https://www.cuisinemaison.net
  • Les recettes
    • Par ordre alphabétique
    • Par thématique
    • Recettes apéritif, Liqueur, Vin, Cocktail
    • Recettes d’apéritif pour accompagner
    • Recettes de barbecue
    • Recettes entrées
    • Recettes légumes
    • Recettes œufs Cocotte
    • Recette pour pâques
    • Recettes de pâtes
    • Recettes de Pizzas
    • Recettes de poisson
    • Recettes de porc
    • Recettes de poulet
    • Recettes de tajines
    • Recettes de terrines et pâtés
    • Recettes de veau
    • Recettes de volaille
  • Le vin
    • Les producteurs de vin partenaires
    • Les millésimes
    • Température des vins
    • Comprendre et découvrir les cépages
    • Les contenances
  • Équivalence des poids
  • Temps de cuisson
  • Les quantités
    • Apéritif
    • Boissons
    • Foie gras
    • Fromages
    • Lentilles
    • Pâtes et Riz
    • Poissons
    • Riz
    • Salades
    • Semoules
    • Viandes
  • Calories
    • Calories alcool
    • Calories boissons
    • Calories boulangerie
    • Calories charcuteries
    • Calories confiserie
    • Calories conserve
    • Calories farines
    • Calories fromages
    • Calories fruits
    • Calories légumes
    • Calories poissons
    • Calories sauces
    • Calories viandes
  • Les recettes
    • Par ordre alphabétique
    • Par thématique
    • Recettes apéritif, Liqueur, Vin, Cocktail
    • Recettes d’apéritif pour accompagner
    • Recettes de barbecue
    • Recettes entrées
    • Recettes légumes
    • Recettes œufs Cocotte
    • Recette pour pâques
    • Recettes de pâtes
    • Recettes de Pizzas
    • Recettes de poisson
    • Recettes de porc
    • Recettes de poulet
    • Recettes de tajines
    • Recettes de terrines et pâtés
    • Recettes de veau
    • Recettes de volaille
  • Le vin
    • Les producteurs de vin partenaires
    • Les millésimes
    • Température des vins
    • Comprendre et découvrir les cépages
    • Les contenances
  • Équivalence des poids
  • Temps de cuisson
  • Les quantités
    • Apéritif
    • Boissons
    • Foie gras
    • Fromages
    • Lentilles
    • Pâtes et Riz
    • Poissons
    • Riz
    • Salades
    • Semoules
    • Viandes
  • Calories
    • Calories alcool
    • Calories boissons
    • Calories boulangerie
    • Calories charcuteries
    • Calories confiserie
    • Calories conserve
    • Calories farines
    • Calories fromages
    • Calories fruits
    • Calories légumes
    • Calories poissons
    • Calories sauces
    • Calories viandes
  • Accueil
  • Dessert
  • Panna cotta de pommes confites au caramel salé.

Panna cotta de pommes confites au caramel salé.

Panna cotta pommes confites Terminer

Recette de Panna cotta de pommes confites au caramel salé

Accès rapide

Recette: Panna cotta de pommes confites au caramel

Recette de panna cotta de pommes au caramel salé. Les pommes sont cuites comme dans une tarte Tatin, légèrement caramélisées, puis mélangées à la crème. C’est franchement une vraie tuerie, une explosion en bouche. Panna cotta pommes confites au caramel beure salé, un dessert facile à réaliser que vous pourrez préparer deux jours à l’avance, une belle façon d’anticiper pour un grand repas. J’aime ce genre de dessert avec plusieurs saveurs, ici les pommes font fortes impressions, elles étaient encore à peine croquante au milieu et délicieusement confites autour. Je reconnais que nous adorons les panna cotta et particulièrement c eux qui sont à base de fruite frais.

Ingrédients de la recette

  • Recette de panna cotta de pommes confites au caramel salé pour 8 personnes :
  • 6 grosses pommes
  • ½ litre de crème
  • 1 g de agar agar
  • 50 g de sucre
  • 30 g de beurre salé pour le caramel
  • 20 g de beurre pour les pommes

Instructions

  1. Préparer le caramel, vous pouvez le préparer la veille.
  2. Chauffer le sucre à sec dans une casserole à gros fond.
  3. Remuer avec une cuillère en bois afin d’obtenir un caramel pas trop coloré.
  4. Ajouter progressivement 8 cl de crème bien froide dans le caramel fondu.
  5. Attention la crème va bouillir et le caramel peut coaguler, mais continuer de chauffer en tournant régulièrement, afin d’obtenir un caramel lisse.
  6. Incorporer le beurre salé très froid en petits morceaux hors du feu.
  7. Laisser refroidir le caramel.
  8. Éplucher les pommes, puis couper en quatre.
  9. Fondre le beurre dans une poêle et saupoudrer le sucre.
  10. Laisser caraméliser doucement le sucre.
  11. Poser les pommes dans le beurre chaud.
  12. Laisser évaporer le jus des pommes et les laisser confire, puis laisser refroidir
  13. Chauffer le reste de crème, dès qu’elle bout ajouter l’agar agar laisser cuire une minute, puis éteindre le feu.
  14. Séparer en deux parties les pommes confites.
  15. Ajouter la première partie dans la crème.
  16. Mixer afin de parfumer la crème, laisser refroidir au réfrigérateur.
  17. Couper la deuxième partie des pommes en petits cubes.
  18. Intégrer la partie des pommes en cube à la panna cotta.
  19. Partager cette moitié dans le fond des verrines.
  20. Verser la crème aux pommes dans les verrines jusqu’au ¾, puis réserver dans un réfrigérateur.
  21. Verser le caramel froid sur la panna cotta prise.
  22. Poser un petit décor de chantilly sur les verrines.
  23. Semer quelques fleurs séchées de bleuet.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Nombre de personnes : 8
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Panna cotta de pommes confites au caramel salé

