Magret de canard en croute

Instructions

1. Marquez à l’aide d’un couteau la peau du magret sans toucher la chair.
2. Faites revenir le magret de canard dans une poêle chaude sans graisse du cotes de la peau.
3. Retourner le magret puis faites-le colorer cotés chair, pendant 2 à 3 minutes pour les deux côtés.
4. Préparez les girolles et coupez-les en duxelles.
5. Epluchez les échalotes et l’ail.
6. Saisissez les échalotes et l’ail avec une cuillère à café de graisse de canard.
7. Jetez les girolles dans la poêle, jusqu’à la réduction complète de l’eau, salé et poivré.
8. Ajouter la crème et laisser encore réduire.
9. Etalez la pâte feuilleté.
10. Répartissez la moitié de la duxelles sur la pâte feuilletée.
11. Déposez le magret cotés peau.
12. Recouvrez de girolles.
13. Enroulez la pate feuilleté autour du magret de canard en collant avec de l’eau toute les parties de la pâte qui se touche.
14. Tracez à l’aide d’un couteau la partie supérieur de la croûte sans couper la pâte.
15. Percez un trou sur le dessus de votre croûte en glissant un entonnoir de papier aluminium.
16. Dorez avec le jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau l’ensemble de votre croûte.
17. Passez au four chaud à 200° pendant 15 minutes.