Recette de rognons de veau, nous les avons cuisinés à la moutarde en grain ou moutarde à l’ancienne. Recette de veau, les rognons une des parties nobles du veau, je les aime à la crème mais surtout avec une cuisson rosée, j’aime aussi les flamber. A la maison c’est toujours un grand moment que la dégustation des rognons de veau, on ne sent lasse pas. La moutarde en grain va légèrement parfumer les rognons de veau et leurs donner un peu de caractère, attention la moutarde on doit juste la soupçonner…
Ingrédients de la recette
Recette de rognon de veau à la moutarde en grain pour 2 personnes:
1 rognon de veau
1 échalote
1 gousse d’ail
10 cl Crème épaisse
1 cuillère à soupe d’huile à frire
25 g de beurre
1 grosse cuillère à soupe de moutarde en grain
5 cl de cognac
Sel et poivre mignonette 5 baies
Instructions
Parer les rognons ou les faire préparer par le boucher.
Couper en deux le rognon.
Enlever la graisse qui enrobe le rognon.
Découper autour de la graisse, éviter de toucher les rognons avec le couteau.
Couper en trois parties le rognon dans la longueur.
Emincer les rognons en morceaux en suivant les formes.
Chauffer la poêle avec le beurre.
Éplucher puis émincer finement les échalotes et l’ail.
Les saisir dans la poêle.
Ajouter les rognons de veau, saler et poivrer à la mignonette.
Ajouter la moutarde et la laisser griller un peu.
Déglacer avec le cognac.
Crémer les rognons, laisser réduire et épaissir un peu, puis servir.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Nombre de personnes : 2
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 avis
Quel vin boire avec : Rognon de veau à la moutarde en grain
Mon vin préféré pour cette recette : Pauillac Cépage Cabernet sauvignon; Cabernet blanc; Merlot
Température entre 17° et 18°
D’où sort le cognac, il n’est pas dans la liste des ingrédients
Bon je ne sais pas ce qui se passe mon dernier message n’est pas apparu ! je te disais bien sûr que je raffolais des rognons de veau ! Ta recette bien sûr me plait infiniment. Gros bisous
Eh bien moi j’adore le rognon de veau !! mais les autres et je peux dire que ta recette me fait lécher les babines ! Un vrai bonheur pour ma gourmandise ! Merci Pascal ! Gros bisous passe un très bon week-end !
Ton plat est digne d’un grand chef !!! Toute cette sauce, ça doit être divin. J’ai faim là 🙂 Bisous Pascal
Au 19eme siècle ce plat s’appelait le lapin à la Dijonnaise. cette recette pouvait être préparée (je cite) : « avec soit un jeune lapin de toit ou un lapin de garenne. l’on dépouillait juste les lapins puis on tartinait leurs intérieurs de moutarde blanche de Dijon et on les faisait rôtir au four. on les retirait une fois cuits et on les coupait sur table. » Cette recette avec le temps à évoluée, celle que je vous présente est donc un peu différente. il y a beaucoup de variations possibles à l’élaboration de ce plat convivial et délicieux. Lapin à la moutarde pour 6 personnes : 1 beau lapin de 1,5kg environ coupé en 8 150 g de moutarde de Meaux 15 cl de vin blanc sec(muscadet ou autre) 1 trait de vinaigre blanc 20 cl de fond de veau(préparé) 15cl de crème liquide 30% beurre et huile(pas obligatoire) sel et poivre du moulin.
Je garde la recette pour mon mari ! il va adorer bisous et belle soirée
cela doit être trop bon miam miam
Une belle assiette de rognons parfaites en cette saison, ça me donne envie…
Bon jeudi.
@Chris
Je ne sais pas mais c’est possible. bisous sous la neige Pascal
Ta moutarde en grain, c’est la moutarde à l’ancienne ?
Bises ensoleillées
Mmm avec la moutarde ça dois être a tomber , biz
@Pounchki
Tu devrais demander à ton boucher de te les préparer, même dans certaine grande surface les prépare. merci pour tes messages.
Une excellente recette ! j’adore les rognons mais je n’en cuisine jamais, j’avoue être un peu rebutée par le « nettoyage » des rognons 🙂 bisous et belle soirée !
Bonsoir Pascal,
Dans ma région nous mangeons beaucoup d’abats et les rognons font partie de ceux que j’aime cuisiner et déguster… Ta recette à la moutarde en grain est certainement très bonne. Promis je la programme !
Gros bisous à toi.
ps : Un grand merci pour l’ensemble de tous tes gentils commentaires laissés sur mon blog.
J’adore les rognons. En règle générale je les prépare au vin rouge avec des champignons de Paris. C’est l’un des rares plats dans lequel je mets des champignons, je trouve que les 2 se marient parfaitement bien.
