Tripes au vin blanc

Recette: Tripes au vin blanc

Recette de tripes au vin blanc ou tripes à la mode tout dépends de la région ou l’on se trouve.Blanchir les tripes le plus simple c’est de demander à votre boucher des tripes blanchies pour votre recette tripes vin blanc. Cuisson des tripes au four, c’est une cuisson plus lente que sous le feu et beaucoup plus régulière en plus si vous utlisez une chaleur tournante. Avec les tripes , des pommes de terre à l’eau ou mieux des pommes de terre cuite avec les tripes.

Ingrédients de la recette

• Recette Tripes au vin blanc 6 personnes:
• 1 kg de tripes
• 20 g de beurre
• 1 c à soupe d’huile
• 100 g de lard
• 3 carottes
• 3 oignons
• 3 blancs de poireaux
• 3 gousses d’ail
• 3 clous de girofle
• 1 pied de veau coupé en deux,
• ½ l de vin blanc
• 1 l d’eau
• 5 cl de calvados
• 3 branches de thym
• 3 feuilles de laurier
• 3 bardes de lard de façon à couvrir votre cocotte
• 2 cuillères à café de gros sel
• Muscade en poudre
• 1 grosse pincée de poivre gris
• 1.2 de pomme de terre agate

Instructions

1. Commander Les tripes chez votre boucher, elles sont vendues déjà nettoyées et souvent blanchies.
2. Blanchir à l’eau bouillante salée avec le pied de veau pendant 5 mn.
3. Refroidir sous le robinet les morceaux de viande les égoutter, les essuyer avec du papier absorbant.
4. Couper en grosses lanières les tripes.
5. Nettoyer et épluchez les carottes, coupez les en rondelles.
6. Rincer les poireaux puis émincez-les.
7. Éplucher l’oignon, piquez le des 3 clous de girofle.
8. Epluchez les échalotes et les 3 gousses d’ail.
9. Dans une cocotte en fonte allant au four versez l’huile et le beurre laissez chauffer.
10. Couper les lardons, puis faites revenir le dans la cocotte.
11. Ajouter les carottes, poireaux, oignons et l’ail, tournez à la cuiller en bois.
12. Ajouter l’ail haché, le thym, le laurier.
13. Saler, poivrez. Mettre une pointe de noix de muscade.
14. Ajouter les tripes et le pied de veau. Bien remuer, arroser de vin blanc et de bouillon.
15. Verser le calvados : les tripes doivent être recouvertes de liquide.
16. Napper de bardes de lard, couvrir la cocotte et passer au four à 150.
17. Laisser mijoter tout doucement au moins 5 heures, l’idéal serait une cuisson de nuit pour laisser reposer encore un peu au four votre préparation.
18. Ajouter les pommes de terre sur la barde de lard et laisser cuire encore 2 h 30.
19. Le matin dégraisser le jus et servir chaud avec les pommes de terre.

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 7 heures et 30 minutes
Nombre de personnes : 6
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 review(s

Quel vin boire avec : Tripes au vin blanc

Mon vin préféré pour cette recette Chablis (Blanc) (Cépages : Chardonnay)

Température entre 7° et 8 °

 

 

 

 

 

 

Pascal