Panna cotta de pommes confites au caramel salé.

Recette: Panna cotta de pommes confites au caramel

Recette de panna cotta de pommes au caramel salé. Les pommes sont cuites comme dans une tarte Tatin, légèrement caramélisées, puis mélangées à la crème. C’est franchement une vraie tuerie, une explosion en bouche. Panna cotta pommes confites au caramel beure salé, un dessert facile à réaliser que vous pourrez préparer deux jours à l’avance, une belle façon d’anticiper pour un grand repas. J’aime ce genre de dessert avec plusieurs saveurs, ici les pommes font fortes impressions, elles étaient encore à peine croquante au milieu et délicieusement confites autour. Je reconnais que nous adorons les panna cotta et particulièrement c eux qui sont à base de fruite frais.

Ingrédients de la recette

• Recette de panna cotta de pommes confites au caramel salé pour 8 personnes :
• 6 grosses pommes
• ½ litre de crème
• 1 g de agar agar
• 50 g de sucre
• 30 g de beurre salé pour le caramel
• 20 g de beurre pour les pommes

Instructions

1. Préparer le caramel, vous pouvez le préparer la veille.
2. Chauffer le sucre à sec dans une casserole à gros fond.
3. Remuer avec une cuillère en bois afin d’obtenir un caramel pas trop coloré.
4. Ajouter progressivement 8 cl de crème bien froide dans le caramel fondu.
5. Attention la crème va bouillir et le caramel peut coaguler, mais continuer de chauffer en tournant régulièrement, afin d’obtenir un caramel lisse.
6. Incorporer le beurre salé très froid en petits morceaux hors du feu.
7. Laisser refroidir le caramel.
8. Éplucher les pommes, puis couper en quatre.
9. Fondre le beurre dans une poêle et saupoudrer le sucre.
10. Laisser caraméliser doucement le sucre.
11. Poser les pommes dans le beurre chaud.
12. Laisser évaporer le jus des pommes et les laisser confire, puis laisser refroidir
13. Chauffer le reste de crème, dès qu’elle bout ajouter l’agar agar laisser cuire une minute, puis éteindre le feu.
14. Séparer en deux parties les pommes confites.
15. Ajouter la première partie dans la crème.
16. Mixer afin de parfumer la crème, laisser refroidir au réfrigérateur.
17. Couper la deuxième partie des pommes en petits cubes.
18. Intégrer la partie des pommes en cube à la panna cotta.
19. Partager cette moitié dans le fond des verrines.
20. Verser la crème aux pommes dans les verrines jusqu’au ¾, puis réserver dans un réfrigérateur.
21. Verser le caramel froid sur la panna cotta prise.
22. Poser un petit décor de chantilly sur les verrines.
23. Semer quelques fleurs séchées de bleuet.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Nombre de personnes : 8
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Panna cotta de pommes confites au caramel salé

Mon vin préféré pour cette recette : jurançon Cépage gros manseng, Petit manseng, Corbu blanc
Température entre 06° et 07°