Comme toujours tu nous offres une magnifique recette. Bonne soirée
J’adore les rognons ! cuisine plus facilement ceux de porc que de veau… mais en la circonstance… ceux-ci seront les bienvenus pour une assiette toute en saveurs et parfums que la moutarde en grains saura relever de merveilleuse manière… (tu ne précises pas s’il s’agit des graines jaunes, blanches ou noires de moutarde, mais j’imagine que ce sont les jaunes…)…
me permets-tu de les déglacer au ratafia de Bourgogne plutôt qu’au Cognac ? j’ai essayé une fois avec des rognons de porc… exquis ! cela étant, encore une recette « sublissimo-gastronomique » !!
belle soirée de mardi, bisous
Jacqueline
Une très belle recette et la photo est magnifique ! Bonne soirée, Bisous
hum, ça fais longtemps que je n’en ai pas cuisiner, un délice!
bises
Bonsoir,
Voici une bonne petite fricassée!!
Bonne soirée
Coucou, c’est drôle, ce soir, c’est rognons sauce au vin rouge à la maison, mais ta recette, je te la chiperai pour les prochains rognons car ça doit être drôlement bon à la moutarde aussi ^^ Bises.
Ta sauce est très appétissante … mais les rognons, je ne peux pas !
Bonne soirée.
Bizoux
D’où sort le cognac, il n’est pas dans la liste des ingrédients
Bon je ne sais pas ce qui se passe mon dernier message n’est pas apparu ! je te disais bien sûr que je raffolais des rognons de veau ! Ta recette bien sûr me plait infiniment. Gros bisous
Eh bien moi j’adore le rognon de veau !! mais les autres et je peux dire que ta recette me fait lécher les babines ! Un vrai bonheur pour ma gourmandise ! Merci Pascal ! Gros bisous passe un très bon week-end !
Ton plat est digne d’un grand chef !!! Toute cette sauce, ça doit être divin. J’ai faim là 🙂 Bisous Pascal
Au 19eme siècle ce plat s’appelait le lapin à la Dijonnaise. cette recette pouvait être préparée (je cite) : « avec soit un jeune lapin de toit ou un lapin de garenne. l’on dépouillait juste les lapins puis on tartinait leurs intérieurs de moutarde blanche de Dijon et on les faisait rôtir au four. on les retirait une fois cuits et on les coupait sur table. » Cette recette avec le temps à évoluée, celle que je vous présente est donc un peu différente. il y a beaucoup de variations possibles à l’élaboration de ce plat convivial et délicieux. Lapin à la moutarde pour 6 personnes : 1 beau lapin de 1,5kg environ coupé en 8 150 g de moutarde de Meaux 15 cl de vin blanc sec(muscadet ou autre) 1 trait de vinaigre blanc 20 cl de fond de veau(préparé) 15cl de crème liquide 30% beurre et huile(pas obligatoire) sel et poivre du moulin.
Je garde la recette pour mon mari ! il va adorer bisous et belle soirée
cela doit être trop bon miam miam
Une belle assiette de rognons parfaites en cette saison, ça me donne envie…
Bon jeudi.
@Chris
Je ne sais pas mais c’est possible. bisous sous la neige Pascal
Ta moutarde en grain, c’est la moutarde à l’ancienne ?
Bises ensoleillées
Mmm avec la moutarde ça dois être a tomber , biz
@Pounchki
Tu devrais demander à ton boucher de te les préparer, même dans certaine grande surface les prépare. merci pour tes messages.
Une excellente recette ! j’adore les rognons mais je n’en cuisine jamais, j’avoue être un peu rebutée par le « nettoyage » des rognons 🙂 bisous et belle soirée !
Bonsoir Pascal,
Dans ma région nous mangeons beaucoup d’abats et les rognons font partie de ceux que j’aime cuisiner et déguster… Ta recette à la moutarde en grain est certainement très bonne. Promis je la programme !
Gros bisous à toi.
ps : Un grand merci pour l’ensemble de tous tes gentils commentaires laissés sur mon blog.
J’adore les rognons. En règle générale je les prépare au vin rouge avec des champignons de Paris. C’est l’un des rares plats dans lequel je mets des champignons, je trouve que les 2 se marient parfaitement bien.
Comme toujours tu nous offres une magnifique recette. Bonne soirée
J’adore les rognons ! cuisine plus facilement ceux de porc que de veau… mais en la circonstance… ceux-ci seront les bienvenus pour une assiette toute en saveurs et parfums que la moutarde en grains saura relever de merveilleuse manière… (tu ne précises pas s’il s’agit des graines jaunes, blanches ou noires de moutarde, mais j’imagine que ce sont les jaunes…)…
me permets-tu de les déglacer au ratafia de Bourgogne plutôt qu’au Cognac ? j’ai essayé une fois avec des rognons de porc… exquis ! cela étant, encore une recette « sublissimo-gastronomique » !!
belle soirée de mardi, bisous
Jacqueline
Une très belle recette et la photo est magnifique ! Bonne soirée, Bisous
hum, ça fais longtemps que je n’en ai pas cuisiner, un délice!
bises
Bonsoir,
Voici une bonne petite fricassée!!
Bonne soirée
Coucou, c’est drôle, ce soir, c’est rognons sauce au vin rouge à la maison, mais ta recette, je te la chiperai pour les prochains rognons car ça doit être drôlement bon à la moutarde aussi ^^ Bises.
Ta sauce est très appétissante … mais les rognons, je ne peux pas !
Bonne soirée.
Bizoux