https://www.cuisinemaison.net
  • Les recettes
    • Par ordre alphabétique
    • Par thématique
    • Recettes apéritif, Liqueur, Vin, Cocktail
    • Recettes d’apéritif pour accompagner
    • Recettes de barbecue
    • Recettes entrées
    • Recettes légumes
    • Recettes œufs Cocotte
    • Recette pour pâques
    • Recettes de pâtes
    • Recettes de Pizzas
    • Recettes de poisson
    • Recettes de porc
    • Recettes de poulet
    • Recettes de tajines
    • Recettes de terrines et pâtés
    • Recettes de veau
    • Recettes de volaille
  • Le vin
    • Les producteurs de vin partenaires
    • Les millésimes
    • Température des vins
    • Comprendre et découvrir les cépages
    • Les contenances
  • Équivalence des poids
  • Temps de cuisson
  • Les quantités
    • Apéritif
    • Boissons
    • Foie gras
    • Fromages
    • Lentilles
    • Pâtes et Riz
    • Poissons
    • Riz
    • Salades
    • Semoules
    • Viandes
  • Calories
    • Calories alcool
    • Calories boissons
    • Calories boulangerie
    • Calories charcuteries
    • Calories confiserie
    • Calories conserve
    • Calories farines
    • Calories fromages
    • Calories fruits
    • Calories légumes
    • Calories poissons
    • Calories sauces
    • Calories viandes
  • Les recettes
    • Par ordre alphabétique
    • Par thématique
    • Recettes apéritif, Liqueur, Vin, Cocktail
    • Recettes d’apéritif pour accompagner
    • Recettes de barbecue
    • Recettes entrées
    • Recettes légumes
    • Recettes œufs Cocotte
    • Recette pour pâques
    • Recettes de pâtes
    • Recettes de Pizzas
    • Recettes de poisson
    • Recettes de porc
    • Recettes de poulet
    • Recettes de tajines
    • Recettes de terrines et pâtés
    • Recettes de veau
    • Recettes de volaille
  • Le vin
    • Les producteurs de vin partenaires
    • Les millésimes
    • Température des vins
    • Comprendre et découvrir les cépages
    • Les contenances
  • Équivalence des poids
  • Temps de cuisson
  • Les quantités
    • Apéritif
    • Boissons
    • Foie gras
    • Fromages
    • Lentilles
    • Pâtes et Riz
    • Poissons
    • Riz
    • Salades
    • Semoules
    • Viandes
  • Calories
    • Calories alcool
    • Calories boissons
    • Calories boulangerie
    • Calories charcuteries
    • Calories confiserie
    • Calories conserve
    • Calories farines
    • Calories fromages
    • Calories fruits
    • Calories légumes
    • Calories poissons
    • Calories sauces
    • Calories viandes
  • Accueil
  • Veau
  • Rognon de veau

Rognon de veau

Rognon-de-veau-Terminer

Rognon de veau

Accès rapide

Recette: Rognon de veau

Recette de rognon de veau, nous les avons cuisiné à la crème et flambé au cognac. Recette de veau, les rognons une des parties nobles du veau, je les aime à la crème mais surtout une cuisson rosée. Une entrée pour les amis qui apprécient les rognons de veau et tous les autres abats. Rognon de veau nous les avons accompagné avec du riz pilaf et des épinards frais au beurre, juste pour la couleur.

Ingrédients de la recette

  • Recette de rognon de veau pour 4 personnes:
  • 3 rognons de veau
  • 4 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • Crème épaisse
  • 8 cuillères à soupe d’huile à frire
  • 25 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 verre de cognac
  • Sel et poivre mignonette 5 baies

Instructions

  1. Parer les rognons de veau ou les faire préparer par le boucher.
  2. Couper en deux le rognon.
  3. Enlever la graisse qui enrobe le rognon.
  4. Découper autour de la graisse, éviter de toucher les rognons avec le couteau.
  5. Couper en trois parties le rognon dans la longueur.
  6. Emincer les rognons en morceaux en suivant les formes du rognon.
  7. Chauffer la poêle très chaude avec de l’huile à frire.
  8. Saisir les rognons dans l’huile fumante et remuer avec une cuillère en bois pendant 4 à 5 minutes.
  9. Filtrer les rognons dans une passoire afin d’extraire toute la graisse.
  10. Déposer les rognons dans la poêle et rincer-les avec de l’eau tiède.
  11. Laver la poêle et les ustensiles.
  12. Chauffer la poêle avec le beurre.
  13. Éplucher puis émincer finement les échalotes et l’ail.
  14. Les saisir dans la poêle.
  15. Ajouter les rognons de veau, saler et poivrer à la mignonette.
  16. Déglacer avec le cognac.
  17. Flamber le cognac dès qu’il est chaud.
  18. Crémer les rognons puis servir.

Nombre de personnes : 4

Temps de cuisson : 5 à 6 minutes

Note 4 étoiles :  ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Rognon de veau

Mon vin préféré pour cette recette : Pauillac Cépage Cabernet sauvignon; Cabernet blanc; Merlot
Température entre 17° et 18°

Rognon-de-veau-Fondre le beurre
Fondre le beurre
Rognon-de-veau-Saisir les échalotes
Saisir les échalotes
Rognon-de-veau-Laisser colorer
Laisser colorer
Rognon-de-veau-Saisir les rognons
Saisir les rognons
Rognon-de-veau-Les retourner
Les retourner
Rognon-de-veau-Cognacer
Cognacer
Rognon-de-veau-Ajouter la crème
Ajouter la crème
Rognon-de-veau-Terminer
Rognon-de-veau Laisser réduire
Laisser réduire

Plus de recettes :
  1. Rognon de veau à la moutarde en grain
  2. Rognon de veau préparation
  3. Rognon de bœuf à la moutarde
  4. Rognon de veau aux oignons
  • Cognac
  • crème
  • Rognon

Pascal

Vos réactions / questions / astuces :

Une cuisine de partage

Cuisine Maison

Cuisine Maison est un blog de cuisine amateur.

C'est un lieu de partage où la cuisine est un art de vivre et sur lequel vous trouverez une multitude de recettes de France et de Navarre, toutes testées et dégustées.

Ici, la cuisine à plusieurs mains apporte autant de plaisir à la réalisation qu’à la dégustation; facile, elle ne demandera pas de technique impossible ou d’utilisation d’un dictionnaire spécialisé : juste une cuisine familiale, souvent inspirée des saisons et des produits locaux.

Bien sûr, je vais continuer à vous proposer des producteurs de vins qui seront partenaires de Cuisine Maison. Nous testerons pour vous et je ne manquerai pas de vous faire part de mes gros coups de cœur.

Derniers guides

Choix d’un extracteur de jus

À ne pas louper

Baeckeofe de veau
Baeckeofe de veau

Charlotte aux fraises Charlotte aux fraises

Recettes traditionnelles

Civet de lapin au vin rouge Civet de lapin Brochet au court bouillon Brochet au court bouillon

Actualités

Vous pouvez suivre les nouvelles recettes et les découvrir les photos culinaires de Cuisine Maison sur les réseaux sociaux.
N'hésitez pas à vous abonner :

Facebook
Twitter
Instagram

  • Légumes et fruits
  • Glossaire cuisine
  • Température four
  • Choisir son équipement
  • Blog
  • Devenir partenaire
  • Contact

Cuisine Maison - Tous droits réservés - 2022