

Mon vin préféré pour cette recette : Alsace pinot blanc Cépage Pinot blanc
Température entre 10° et 12°

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