Panna cotta à la rhubarbe

Recette de panna cotta à la rhubarbe, elle est généreuse dans nos jardins et en plus c’est la pleine saison. Une nouvelle façon de consommer cette rhubarbe qui est si abondante pendant la saison, et reste bon marché sur les étalages. J’ai adoré la compotée de rhubarbe légèrement acidulée en contraste avec la douceur de la panna cotta. Franchement essayez cette recette de panna cotta à la rhubarbe, vous ne le regretterez pas.

Ingrédients de la recette

• Recette de panna cotta à la rhubarbe 8 personnes:
• 750 g de rhubarbe
• 50 g de sucre (pour la rhubarbe plus ou moins selon les gouts)
• 100 g pour les pommes
• 50 g de beurre
• 6 grosses pommes
• ½ litre de crème
• 1 g de agar agar
• Pour le crumble
• 130 de beurre salé
• 100 g de farine
• 100 g de cassonade
• 150 g de noisettes concassées.

Instructions

1. Préparer le crumble comme la recette de crumble aux noisettes
2. Éplucher les pommes, puis les couper en quatre.
3. Réserver une pomme pour la rhubarbe.
4. Fondre le beurre et saupoudrer le sucre sur votre beurre fondu.
5. Laisser caraméliser doucement le sucre.
6. Poser les pommes délicatement dans le beurre caramélisé.
7. Laisser évaporer le jus des pommes elles doivent être confites.
8. Chauffer la crème, dès qu’elle bout ajouter l’agar agar laisser bouillir une minute, puis éteindre le feu.
9. Ajouter les pommes caramélisées dans la crème chaude.
10. Mixer afin de parfumer la crème.
11. Verser dans des verrines jusqu’au ¾, puis réserver dans un réfrigérateur.
12. Éplucher la rhubarbe en prenant bien soin d’enlever tous les fils.
13. Trancher en cubes.
14. Chauffer une casserole avec la rhubarbe et la pomme coupée en cubes.
15. Ajouter le sucre.
16. Laisser cuire à feu doux afin que la rhubarbe compote.
17. Laisser refroidir la compotée.
18. Verser la compotée de rhubarbe dans les verrines sur la panna cotta.
19. Casser le crumble et répartir sur la compotée de rhubarbe

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Nombre de personnes : 8
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 14 avis

Quel vin boire avec une panna cotta à la rhubarbe ?

Mon vin préféré pour cette recette : Gewurztraminer  Cépage Gewurztraminer
Température entre 06° et 07°