Rognon de veau

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Recette: Rognon de veau

Recette de rognon de veau, nous les avons cuisiné à la crème et flambé au cognac. Recette de veau, les rognons une des parties nobles du veau, je les aime à la crème mais surtout une cuisson rosée. Une entrée pour les amis qui apprécient les rognons de veau et tous les autres abats. Rognon de veau nous les avons accompagné avec du riz pilaf et des épinards frais au beurre, juste pour la couleur.

Ingrédients de la recette

Recette de rognon de veau pour 4 personnes:
3 rognons de veau
4 échalotes
2 gousses d’ail
Crème épaisse
8 cuillères à soupe d’huile à frire
25 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 verre de cognac
Sel et poivre mignonette 5 baies

Instructions

Parer les rognons de veau ou les faire préparer par le boucher.
Couper en deux le rognon.
Enlever la graisse qui enrobe le rognon.
Découper autour de la graisse, éviter de toucher les rognons avec le couteau.
Couper en trois parties le rognon dans la longueur.
Emincer les rognons en morceaux en suivant les formes du rognon.
Chauffer la poêle très chaude avec de l’huile à frire.
Saisir les rognons dans l’huile fumante et remuer avec une cuillère en bois pendant 4 à 5 minutes.
Filtrer les rognons dans une passoire afin d’extraire toute la graisse.
Déposer les rognons dans la poêle et rincer-les avec de l’eau tiède.
Laver la poêle et les ustensiles.
Chauffer la poêle avec le beurre.
Éplucher puis émincer finement les échalotes et l’ail.
Les saisir dans la poêle.
Ajouter les rognons de veau, saler et poivrer à la mignonette.
Déglacer avec le cognac.
Flamber le cognac dès qu’il est chaud.
Crémer les rognons puis servir.