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Filet de bœuf en croûte à la chanterelle

Filet de boeuf en croute Terminer

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Recette de Filet ede beouf en croute à la chanterelle

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Recette: Filet de boeuf en croute à la chanterelle

Recette de filet de bœuf en croûte à la chanterelle, ou girolle tout dépend de la région ou vous trouvez,  une pièce de bœuf digne des grandes tables pour les fêtes de fin d’année. Nous adorons à la maison le filet de bœuf et nous arrivons à trouver chacun sa cuisson. Bœuf en croûte légèrement parfumé avec une duxelles de girolles fraiches, une pâte croustillante avec une viande tendre et moelleuse. J’aime la chanterelle fraiche, j’aime à l’automne parcourir les bois à la recherche de la chanterelle. Bœuf et chanterelle, un grand mariage de raison pour un repas de fin d’année. rien de mieux pour recevoir des amateurs de viande rouge que ce filet de boeuf en croute à la Girolle.

Ingrédients de la recette

  • Recette Filet de bœuf en croûte à la girolle pour 8 personnes :
  • 1,8 kg de filet de bœuf
  • 100 g de beurre
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 échalotes
  • 300 g de chanterelles fraiches
  • 200 g de champignons de Paris
  • Sel et poivre
  • 600 g de pâte feuilletée
  • 250 g de farine
  • 2 œufs
  • ½ litre de lait
  • 10 cl de vin blanc
  • 2 jaunes d’œuf

Instructions

  1. Sortir la viande du réfrigérateur ½ heure avant de la saisir.
  2. Saisir la pièce de bœuf dans une poêle avec le beurre et une cuillère d’huile d’olive, sans la piquer, saler, et poivrer.
  3. Laisser refroidir la pièce de bœuf.
  4. Nettoyer les champignons, puis les émincer très finement.
  5. Éplucher puis émincer les échalotes.
  6. Ajouter une cuillère d’huile d’olive dans la poêle, puis saisir les échalotes.
  7. Jeter les champignons, les saisir jusqu’à évaporation complète de l’eau.
  8. Ajouter le vin blanc, saler et poivrer, laisser réduire.
  9. Battre les œufs en omelette, ajouter la farine en pluie et le lait puis la cuillère d’huile d’olive, laisser reposer la pâte à crêpe 15 minutes.
  10. Cuire les crêpes dans la poêle.
  11. Poser les crêpes sur une planche à découper, étaler la duxelles de champignons.
  12. Déposer la pièce de Bœuf sur les chanterelles, puis recouvrir du reste des champignons.
  13. Couvrir avec les crêpes la pièce de bœuf.
  14. Etaler la pâte feuilletée, puis la mettre en boule afin de casser le feuilletage, puis étaler de nouveau la pâte en rectangle.
  15. Déposer la pièce de bœuf préparée sur la pâte feuilletée étalée, recouvrir la pièce entièrement avec la pâte feuilletée, souder avec un pinceau et de l’eau.
  16. Badigeonner la pâte feuilletée avec le jaune d’œuf additionné d’un peu d’eau.
  17. Cuire dans un four très chaud, 250°, pendant 30 à 45 minutes.
  18. Laisser reposer quelques minutes avant de découper.

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Nombre de personnes : 8
Note 5 étoiles :  ★★★★★ 1 avis

Quel vin boire avec : Filet de bœuf en croûte à la chanterelle

Mon vin préféré pour cette recette Canon- fronsac Cépage : Cabernet ; cabernet sauvignon ; Merlot
Température entre 15°et 17°

Filet de boeuf en croute Saisir les champignons de Paris
Saisir les champignons de Paris
Filet de boeuf en croute Saisir les chanterelles
Saisir les chanterelles
Filet de boeuf en croute Cuire les crêpes
Cuire les crêpes
Filet de boeuf en croute Crêpes duxelles et filet
Crêpes duxelles et filet
Filet de boeuf en croute
Recouvrir avec une crêpe
Filet de boeuf en croute Terminer

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  • beurre
  • Chanterelles

Pascal

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Pascal B dit :
10 décembre 2014 à 11 h 34 min

@pierre.kaleba@gmail.com
Bravo et merci pour votre commentaire. Cordialement Pascal

pierre dit :
9 décembre 2014 à 18 h 14 min

faite ce week-end en version XXL (4kg de viande) et c’est un régal. J’avais anticipé le coup en cuisant la viande la veille en basse température ( cœur a 55-57° ). Le Jour J, une fois la pâte cuite (four à 250°) j’ai réduis la température à 100° pendant 20min pour que l’ensemble se réchauffe sans reprendre la cuisson.

Jenny ( girlyanddelicious ) dit :
19 août 2014 à 18 h 49 min

Je n’aime pas les champignons mais ce bœuf en croûte est tout juste magnifique ^^ bisous

agnes dit :
18 août 2014 à 22 h 03 min

je n ai jamais tenté le filet de boeuf en croûte mais là je suis conquise par cette recette !!!

Les Délices De Marina dit :
18 août 2014 à 17 h 23 min

Ton bœuf en croûte donne vachement envie.
Il met bien en appétit.
Bisous

Caro* dit :
18 août 2014 à 0 h 24 min

Bonjour Pascal, j’espère que vous allez bien ? La Charente Maritime est effectivement un bien joli coin de France et un bon verre de pineau des Charentes fait du bien durant les vacances !
Cette recette est une fois encore délicieuse et je trouve l’idée de la crêpe très originale 🙂

Titanique dit :
17 août 2014 à 17 h 26 min

l’idée des crêpes n’est pas mal du tout je dirais même géniale, merci pour toutes ces jolies recettes que tu partages chaque jour avec nous !!
bises

Pascal B dit :
17 août 2014 à 5 h 24 min

@Brigitte
Non, les crêpes sont là, pour bloquer le jus du rôti, afin que la pâte feuilletée reste bien croustillante. La pâtes feuilletée quand à elle protège le bœuf. Merci pour ta visite.

critou dit :
16 août 2014 à 21 h 25 min

Cela semble terrible, une belle façon de manger du bœuf !!
Bonne soirée

la nonna dit :
16 août 2014 à 18 h 23 min

heuuu je viens a quelle heure, bisous

Brigitte dit :
16 août 2014 à 18 h 02 min

Rhôôô! Cette recette est magnifique!
j’aime l’idée des crêpes avant d’emballer le filet de boeuf dans la pâte. je suppose que tu les superposes de manière à obtenir un grand rectangle?
Une autre question:n’y a-t-il pas trop d’épaisseur de pâte qui entoure le rôti?

Bravo; un délice assurément

Cécile dit :
16 août 2014 à 16 h 57 min

Oh quel régal!! Bon week-end, bises.

Sylvie et Marc dit :
16 août 2014 à 12 h 30 min

Quelle belle recette! Voilà un filet de boeuf surprise bien savoureux. Bises. Sylvie.

Chris dit :
16 août 2014 à 9 h 06 min

Une magnifique idée et nous avons le temps idéal pour le manger ! Bises et bon week end !

Mely dit :
16 août 2014 à 8 h 00 min

Un magnifique plat de fête que ce boeuf en croûte, j’aime énormément !
Bon samedi, bises.

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