Grenadin de veau au foie gras

Ingrédients de la recette

• Recette de grenadin de veau au foie gras pour 4 personnes :
• 1 morceau de filet mignon ou 4 grenadins
• 2 échalotes
• 200 g de chanterelles
• 200 g de trompettes de la mort
• 240 g de foie gras cru
• 2 cuillères à soupe de crème liquide
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
• 10 brins de persil
• 25 g de beurre.

Instructions

1. Brosser les champignons puis couper les pieds et nettoyer.
2. Rincer puis sécher le persil, puis ciseler finement.
3. Éplucher les échalotes, puis ciseler finement
4. Parer le filet mignon de veau, puis trancher en rondelles égales de 2 à 3 cm.
5. Chauffer la poêle et saisir le persil et l’échalote dans l’huile d’olive.
6. Jeter les champignons dans l’huile chaude, sur un feu vif, afin d’évacuer de suite l’eau des champignons.
7. Laisser les cuire doucement, saler et poivrer.
8. Ajouter un peu de crème et laisser bien réduire.
9. Pousser les champignons sur l’extérieur de la poêle.
10. Saisir les mignons de veau en les colorant de toutes parts, ils doivent rester à peine rosé..
11. Retourner les mignons et recommencer l’opération cuisson.
12. Les filets mignons doivent rester moelleux et gouteux, pas sec du tout, tout est dans la cuisson.
13. Pendant ce temps.
14. Trancher le foie gras.
15. Chauffer une poêle sur un feu vif.
16. Saisir pendant 2 à 3 minutes l’escalope de foie gras.
17. Poser dans l’assiette chaude un grenadin avec sa sauce, un peu de champignon et une tranche de foie gras.
18. Servir tout de suite.

Nombre de personnes : 4

Note 4 étoiles :  ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Grenadin de veau au foie gras

Mon vin préféré pour cette recette : Montagne st Emilion 2011 Cépage Merlot, Cabernet Sauvignon et Franc
Température entre 16° et 18°

Partenariat avec Vignoble G.Arpin à Saint Emilion dans la Gironde

Une pensée à tous les connectés depuis la France ou de l’étranger amoureux de la cuisine Française et de ses vins, voici pour vous une belle occasion d’acheter un vin de qualité, sans aucun risque, pour accompagner ma recette de Rognon de veau au four au four. J’ai sélectionné ce Vin de Bordeaux du Vignoble G Arpin « Château Gachon 2011 Montgnes st Emilion  après l’avoir dégusté, j’ai adoré.

Château Gachon 2011 Montagne saint Emilion
Avec des senteurs de liqueurs de fruits noirs et une touche de cassis ou même de mûres, on aime de suite. Un parfait équilibre entre la rondeur et les tanins
Médaille d’or au concours de Bordeaux 2015 pour le millésime 2012.

Vignobles G.ARPIN
Chantecaille
33 330 Saint-Émilion