Mon vin préféré pour cette recette : jurançon Cépage gros manseng, Petit manseng, Corbu blanc
Température entre 06° et 07°

Panna cotta pommes confites Eplucher les pommes
Éplucher les pommes
Panna cotta pommes confites Fondre le sucre
Fondre le sucre
Panna cotta pommes confites Caramel fondu
Caramel fondu
Panna cotta pommes confites Ajouter la crème
Ajouter la crème
Panna cotta pommes confites Incorporer le beurre
Incorporer le beurre
Panna cotta pommes confites Crème de caramel prête
Crème de caramel prête
Panna cotta pommes confites Verser la crème refroidie
Verser la crème refroidie
Panna cotta pommes confites Une noisette de chantilly
Une noisette de chantilly
Panna cotta pommes confites Terminer

Plus de recettes :
  1. Panna cotta au beurre salé
  2. Panna cotta cerises confites
  3. Panna cotta à la rhubarbe.
  4. Aumônières aux pommes et caramel salé
  • beurre
  • crème
  • pommes

Pascal

Masquer les réactions

Pascal B dit :
10 décembre 2017 à 7 h 07 min

Bonjour Emmanuelle,
Merci de votre visite, je viens de rectifier le loup que vous avez trouvé dans une de mes recette.
La dose de crème pour réaliser votre beurre salé est de 8 cl (plus ou moins selon votre recherche), en effet le caramel sera plus liquide si vous ajouter de la crème. Merci de votre passage. Cordialement Pascal

BROUQUIER dit :
8 décembre 2017 à 17 h 39 min

Bonjour quelle quantité de creme met on dans le caramel? Pour la panacotta on nous parle juste du reste de creme merci d’éclairer ma lanterne

Pascal B dit :
24 décembre 2015 à 8 h 32 min

@julie smithe,
Bonjour madame, voilà ce que j’appelle un loup.
En effet cette recette est passée directement de ma cuisine sur mon site, sans suivre le protocole, pour la petite histoire.
Je tape mes recettes au kilomètre en même temps que je cuisine et je fais les photos.
Une fois terminé, plus tard je rédige les recettes avec les explications.
Enfin elles partent à la correction avant de les mettre en ligne.
Il semblerait de toute évidence que la recette de panna cotta de pommes confites au beurre salé, soit passé de la cuisine directement sur le site, sans passé par les phases de rédaction et correction. je viens bien sur de rectifier ce matin.
Croyez bien que je suis désolé de ce genre d’incident, en espérant que cela ne perturbera pas votre repas de noël.
Cordialement Pascal
Merci pour votre alerte.

Julie smith dit :
24 décembre 2015 à 5 h 27 min

Je ne sais pas si cela sera bon, mais la RECETTE est vraiment tres mal explique!
En haut 8 personnes, en bas 4 personnes
30 grs de beurre, on utilise 2 fois du beurre? On partager en 2 ou on fait avec 2 fois 30 Grammes?
Pareil pour le sucre 50 grs, encore une fois on utilise 2 fois. Faire le caramel en premier et le mettre au frigo, puis le mettre sur la panna cotta prise? Il faut la preparer a l’avance pour qu’elle soit bien prise, pourquoi faire le caramel en premier????
Nous etions trois a lire la RECETTE!!!

Jenny (Girly&Delicious) dit :
12 mars 2015 à 22 h 25 min

Miam miam, mais dit moi, tu es le pro des panna cotta ?
Bisous

Caro* dit :
20 février 2015 à 0 h 23 min

Sublime cette panna cotta ! Rien que la crème de caramel me met l’eau à la bouche, c’est dire ! 🙂

Valérie dit :
19 février 2015 à 9 h 54 min

Elles sont très jolie ces verrinee de panna-cotta, j’en prendrai bien une .

martine dit :
13 février 2015 à 22 h 07 min

Pommes et caramel beurre salé, j’achète!!!!!!. A bientôt.

