Tripes au cidre

Recette: Tripes au cidre

Recette de tripes au cidre, ou les tripes à la mode. Blanchir les tripes ou acheter directement des tripes blanches chez le boucher. Une autre version de recette tripes vin blanc, cela dépend des goûts et aussi de la région où l’on se trouve. Cuisson des tripes au four, elles cuisent toute la nuit et refroidissent directement dans le four, avec la chaleur tournante des nouveaux fours les tripes ne peuvent pas bruler. Avec les tripes j’aime mettre de suite les pommes de terre, elles vont cuire doucement et se parfumer, elles seront fondantes. Attention pour les sortir, elles sont presque confites et très fragiles. J’aime également beaucoup les pieds de veau qui ont cuit avec les tripes. Les tripes au cidre sont mes préférées.

Bonjour,
Comme vous avez du le constater, je suis particulièrement absent sur la blogosphère. Des problèmes coronariens me clouent dans les milieux spécialisés, tout devrait se remettre en place après Pâques. Je lis régulièrement vos commentaires, qui me réchauffent le cœur. Merci je pense à vous tous, gros bisous Pascal

Ingrédients de la recette

• Recette de Tripes au cidre pour 5 personnes :
• 1 kg de tripes
• 200 g de lard
• 1 pied de veau
• 1 grosse couenne de porc
• 2 clous de girofle
• 1 l de cidre brut
• 1 branche de thym
• 1 bouillon de légumes
• 1feuilles de laurier
• 2 cuillères à café de gros sel
• ½ noix de muscade en poudre
• 1 grosse cuillère de poivre en grain
• 1.2 kg de pommes de terre agate
• 4 carottes
• 1 oignon

Instructions

1. Commander les tripes chez votre boucher, elles sont vendues déjà nettoyées et souvent blanchies.
2. Couper les tripes en cubes.
3. Couper le lard en gros cubes.
4. Nettoyer et éplucher les carottes et les pommes de terre.
5. Couper grossièrement les carottes en rondelles.
6. Éplucher l’oignon, piquer de 2 clous de girofle.
7. Chauffer la cocotte en fonte avec la couenne retournée.
8. Poser la viande et les carottes sur la barde de lard.
9. Poser le thym et le laurier.
10. Râper la noix de muscade.
11. Ajouter le pied de veau coupé en deux puis encore en deux.
12. Arroser de cidre brut et de bouillon de légumes, les tripes doivent être recouvertes de liquide.
13. Ranger les pommes de terre.
14. Couvrir avec le couvercle.
15. Laisser cuire toute la nuit à 150°.
16. Laisser refroidir directement dans le four.

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 10 heure(s)
Nombre de personnes :
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Tripes au cidre

Mon vin préféré pour cette recette : Riesling Cépage Riesling
Température entre 7° et 8 °