Huîtres chaudes au cidre

Publié par Pascal

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Recette: Recette huitres chaudes au cidre

Recette huitres chaudes au cidre, huitres au four pour une cuisson moelleuse et gratinée votre entrée. Cette recette d huitre au cidre et à peine sucrée par le cidre, voilà une recette d huitres chaudes qui vont plaire aux enfants. Une recette au cidre pour changer un peu le goût de la sauce, j’ai adore ces huitres. Vous allez me dire encore une recette d’huitre chaude, mais c’est une entrée que je raffole. Les huitres chaudes une entrée toute l’année.

Ingrédients de la recette

Recette d huitres chaudes au cidre pour 4 personnes :
24 huitres
100 g de comté
30 cl de cidre brut
15 cl d’eau d’huitres
2 échalotes
10 g de beurre
2 jaunes d’œuf
2 cuillères à soupe de crème liquide
3 branches de persil
1 branche de romarin
Sel et poivre

Instructions

Rincer les huitres afin d’éliminer toutes les impuretés.
Ouvrir les huitres en récupérant toute l’eau des mollusques, les ranger à plat, afin de pouvoir récupérer la deuxième eau. Emincer, finement vos échalotes et les faire revenir dans une casserole avec le beurre, elles doivent devenir transparentes. Ajouter les herbes.
Filtrer l’eau des huitres avec un chinois et mettre l’eau dans la casserole.
Ajouter le cidre et laisser réduire de 3/4, saler et poivrer.
Une fois le jus réduit, pocher dedans les huitres 1 mn, puis les rangerdans leurs coquilles.
Prendre une petite boule de papier alu pour faire un socle afin que la coquille soit stable.
Ajouter les jaunes d’œuf dans cette réduction, fouettés afin de bien mélanger, et couvrir vos mollusques de cette préparation. Couper des tranches de comté avec un économe,les poser sur l’huitre et finir par une feuille de romarin.
Passer le tout au four chaud 200° pendant 10 mn et gratiner au gril si cela est nécessaire.

Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Nombre de personnes : 4
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis