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Rognon de veau à la moutarde en grain

Rognon de veau a la moutarde en grain Terminer

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Recette de Rognon de veau à la moutarde en grain

Accès rapide

  • Recette: Rognon de veau à la moutarde en grain
  • Ingrédients de la recette
  • Instructions
  • Quel vin boire avec : Rognon de veau à la moutarde en grain

Recette: Rognon de veau à la moutarde en grain

Recette de rognons de veau, nous les avons cuisinés à la moutarde en grain ou moutarde à l’ancienne. Recette de veau, les rognons une des parties nobles du veau, je les aime à la crème mais surtout avec une cuisson rosée, j’aime aussi les flamber. A la maison c’est toujours un grand moment que la dégustation des rognons de veau, on ne sent lasse pas. La moutarde en grain va légèrement parfumer les rognons de veau et leurs donner un peu de caractère, attention la moutarde on doit juste la soupçonner…

Ingrédients de la recette

  • Recette de rognon de veau à la moutarde en grain pour 2 personnes:
  • 1 rognon de veau
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 10 cl Crème épaisse
  • 1 cuillère à soupe d’huile à frire
  • 25 g de beurre
  • 1 grosse cuillère à soupe de moutarde en grain
  • 5 cl de cognac
  • Sel et poivre mignonette 5 baies

Instructions

  1. Parer les rognons ou les faire préparer par le boucher.
  2. Couper en deux le rognon.
  3. Enlever la graisse qui enrobe le rognon.
  4. Découper autour de la graisse, éviter de toucher les rognons avec le couteau.
  5. Couper en trois parties le rognon dans la longueur.
  6. Emincer les rognons en morceaux en suivant les formes.
  7. Chauffer la poêle avec le beurre.
  8. Éplucher puis émincer finement les échalotes et l’ail.
  9. Les saisir dans la poêle.
  10. Ajouter les rognons de veau, saler et poivrer à la mignonette.
  11. Ajouter la moutarde et la laisser griller un peu.
  12. Déglacer avec le cognac.
  13. Crémer les rognons, laisser réduire et épaissir un peu, puis servir.

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes
Nombre de personnes : 2
Note 4 étoiles:  ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Rognon de veau à la moutarde en grain

Mon vin préféré pour cette recette : Pauillac Cépage Cabernet sauvignon; Cabernet blanc; Merlot
Température entre 17° et 18°

Rognon de veau a la moutarde en grain Terminer
Rognon de veau a la moutarde en grain Zoom
Zoom
Rognon de veau a la moutarde en grain Ajouter la crème
Ajouter la crème
Rognon de veau a la moutarde en grain Saisir la moutarde
Saisir la moutarde
Rognon de veau a la moutarde en grain Saisir les rognons
Saisir les rognons
Rognon de veau a la moutarde en grain Saisir les rognons
Saisir les rognons
Rognon de veau a la moutarde en grain Laisser colorer
Laisser colorer
Rognon de veau a la moutarde en grain Saisir les champignons
Saisir les champignons
Rognon de veau a la moutarde en grain Couper les champignons
Couper les champignons
Rognon de veau a la moutarde en grain Ail et échalotes
Ail et échalotes
Rognon de veau a la moutarde en grain Couper les rognons
Couper les rognons
Rognon de veau a la moutarde en grain Parer le rognon,
Parer le rognon,

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  • Rognon de veau

Pascal

Masquer les réactions

jc Passerat dit :
19 avril 2014 à 11 h 46 min

D’où sort le cognac, il n’est pas dans la liste des ingrédients

Gut dit :
22 novembre 2013 à 16 h 03 min

Bon je ne sais pas ce qui se passe mon dernier message n’est pas apparu ! je te disais bien sûr que je raffolais des rognons de veau ! Ta recette bien sûr me plait infiniment. Gros bisous

gut dit :
22 novembre 2013 à 15 h 57 min

Eh bien moi j’adore le rognon de veau !! mais les autres et je peux dire que ta recette me fait lécher les babines ! Un vrai bonheur pour ma gourmandise ! Merci Pascal ! Gros bisous passe un très bon week-end !

