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Velouté de châtaignes et foie gras

Velouté de châtaignes et foie gras Terminer

Recette velouté de châtaignes et foie gras, rien de tel qu’un bon velouté comme mise en bouche pour un grand repas. J’aime les potages qui sortent de l’ordinaire, à la maison nous ne mangeons jamais le même potage, sauf le préféré de ma fille, soupe de petites pâtes, pas de commentaire. Ici le potage est accompagné avec une belle escalope de foie gras poêlé sur un aller et retour, la tranche de foie gras se repose sur le velouté, quelques cristaux de fleur de sel pour la déco. Mariana la jeune chef qui a aiguisé mes papilles avec ça recette utilise du vinaigre de la crème de balsamique, moi j’ai utilisé un autre grand vinaigre de Xérès beaucoup moins sucré que le balsamique.

Accès rapide

Ingrédients de la recette pour 6 personnes

  • 1 bocal de Châtaignes 420 g
  • 1 carotte
  • 20 g d’ail finement haché surgelé
  • 15 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de persil congelé
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
  • 1 gros oignon
  • 75 cl d’eau
  • 4 escalopes de foie gras

Instructions

  1. Éplucher l’ail, puis le ciseler finement.
  2. Chauffer une casserole avec le beurre.
  3. Éplucher l’oignon, puis le couper en cube.
  4. Saisir l’ail et l’oignon dans le beurre très chaud.
  5. Ajouter le persil.
  6. Ajouter les châtaignes.
  7. Éplucher la carotte, puis la couper en cube et l’ajouter dans la casserole.
  8. Verser l’eau.
  9. Saler et poivrer.
  10. Laisser frémir 15 minutes.
  11. Mixer.
  12. Gouter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  13. Trancher le foie gras.
  14. Chauffer une poêle sous un feu vif.
  15. Saisir pendant 2 a 3 minutes l’escalope de foie gras.
  16. Chauffer les assiettes avant de servir.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Nombre de personnes : 6
Note 5 étoiles : ★★★★★ 24 avis

Quel vin boire avec ce velouté de châtaignes et foie gras ?

Mon vin préféré pour cette recette : célèbre vin de Mouton Rothschild Cépage Cabernet Sauvignon, Cabernet franc, Merlo.
Température entre 16° et 18°.

Velouté de châtaignes et foie gras Essorer Les châtaignes
Essorer Les châtaignes
Velouté de châtaignes et foie gras Saisir l'ail et le persil
Saisir l’ail et le persil
Velouté de châtaignes et foie gras Saisir les carottes
Saisir les carottes
Velouté de châtaignes et foie gras Ajouter le bouillon
Ajouter le bouillon
Velouté de châtaignes et foie grasSaler et poivrer l'escalope
Saler et poivrer l’escalope
Velouté de châtaignes et foie gras Saisir l'escalope dans une poêle très chaude
Saisir l’escalope dans une poêle très chaude
Velouté de châtaignes et foie gras Retourner l'escalope
Retourner l’escalope
Velouté de châtaignes et foie gras Zoom
Zoom
Velouté de châtaignes et foie gras Terminer

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Pascal

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lolo dit :
22 octobre 2013 à 10 h 03 min

La présentation est juste superbe ! Une entrée festive parfaite ! Bonne journée Pascal Bises

Lou dit :
22 octobre 2013 à 8 h 04 min

Une belle idée pour les fêtes ! Comment ne pas succomber à une si belle présentation!

cuisinetcigares dit :
20 octobre 2013 à 18 h 59 min

Une assiette magnifique tant visuellement que gustativement !
Un velouté qui invite à une dégustation du bout des lèvres pour l’apprécier pleinement !
Merci quel beau partage 🙂
Sandy

agnes dit :
20 octobre 2013 à 18 h 15 min

je craque pour cette recette et la photo ne peut que nous faire saliver ..bravo

sylviane dit :
20 octobre 2013 à 12 h 29 min

Oh j’aurais bien envie et besoin d’un petit velouté, je suis hors d’état de nuire… genre grippe… j’adore le foie gras poêlé et cet accord me plait beaucoup!
Gros bisous aseptisés par le Net lol!

LeeYaa dit :
20 octobre 2013 à 10 h 16 min

Joli et festif ce velouté !! A retenir pour Noël 😉

Pounchki dit :
20 octobre 2013 à 9 h 02 min

un velouté bien savoureux et joliment présenté, parfait débuter un repas de fête 🙂 bises et bon dimanche !

Pascal B dit :
20 octobre 2013 à 9 h 00 min

@Les délices De Marina
Tant mieux si cela ta plait, mais j’ai pris beaucoup de plaisir à la réaliser, mais encore beaucoup plus de plaisir à la déguster…..Bisous

Nancy dit :
20 octobre 2013 à 6 h 20 min

✿ Un petit coucou chez toi en ce dimanche matin !!!
Oh lala ! Mais c’est merveilleux !!!! 🙂

Ce velouté de châtaignes et foie gras est à « damner un saint » ! 😉 Quelle belle présentation !!! 🙂

🙂 MERCI pour cette passion que tu partages si généreusement sur ton blog.

Je t’envoie de GROS BISOUS d’Asie pour toi Pascal ✿

Kapriss dit :
19 octobre 2013 à 20 h 51 min

Une belle assiette très bien présentée ! J’y plongerai bien ma cuillère… Bonne soirée

laura dit :
19 octobre 2013 à 20 h 35 min

j’adore le dressage de l’assiette

Méline dit :
19 octobre 2013 à 18 h 09 min

C’est commencer les festivités avant l’heure mais c’est aussi une invitation qui ne se refuse pas… je veux bien partager très volontiers… fabuleux plat haut de gamme ! bravo !
Une excellente soirée de samedi, bisous
Jacqueline

veropapilles dit :
19 octobre 2013 à 17 h 54 min

Une magnifique assiette qui me donne très envie de goûter. Biz et bon week-end. Véro

Delphine Geek dit :
19 octobre 2013 à 14 h 26 min

Je n’ai jamais mangé de velouté de châtaigne mais c’est sans doute très bon, le fois gras poêlé me tente totalement en plus, j’adore ça !

Méli dit :
19 octobre 2013 à 11 h 15 min

Pour une belle entrée de réveillon, ça serait parfait!

Mely dit :
19 octobre 2013 à 9 h 40 min

Goûteux, élégant, de saison… Un velouté parfait pour débuter un grand repas festif, bravo, il sera parfait en entrée de Noël ou Thanksgiving, j’adore ces saveurs !
Bon week-end, à bientôt.

Les Délices De Marina dit :
19 octobre 2013 à 8 h 39 min

La photo et la présentation sont juste sublime !
La plat est top et tu m’as bien honoré 🙂
Bisous

Ingrid Lolibox dit :
19 octobre 2013 à 8 h 17 min

Je fonds d’amour et d’envie devant le velouté que tu nous proposes pour démarrer ce week-end ! Une magnifique réalisation! Bravo.
Bizoux

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