Velouté de châtaignes et foie gras

Recette velouté de châtaignes et foie gras, rien de tel qu’un bon velouté comme mise en bouche pour un grand repas. J’aime les potages qui sortent de l’ordinaire, à la maison nous ne mangeons jamais le même potage, sauf le préféré de ma fille, soupe de petites pâtes, pas de commentaire. Ici le potage est accompagné avec une belle escalope de foie gras poêlé sur un aller et retour, la tranche de foie gras se repose sur le velouté, quelques cristaux de fleur de sel pour la déco. Mariana la jeune chef qui a aiguisé mes papilles avec ça recette utilise du vinaigre de la crème de balsamique, moi j’ai utilisé un autre grand vinaigre de Xérès beaucoup moins sucré que le balsamique.

Ingrédients de la recette pour 6 personnes

• 1 bocal de Châtaignes 420 g
• 1 carotte
• 20 g d’ail finement haché surgelé
• 15 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de persil congelé
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
• 1 gros oignon
• 75 cl d’eau
• 4 escalopes de foie gras

Instructions

1. Éplucher l’ail, puis le ciseler finement.
2. Chauffer une casserole avec le beurre.
3. Éplucher l’oignon, puis le couper en cube.
4. Saisir l’ail et l’oignon dans le beurre très chaud.
5. Ajouter le persil.
6. Ajouter les châtaignes.
7. Éplucher la carotte, puis la couper en cube et l’ajouter dans la casserole.
8. Verser l’eau.
9. Saler et poivrer.
10. Laisser frémir 15 minutes.
11. Mixer.
12. Gouter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
13. Trancher le foie gras.
14. Chauffer une poêle sous un feu vif.
15. Saisir pendant 2 a 3 minutes l’escalope de foie gras.
16. Chauffer les assiettes avant de servir.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Nombre de personnes : 6
Note 5 étoiles : ★★★★★ 24 avis

Quel vin boire avec ce velouté de châtaignes et foie gras ?

Mon vin préféré pour cette recette : célèbre vin de Mouton Rothschild Cépage Cabernet Sauvignon, Cabernet franc, Merlo.
Température entre 16° et 18°.