Aux Fourneaux dit :
22 novembre 2013 à 15 h 17 min

Ton plat est digne d’un grand chef !!! Toute cette sauce, ça doit être divin. J’ai faim là 🙂 Bisous Pascal

Samantha Y. Deleon dit :
22 novembre 2013 à 6 h 10 min

Au 19eme siècle ce plat s’appelait le lapin à la Dijonnaise. cette recette pouvait être préparée (je cite) : « avec soit un jeune lapin de toit ou un lapin de garenne. l’on dépouillait juste les lapins puis on tartinait leurs intérieurs de moutarde blanche de Dijon et on les faisait rôtir au four. on les retirait une fois cuits et on les coupait sur table. » Cette recette avec le temps à évoluée, celle que je vous présente est donc un peu différente. il y a beaucoup de variations possibles à l’élaboration de ce plat convivial et délicieux. Lapin à la moutarde pour 6 personnes : 1 beau lapin de 1,5kg environ coupé en 8 150 g de moutarde de Meaux 15 cl de vin blanc sec(muscadet ou autre) 1 trait de vinaigre blanc 20 cl de fond de veau(préparé) 15cl de crème liquide 30% beurre et huile(pas obligatoire) sel et poivre du moulin.

josephine dit :
21 novembre 2013 à 22 h 33 min

Je garde la recette pour mon mari ! il va adorer bisous et belle soirée

lilakitchen dit :
21 novembre 2013 à 18 h 28 min

cela doit être trop bon miam miam

Mely dit :
21 novembre 2013 à 16 h 32 min

Une belle assiette de rognons parfaites en cette saison, ça me donne envie…
Bon jeudi.

Pascal B dit :
21 novembre 2013 à 6 h 51 min

@Chris
Je ne sais pas mais c’est possible. bisous sous la neige Pascal

Chris dit :
20 novembre 2013 à 12 h 55 min

Ta moutarde en grain, c’est la moutarde à l’ancienne ?
Bises ensoleillées

L'atelier gâteaux dit :
20 novembre 2013 à 10 h 27 min

Mmm avec la moutarde ça dois être a tomber , biz

Pascal B dit :
20 novembre 2013 à 8 h 38 min

@Pounchki
Tu devrais demander à ton boucher de te les préparer, même dans certaine grande surface les prépare. merci pour tes messages.

Pounchki dit :
19 novembre 2013 à 23 h 45 min

Une excellente recette ! j’adore les rognons mais je n’en cuisine jamais, j’avoue être un peu rebutée par le « nettoyage » des rognons 🙂 bisous et belle soirée !

Martine Alison dit :
19 novembre 2013 à 21 h 04 min

Bonsoir Pascal,

Dans ma région nous mangeons beaucoup d’abats et les rognons font partie de ceux que j’aime cuisiner et déguster… Ta recette à la moutarde en grain est certainement très bonne. Promis je la programme !
Gros bisous à toi.

ps : Un grand merci pour l’ensemble de tous tes gentils commentaires laissés sur mon blog.

mary dit :
19 novembre 2013 à 21 h 01 min

J’adore les rognons. En règle générale je les prépare au vin rouge avec des champignons de Paris. C’est l’un des rares plats dans lequel je mets des champignons, je trouve que les 2 se marient parfaitement bien.

Comme toujours tu nous offres une magnifique recette. Bonne soirée

Méline dit :
19 novembre 2013 à 20 h 48 min

J’adore les rognons ! cuisine plus facilement ceux de porc que de veau… mais en la circonstance… ceux-ci seront les bienvenus pour une assiette toute en saveurs et parfums que la moutarde en grains saura relever de merveilleuse manière… (tu ne précises pas s’il s’agit des graines jaunes, blanches ou noires de moutarde, mais j’imagine que ce sont les jaunes…)…
me permets-tu de les déglacer au ratafia de Bourgogne plutôt qu’au Cognac ? j’ai essayé une fois avec des rognons de porc… exquis ! cela étant, encore une recette « sublissimo-gastronomique » !!
belle soirée de mardi, bisous
Jacqueline

Kapriss dit :
19 novembre 2013 à 20 h 23 min

Une très belle recette et la photo est magnifique ! Bonne soirée, Bisous

titanique dit :
19 novembre 2013 à 20 h 09 min

hum, ça fais longtemps que je n’en ai pas cuisiner, un délice!
bises

cricri dit :
19 novembre 2013 à 18 h 32 min

Bonsoir,
Voici une bonne petite fricassée!!
Bonne soirée

Ayghon dit :
19 novembre 2013 à 18 h 15 min

Coucou, c’est drôle, ce soir, c’est rognons sauce au vin rouge à la maison, mais ta recette, je te la chiperai pour les prochains rognons car ça doit être drôlement bon à la moutarde aussi ^^ Bises.

Ingrid Lolibox dit :
19 novembre 2013 à 18 h 04 min

Ta sauce est très appétissante … mais les rognons, je ne peux pas !
Bonne soirée.
Bizoux

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