Rillettes de Sébaste

Name: Rillettes de Sébaste
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 6

Publié par Pascal

Categories:

Recettes de rillettes

Accès rapide

Nous aimons particulièrement les rillettes de poisson, j’aime que chacun tartine plus ou moins, les petites tartines grillées de pain maison. J’ai choisi cette fois la Sébaste, car mon hypermarché proposait de beaux filets, qui m’ont tout de suite inspiré. Je l’ai cuit quelques minutes dans le vin blanc et avec un peu de coriandre, un délice. Pour rehausser un peu le goût, je n’ai pas hésité à ajouter quelques gouttes de Tabasco, attention ça déménage, n’en abusez pas. C’est toujours un moment important l’apéritif et les rillettes de Sébaste ont apporté une pointe originale, elles se prêtent à merveille au jeu. J’ai choisi un pain maison à la farine de seigle, il s’est marié avec saveur avec mes rillettes de Sébaste. Je les ai accompagnées avec un Vouvray sec de 2015 du Domaine Guertin à Vouvray.

Recette de Rillettes de Sébaste pour 6 personnes:

Ingrédients

300 g de filets de Sébaste
20 g de beurre
1 gousse d’ail
4 tomates cerise
3 tours de moulin à poivre
½ noie de muscade
200 g de fromage frais
5 cl de Vouvray sec
5 brins de coriandre fraiche
½ bouquet de ciboulette
3 gouttes de Tabasco (plus ou moins selon le goût recherché)

Instructions

Rincer le poisson à l’eau claire, sécher le avec du papier alimentaire.
Vérifier qu’il n’y a pas d’arrêtes en passant la main sur les filets.
Laver les tomates cerises, la ciboulette et la Coriandre, puis sécher les avec du papier.
Effeuiller la coriandre, puis ciseler là.
Peler l’ail, puis ciseler finement.
Chauffer une poêle sous un feu vif avec le beurre, sans le laisser colorer.
Poser les filets dans le beurre chaud.
Saler et poivrer avec le poivre en grains.
Retourner les filets dés qu’ils ont un peu coloré.
Saler et poivrer avec le poivre en grains.
Râper la noix de muscade.
Attention les filets doivent être juste cuits.
Déglacer la poêle avec le vin blanc.
Mixer le tout dans le robot.
Ajouter le fromage de chèvre.
Ajouter le Tabasco, goûter et rectifier si nécessaire.
Trancher finement la ciboulette.
Ajouter la ciboulette à la fin de la préparation.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 4 à 5 minutes
Nombre de personnes : 6
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 12 avis

Rillettes de Sébaste Rincer le filet — Rincer le filet

Rillettes de Sébaste Cuire les filets — Cuire les filets

Quel vin boire avec ces rillettes de Sébaste ?

Mon vin préféré pour cette recette : Vouvray sec 2015 Cépage Chenin blanc.
Température entre 10° et 12°.

Partenariat avec le Domaine Guertin à Vouvray

Une pensée à tous les connectés depuis la France ou de l’étranger amoureux de la cuisine Française et de ces vins, voici pour vous une belle occasion d’acheter un vin de qualité, sans aucun risque, pour accompagner ma recette de rillettes de Sébaste. J’ai sélectionné ce vin de Vouvray du domaine de Vouvray sec 2015 après l’avoir dégusté, j’ai adoré. Parfaitement structuré par l’acidité, élégant au nez et aux arômes de fruits jaunes, de fleurs blanches et de miel. Le chenin blanc en Touraine est employé à la fois pour des vins sec, mais aussi et surtout pour des vins doux. Les vins de Vouvray, méritent toutes votre attention, découvrez la magie du terroir de Vouvray, terre de France des châteaux de la Loire. Dés le début du XIV siècle une partie du terroir vinicole devient propriété des rois de France, ils exigèrent de les avoir à leur table.