Filet de bœuf en croûte à la chanterelle

Recette: Filet de boeuf en croute à la chanterelle

Recette de filet de bœuf en croûte à la chanterelle, ou girolle tout dépend de la région ou vous trouvez,  une pièce de bœuf digne des grandes tables pour les fêtes de fin d’année. Nous adorons à la maison le filet de bœuf et nous arrivons à trouver chacun sa cuisson. Bœuf en croûte légèrement parfumé avec une duxelles de girolles fraiches, une pâte croustillante avec une viande tendre et moelleuse. J’aime la chanterelle fraiche, j’aime à l’automne parcourir les bois à la recherche de la chanterelle. Bœuf et chanterelle, un grand mariage de raison pour un repas de fin d’année. rien de mieux pour recevoir des amateurs de viande rouge que ce filet de boeuf en croute à la Girolle.

Ingrédients de la recette

• Recette Filet de bœuf en croûte à la girolle pour 8 personnes :
• 1,8 kg de filet de bœuf
• 100 g de beurre
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 échalotes
• 300 g de chanterelles fraiches
• 200 g de champignons de Paris
• Sel et poivre
• 600 g de pâte feuilletée
• 250 g de farine
• 2 œufs
• ½ litre de lait
• 10 cl de vin blanc
• 2 jaunes d’œuf

Instructions

1. Sortir la viande du réfrigérateur ½ heure avant de la saisir.
2. Saisir la pièce de bœuf dans une poêle avec le beurre et une cuillère d’huile d’olive, sans la piquer, saler, et poivrer.
3. Laisser refroidir la pièce de bœuf.
4. Nettoyer les champignons, puis les émincer très finement.
5. Éplucher puis émincer les échalotes.
6. Ajouter une cuillère d’huile d’olive dans la poêle, puis saisir les échalotes.
7. Jeter les champignons, les saisir jusqu’à évaporation complète de l’eau.
8. Ajouter le vin blanc, saler et poivrer, laisser réduire.
9. Battre les œufs en omelette, ajouter la farine en pluie et le lait puis la cuillère d’huile d’olive, laisser reposer la pâte à crêpe 15 minutes.
10. Cuire les crêpes dans la poêle.
11. Poser les crêpes sur une planche à découper, étaler la duxelles de champignons.
12. Déposer la pièce de Bœuf sur les chanterelles, puis recouvrir du reste des champignons.
13. Couvrir avec les crêpes la pièce de bœuf.
14. Etaler la pâte feuilletée, puis la mettre en boule afin de casser le feuilletage, puis étaler de nouveau la pâte en rectangle.
15. Déposer la pièce de bœuf préparée sur la pâte feuilletée étalée, recouvrir la pièce entièrement avec la pâte feuilletée, souder avec un pinceau et de l’eau.
16. Badigeonner la pâte feuilletée avec le jaune d’œuf additionné d’un peu d’eau.
17. Cuire dans un four très chaud, 250°, pendant 30 à 45 minutes.
18. Laisser reposer quelques minutes avant de découper.

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Nombre de personnes : 8
Note 5 étoiles :  ★★★★★ 1 avis

Quel vin boire avec : Filet de bœuf en croûte à la chanterelle

Mon vin préféré pour cette recette Canon- fronsac Cépage : Cabernet ; cabernet sauvignon ; Merlot
Température entre 15°et 17°