Helcuisine dit :
13 février 2015 à 16 h 33 min

Hummmm ça a l’air délicieux

isapadawan dit :
13 février 2015 à 16 h 29 min

c’est un mélange gagnant, je sens le goût d’ici!!
Bravo pour cette appétissante recette Pascal!
Bises et bonne journée!
Isa.

gut dit :
13 février 2015 à 14 h 43 min

J’ai déjà savouré des panna cotta au caramel salé mais sans les pommes ! cet ajout doit les sublimer !! bisous

Pascal B dit :
13 février 2015 à 8 h 36 min

@agnès
Je fais toujours ma chantilly, pour bien la tenir, il faut la serrer avec du sucre. Du verse ton sucre juste à la dernière minutes. Bisous Pascal

agnes dit :
12 février 2015 à 20 h 56 min

juste une petite question pour la chantilly est ce que tu as utilisé la chantilly que l’on achète dans le commerce car j ai remarqué sur plusieurs desserts que j avais préparés à l’avance que la chantilly avait tendance à s’affaisser ?
Merci

agnes dit :
12 février 2015 à 20 h 53 min

je craque littéralement pour ce dessert ..pomme au caramel au beurre salé (qui plus est) c’est une tuerie …j avais « liké  » sur Facebook …difficile de rester de marbre …je crois que je vais même les tester très rapidement …j aime bien l ajout des pommes 🙂

Miss Bretzel dit :
12 février 2015 à 15 h 56 min

Ah tu sais comment nous faire saliver, c’est tout ce que j’aime dans une seule verrine!

critou dit :
12 février 2015 à 12 h 19 min

Ces verrines semblent bien gourmandes !! De belles saveurs…
Bonne journée

nani's kitchen dit :
12 février 2015 à 11 h 24 min

oh la gourmandise !!! tes verrines sont superbes ! bisous

Michèle dit :
12 février 2015 à 7 h 14 min

Que du bonheur!! Bonne journée Pascal

Nancy dit :
11 février 2015 à 23 h 59 min

(^‿^)✿

Coucou et MERCI Chef !!! 🙂

Comme ces verrines semblent délicieuses ! miam !!! 🙂

BRAVO ! Tu as du talent dans ta cuisine et en plus tu sais nous mettre en appétit ! EXTRA ! 🙂

GROS BISOUS remplis de soleil d’Asie
et bonne continuation Pascal !

Stéph dit :
11 février 2015 à 21 h 54 min

Ca doit être un régal !
J’ai fais des tartelettes aux pommes, caramel beurre salé le WE dernier c’était une tuerie !
Bonne soirée bisous

la nonna dit :
11 février 2015 à 20 h 49 min

miammm,pas pour mon regime, mais j en prendrais bien une, bisous

Pounchki dit :
11 février 2015 à 19 h 55 min

Pommes-caramel, un délicieux dessert 🙂
bises Pascal et bonne soirée !

Christalie dit :
11 février 2015 à 19 h 48 min

j’adore ! y a pas d’autre qualificatif ! bizzzz

Brigitte dit :
11 février 2015 à 19 h 33 min

Magnifiques verrines Pascal!
Je retiens ta recette car j’adore l’association pomme/caramel. Pas nouveau mais qu’est-ce que c’est bon;)
Bonne soirée et merci pour ta visite.
Bises

gridelle dit :
11 février 2015 à 18 h 18 min

je suis une dingue des panna cotta! celle ci a tout pour me plaire!

Bernieshoot dit :
11 février 2015 à 17 h 00 min

ça c’est un vrai dessert de gourmet .. et de gourmand

Titanique dit :
11 février 2015 à 16 h 20 min

juste DIVIN Pascal!!
bises

Vos réactions / questions / astuces :

Une cuisine de partage

Cuisine Maison

Cuisine Maison est un blog de cuisine amateur.

C'est un lieu de partage où la cuisine est un art de vivre et sur lequel vous trouverez une multitude de recettes de France et de Navarre, toutes testées et dégustées.

Ici, la cuisine à plusieurs mains apporte autant de plaisir à la réalisation qu’à la dégustation; facile, elle ne demandera pas de technique impossible ou d’utilisation d’un dictionnaire spécialisé : juste une cuisine familiale, souvent inspirée des saisons et des produits locaux.

Bien sûr, je vais continuer à vous proposer des producteurs de vins qui seront partenaires de Cuisine Maison. Nous testerons pour vous et je ne manquerai pas de vous faire part de mes gros coups de cœur.

Derniers guides

Choix d’un extracteur de jus

À ne pas louper

Baeckeofe de veau
Baeckeofe de veau

Charlotte aux fraises Charlotte aux fraises

Recettes traditionnelles

Civet de lapin au vin rouge Civet de lapin Brochet au court bouillon Brochet au court bouillon

Actualités

Vous pouvez suivre les nouvelles recettes et les découvrir les photos culinaires de Cuisine Maison sur les réseaux sociaux.
N'hésitez pas à vous abonner :

Facebook
Twitter
Instagram

  • Légumes et fruits
  • Glossaire cuisine
  • Température four
  • Choisir son équipement
  • Blog
  • Devenir partenaire
  • Contact

Cuisine Maison - Tous droits réservés - 2022