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Grenadin de veau au foie gras

Grenadin de veau et foie gras Terminer

Résumé : Recette de grenadin de veau au foie gras, la pièce reine du veau pour cette recette ultra gourmande pour les fêtes de fin d’année. Le mignon de veau moelleux sera tendre, une escalope de foie gras à peine poêlée, posée délicatement sur le grenadin de veau. Voici une des pièces maitresses pour les fêtes de fin d’année, vous allez craquer avec ce veau tendre te cette escalpe bien gouteuse, le tout accompagné de girolles et trompettes fraiches, juste poêlées avec un peu de crème. J’aime les fêtes de fin d’année ou tout est exception, tout est en grand, tout est beau.

Ingrédients de la recette

  • Recette de grenadin de veau au foie gras pour 4 personnes :
  • 1 morceau de filet mignon ou 4 grenadins
  • 2 échalotes
  • 200 g de chanterelles
  • 200 g de trompettes de la mort
  • 240 g de foie gras cru
  • 2 cuillères à soupe de crème liquide
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
  • 10 brins de persil
  • 25 g de beurre.

Instructions

  1. Brosser les champignons puis couper les pieds et nettoyer.
  2. Rincer puis sécher le persil, puis ciseler finement.
  3. Éplucher les échalotes, puis ciseler finement
  4. Parer le filet mignon de veau, puis trancher en rondelles égales de 2 à 3 cm.
  5. Chauffer la poêle et saisir le persil et l’échalote dans l’huile d’olive.
  6. Jeter les champignons dans l’huile chaude, sur un feu vif, afin d’évacuer de suite l’eau des champignons.
  7. Laisser les cuire doucement, saler et poivrer.
  8. Ajouter un peu de crème et laisser bien réduire.
  9. Pousser les champignons sur l’extérieur de la poêle.
  10. Saisir les mignons de veau en les colorant de toutes parts, ils doivent rester à peine rosé..
  11. Retourner les mignons et recommencer l’opération cuisson.
  12. Les filets mignons doivent rester moelleux et gouteux, pas sec du tout, tout est dans la cuisson.
  13. Pendant ce temps.
  14. Trancher le foie gras.
  15. Chauffer une poêle sur un feu vif.
  16. Saisir pendant 2 à 3 minutes l’escalope de foie gras.
  17. Poser dans l’assiette chaude un grenadin avec sa sauce, un peu de champignon et une tranche de foie gras.
  18. Servir tout de suite.

Nombre de personnes : 4
Note 4 étoiles :  ★★★★☆ 11 avis

 

Quel vin boire avec le grenadin de veau au foie gras ?

Mon vin préféré pour cette recette : Montagne st Emilion 2011 Cépage Merlot, Cabernet Sauvignon et Franc.
Température entre 16° et 18°.

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Pascal

Un commentaire Masquer les réactions

Quelle recette festive !
Je salive devant les photos, merci Pascal 😉
Bonne journée, bises.

Je n’aime pas le foie gras de canard cuit et pourtant cette recette me fait envie ! à goûter on ne sait jamais ! Bisous, passe une bonne semaine Pascal

C’est un festin royal que tu nous propose avec cette recette !! Je passerais volontiers à table devant cette belle assiette! Bises et bon dimanche

❀ —- ✿ ^❀^ ✿—- ❀
Bonjour cher Pascal !

Merci pour ce grenadin de veau au foie gras !!!
Rô !!!! Je donnerais beaucoup pour pouvoir y gouter !!! hum !!!!

Encore merci, GROS BISOUS d’Asie
et bonne journée !!!!
❀ —- ✿ ^❀^ ✿—- ❀

Le grenadin de veau c’est une merveille ! ta recette est une merveille 🙂 bisous et belle soirée Josephine

Alors là je fonds ! Un plat que j’adore prendre au resto (mais pas aussi copieux et souvent sans champignons) Ta version est une merveille !

En effet, je craque! Et je n’attendrais pas les fêtes pour le déguster! C’est exactement tout ce que j’aime!

Tnx so much for your lovely comment on my blog, you made me Happy! I love your blog,, so elegant, interesting and, always, original! I love french cuisine….. Trés chic!!!!!!!!
Enjoy your weekend darling!

Je me répète un peu mais la vision du fois gras me met l’eau à la bouche même à 10h du matin. Il n’y a pas d’heure pour dévorer des yeux une aussi alléchante recette! Quel délice de visiter régulièrement ton site!
Je serais bien mis en appétit au moment des fêtes…

Bon week-end! Le Ballet Des Gourmets

Bonjour cher Pascal,

Et pourquoi pas Noël avant l’heure… Une recette très certainement savoureuse. Une photo qui parle à elle seule…
J’arrive ! Il semblerait que tu aies de nombreuses personnes désireuses de te rejoindre… pour déguster ce plat de fête… Je veux bien me joindre à elles.

Gros bisous

@Chris
Tu l’as cuit dans une poêle avec du beurre et de l’huile bien chaude, le grenadin doit resté à peine rosé au milieu. Il est tendre et légèrement parfumé avec un petit gout de noisette.

Un très beau plat de fêtes… Tous ces ingrédients sont parfaits ensemble pour former une délicieuse recette de Noël, un régal…
Bon week-end, bisous.

Une recette pour les fêtes qui s’annoncent ! Faudra m’expliquer comment on la saisit, l’escalope. J’ai essayé une fois, pas vraiment probant.
Bises et bon week end à toi aussi !

@PIRoMa
Si tu es seul pour les fêtes, ce sera avec plaisir, moi j’adore la cuisine à 4 mains, Bisous

Bonsoir,
Voici un mets succulent à l’œil !!! Alors en bouche……humm!! Cela doit être bien gourmand!
Bonne soirée

Grenadins de veau, foie gras, chanterelles, trompettes, crème et… Noël avant l’heure… mais j’accepte volontiers le plat subtilement mis en valeur par cet assortiment d’ingrédients plus succulents les uns que les autres… voilà qui m’invite à la plus gourmande des réalisation qui soit… impossible de m’y soustraire… lol…
Une excellente et très belle soirée, bisous
Jacqueline

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