Tripes au vin rouge

25 février 2013 at 12 h 25 min , , ,

Recette de Tripe au vin rouge

Recette: Tripes au vin rouge

Résumé: Recette de tripes au vin rouge, pour changer un peu de tripes au vin blanc ou à la tomate, ici pour cette recette il me restait un peu de vin rouge. Tripes à la mode, blanchir les tripes et recette tripes vin blanc ou vin rouge, tout dépend du moment et des envies. Cuisson des tripes au four dans une cocotte en fonte, c’est l’idéal. Avec les tripes, des pommes de terre à l’eau ou même cuite dans la cocotte si vous avez la place, là vous verrez c’est la paradis, ces pommes de terre qui fondent sur les tripes au vin rouge, une merveille.

Ingrédients de la recette

  • Recette Tripes au vin rouge 6 personnes:
  • 1 kg de tripes
  • 20 g de beurre
  • 1 c à soupe d’huile
  • 100 g de lard
  • 3 carottes
  • 3 oignons
  • 3 blancs de poireaux
  • 3 gousses d’ail
  • 3 clous de girofle
  • 1 pied de veau coupé en deux,
  • ½ l de vin rouge
  • 1 l d’eau
  • 5 cl de calvados
  • 3 branches de thym
  • 3 feuilles de laurier
  • 3 bardes de lard de façon à couvrir votre cocotte
  • 2 cuillères à café de gros sel
  • Muscade en poudre
  • 1 grosse pincée de poivre gris
  • 1.2 de pomme de terre agate

Instructions

  1. Commander Les tripes chez votre boucher, elles sont vendues déjà nettoyées et souvent blanchies sinon.
  2. Blanchir à l’eau bouillante salée avec le pied de veau pendant 5 mn.
  3. Refroidir les tripes sous le robinet les morceaux de viande, les égoutter, les essuyer avec du papier absorbant.
  4. Couper en grosses lanières la viande.
  5. Nettoyer et éplucher les carottes, les couper en rondelles.
  6. Rincer les poireaux, puis émincer les
  7. Peler l’oignon, le piquer des 3 clous de girofle.
  8. Peler les échalotes et les 3 gousses d’ail.
  9. Dans une cocotte en fonte allant au four, verser l’huile et le beurre.
  10. Laisser chauffer, faire revenir le lard coupé en lardons, puis les carottes, poireaux, oignons et l’ail,
  11. Tourner à la cuillere en bois, ajouter l’ail haché, le thym, le laurier, saler, poivrer.
  12. Ajouter une pointe de noix de muscade et, enfin, ajouter les tripes et le pied de veau. Bien remuer, arroser de vin blanc et de bouillon.
  13. Verser le calvados, les tripes doivent être recouvertes de liquide.
  14. Napper de bardes de lard, couvrir la cocotte et passer au four à 150.
  15. Laisser mijoter tout doucement au moins 5 heures, l’idéal serait une cuisson de nuit etlaisser reposer les tripes dans le four, jusqu’au matin.
  16. Le matin dégraisser
  17. Ensuite mettre les pommes de terre sur la barde de lard et laisser cuire encore 2 h 30,Calculer selon l’heure ou vous voudrez manger.

Temps de préparation: 40 minute(s)
Temps de cuisson: 5 heure(s)
Nombre de personnes: 6
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)

Quel vin boire avec: Tripes au vin rouge

Mon vin préféré pour cette recette Pinot noir Alsace (Cépages : Pinot noir)
Température entre 10° et 12°

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