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Tripes a la mode Caen

Tripes à la mode caen

Recette de Tripes a la mode Caen

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Recette: Tripes a la mode Caen

Recette tripes a la mode Caen.Les Tripes j’adore. Tripe à la mode de Caen, cette fois ci je vous présente une variante avec un cidre brut, la dernière fois j’avais fait, des tripes au vin blanc. Cette recette de tripes à la mode Caen se démarque un peu de l’autre recette, j’ai ajouté une pointe de vinaigre de balsamique, sur le conseil de mon amie Catherine du château de Roche. Comme l’autre recette la cuisson des tripes a la mode de Caen, s’est déroulée la nuit et au four, je trouve que les tripes à la mode de Caen cuites au four sont plus moelleuses. Voilà une recette de tripes a la mode Caen, plutôt facile à réaliser, demandez à votre boucher des tripes blanchies, vos tripes a la mode Caen seront encore plus facile à réaliser.

Ingrédients de la recette

  • Recette Tripes à la mode Caen pour 8 personnes :
  • 1 kg de tripes
  • 200 g de lard
  • 3 oignons
  • 3 carottes
  • 3 gousses d’ail
  • 3 blancs de poireaux
  • 3 clous de girofle
  • 1 pied de veau coupé en deux,
  • 4 feuilles de laurier
  • 4 branches de thym
  • 2 bardes de lard de façon à couvrir votre cocotte
  • 2 cuillères à café de gros sel
  • Muscade en poudre
  • 1 grosse pincée de poivre gris
  • 1.2 kg de pommes de terre agate
  • 1l de cidre brut
  • 1 l d’eau
  • 5 cl de calvados
  • 20 g de beurre
  • 1 c à soupe d’huile

Instructions

  1. Blanchissez les tripes à l’eau bouillante salée
  2. Refroidissez sous le robinet les morceaux de viande les égoutter.
  3. Essuyez avec du papier absorbant et les couper en grosses lanières…
  4. Nettoyez et épluchez les carottes, coupez les en rondelles.
  5. Emincez les poireaux.
  6. Epluchez l’oignon, piquez le des 3 clous de girofle.
  7. Epluchez les échalotes et les 3 gousses d’ail.
  8. Chauffez dans une cocotte en fonte allant au four versez l’huile et le beurre laissez chauffer.
  9. Faites revenir le lard coupé en lardons, puis les carottes, poireaux, oignons et l’ail.
  10. Ajoutez l’ail haché, le thym, le laurier, salez, poivrez. Mettre une pointe de noix de muscade.
  11. Ajouter les tripes et le pied de veau. Bien remuer, arroser de vin blanc et de bouillon.
  12. Ajouter le calvados.
  13. Versez le cidre et compléter avec de l’eau les tripes doivent être recouvertes de liquide.
  14. Nappez avec les bardes de lard, couvrir la cocotte.
  15. Passez au four à 150 laisser mijoter tout doucement au moins 5 heures, l’idéal serait une cuisson de nuit.
  16. Laissez reposer encore un peu au four votre préparation.
  17. Ajoutez les pommes de terre sur la barde de lard et laisser cuire encore 2 h 30.
  18. Dégraissez le matin les tripes.

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 5 heure(s)
Nombre de personnes : 8
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : tripes à la mode Caen

Mon vin préféré pour cette recette Sancerre blanc Cépage : Sauvignon Blanc
Température entre 08° et 10°

Tripes à la mode 01 Les ingrédients
Les ingrédients
Tripes à la mode Les blanchir
Les blanchir
Tripes à la mode Les refroidir
Les refroidir
Tripes à la mode Faites revenir
Faites revenir
Tripes à la mode Ajouter la viande
Ajouter la viande
Tripes à la mode Ajouter les pieds de veau
Ajouter les pieds de veau
Tripes à la mode Couvrir avec la barde
Couvrir avec la barde
Tripes à la mode Zoom
Zoom
Tripes à la mode Terminer
Tripes à la mode caen
Plus de recettes :
  1. Tripes au vin rouge
  2. Tripes au vin blanc
  3. Tripes
  4. Tripes au cidre
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  • oignons
  • Tripes

Pascal

Masquer les réactions

Joelaindien dit :
27 février 2012 à 22 h 34 min

magnifique blog !

Colinette dit :
27 février 2012 à 14 h 47 min

là, je suis désolée, je ne saurais pas. mais, vraiment pas .

miams dit :
27 février 2012 à 11 h 11 min

J’arrive car j’aime sa mais je suis la seule à la maison

LeeYaa dit :
26 février 2012 à 22 h 28 min

Très spécial comme recette ! Je n’aime pas les tripes donc cette fois ce sera sans moi :S

titanique dit :
26 février 2012 à 21 h 41 min

Pascal, un plat que j’adore et que je n’ai jamais fait, mais certainement à faire !!!!
bravo et merci !
bises

Hervé dit :
26 février 2012 à 19 h 13 min

voici un grand classique qui ne laisse pas indifférent : on aime ou pas !!
bonne soirée
Hervé

Pierre dit :
26 février 2012 à 13 h 10 min

moi j’adore mais suis trop seul ici pour me lancer dans un tel plat! tu veux pas partager avec moi?!!pierre

Valérie ( Franche-Comté ) dit :
26 février 2012 à 13 h 08 min

Je te souhaite un bon dimanche
Valérie.

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