Tripes a la mode Caen

Publié le Fév 26th, 2012

par Pascal B

Catégories :

Boeuf

Recette: Tripes a la mode Caen

Résumé: Recette tripes a la mode Caen.Les Tripes j’adore. Tripe à la mode de Caen, cette fois ci je vous présente une variante avec un cidre brut, la dernière fois j’avais fait, des tripes au vin blanc. Cette recette de tripes à la mode Caen se démarque un peu de l’autre recette, j’ai ajouté une pointe de vinaigre de balsamique, sur le conseil de mon amie Catherine du château de Roche. Comme l’autre recette la cuisson des tripes a la mode de Caen, s’est déroulée la nuit et au four, je trouve que les tripes à la mode de Caen cuites au four sont plus moelleuses. Voilà une recette de tripes a la mode Caen, plutôt facile à réaliser, demandez à votre boucher des tripes blanchies, vos tripes a la mode Caen seront encore plus facile à réaliser.

Ingrédients de la recette

Recette Tripes à la mode Caen pour 8 personnes :
1 kg de tripes
200 g de lard
3 oignons
3 carottes
3 gousses d’ail
3 blancs de poireaux
3 clous de girofle
1 pied de veau coupé en deux,
4 feuilles de laurier
4 branches de thym
2 bardes de lard de façon à couvrir votre cocotte
2 cuillères à café de gros sel
Muscade en poudre
1 grosse pincée de poivre gris
1.2 kg de pommes de terre agate
1l de cidre brut
1 l d’eau
5 cl de calvados
20 g de beurre
1 c à soupe d’huile

Instructions

Blanchissez les tripes à l’eau bouillante salée
Refroidissez sous le robinet les morceaux de viande les égoutter.
Essuyez avec du papier absorbant et les couper en grosses lanières…
Nettoyez et épluchez les carottes, coupez les en rondelles.
Emincez les poireaux.
Epluchez l’oignon, piquez le des 3 clous de girofle.
Epluchez les échalotes et les 3 gousses d’ail.
Chauffez dans une cocotte en fonte allant au four versez l’huile et le beurre laissez chauffer.
Faites revenir le lard coupé en lardons, puis les carottes, poireaux, oignons et l’ail.
Ajoutez l’ail haché, le thym, le laurier, salez, poivrez. Mettre une pointe de noix de muscade.
Ajouter les tripes et le pied de veau. Bien remuer, arroser de vin blanc et de bouillon.
Ajouter le calvados.
Versez le cidre et compléter avec de l’eau les tripes doivent être recouvertes de liquide.
Nappez avec les bardes de lard, couvrir la cocotte.
Passez au four à 150 laisser mijoter tout doucement au moins 5 heures, l’idéal serait une cuisson de nuit.
Laissez reposer encore un peu au four votre préparation.
Ajoutez les pommes de terre sur la barde de lard et laisser cuire encore 2 h 30.
Dégraissez le matin les tripes.