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  • Bûche chocolat au caramel croustillant

Bûche chocolat au caramel croustillant

Bûche chocolat au caramel croustillant

Résumé : Voici ma première bûche de Noël en ligne, j’ai adoré la préparer; elle est presque sans beurre et met surtout le chocolat à l’honneur, à la maison nous en sommes fous autant de plaisir à la faire qu’à la déguster. Je l’ai réalisée avec des recettes de plusieurs années, j’avais gardé, les parties intéressantes de chaque dessert pour réaliser cette bûche chocolat au caramel croustillant, le fond de bûche au riz soufflé et caramel croustillant était déjà tout un programme de gourmandise. L’idéal sera de sortir la bûche chocolat au caramel croustillant une bonne heure à l’avance. Je l’ai accompagnée d’une vendange tardive d’un partenaire de « cuisinemaison », un vin sublime qui a mis en avant ce délicieux dessert au chocolat. Ce qui est dommage avec ce dessert, c’est qu’il n’en reste jamais pour le lendemain, vous pourrez préparer deux à trois jours à l’avance, elle se parfumera encore mieux. Souvenir une recette de 2016

Recette de Bûche chocolat au caramel croustillant pour 10 personnes

Accès rapide

  • Ingrédients
  • Instructions
  • Quel vin boire avec cette bûche de chocolat au caramel croustillant ?

Ingrédients

Pour le fond croquant :

  • 200 g de beurre demi salé
  • 250 g de sucre en poudre
  • 40 g de riz soufflé

La Génoise

  • 50 g de farine (+ supplément pour fariner le moule)
  • 3.5 g de levure chimique
  • 100 g d’amandes en poudre (ou à faire en poudre)
  • 50 g de farine
  • 20 g de pépites de chocolat
  • 1 cuillère a café de liqueur de café
  • 85 g de chocolat noir à pâtisserie
  • 75 g de beurre doux
  • 4 œufs (200g)
  • 110 g de sucre en poudre

La ganache Nutella

  • 100 g de nutella
  • 80 g de crème fluide
  • 90 g de chocolat de couverture à 40% au lait

La ganache chocolat blanc

  • 70 g de crème liquide
  • 180 g de chocolat blanc

Le glaçage

  • 300 g de chocolat de couverture à 70%

Instructions

  1. Préparer les ganaches chocolat
  2. Chauffer 80 g de crème fluide.
  3. Concasser le chocolat au lait.
  4. Verser la crème brûlante sur le chocolat, laisser se détendre le chocolat 5 minutes.
  5. Ajouter le Nutella et incorporer le tout avec une cuillère en bois.
  6. Laisser refroidir au réfrigérateur.
  7. Placer le riz soufflé sur du papier sulfurisé, étaler le de façon régulière.
  8. Fondre le beurre dans une casserole avec le sucre.
  9. Laisser colorer un peu le caramel.
  10. Verser sans vous brûler le caramel sur le riz soufflé.
  11. Laisser refroidir, puis couper les bords de votre fond caramélisé.
  12. Préchauffer le four à 140°.
  13. Beurrer et fariner le moule à bûche (moule rond demi canne), dimension 25x9x6
  14. Tamiser avec la farine et la levure et les amandes en poudre.
  15. Mélanger le tout à la fourchette.
  16. Fondre le chocolat avec le beurre dans une casserole au bain marie.
  17. Fouetter la préparation jusqu’à ce que la température descende à 40°
  18. Casser les œufs directement dans le bol du batteur, ajouter le sucre et fouetter afin qu’il triple de volume.
  19. Ajouter la liqueur de café.
  20. Incorporer le chocolat au beurre.
  21. La préparation doit être épaisse, pâle et crémeuse.
  22. Retirer le bol du batteur et incorporer délicatement la farine à l’aide d’une spatule.
  23. Cuire le gâteau dans le four pendant 60 minutes.
  24. Démouler le gâteau encore chaud et poser le sur une grille afin qu’il refroidisse.
  25. Couper en deux ou trois parties délicatement dans le sens de la longueur.
  26. Napper chaque étage avec la ganache.
  27. Recouvrir chaque fois avec le gâteau.
  28. Piquer le gâteau avec les bâtonnets d’amandes.

Le glaçage

  1. Fondre le chocolat au bain marie en respectant le tempérage du chocolat.
  2. Ajouter le beurre hors du feu et incorporer le.
  3. Poser le gâteau au chocolat sur une grille avec un plat en dessous, pour récupérer le surplus
  4. de chocolat.
  5. Verser le chocolat directement sur le gâteau, bien froid.

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Nombre de personnes : 10
Note 5 étoiles : ★★★★★ 21 avis

Bûche chocolat au caramel croustillant Le riz souflé
Le riz souflé
Bûche chocolat au caramel croustillant Fondre le chocolat blanc
Fondre le chocolat blanc
Bûche chocolat au caramel croustillant Riz et chocolat
Riz et chocolat
Bûche chocolat au caramel croustillantAppareil à génoise
Appareil à génoise
Bûche chocolat au caramel croustillant Génoise prête à cuire
Génoise prête à cuire
Bûche chocolat au caramel croustillant Les ganaches
Les ganaches
Bûche chocolat au caramel croustillant Génoise cuite
Génoise cuite
Bûche chocolat au caramel croustillant Bûche
Bûche
Bûche chocolat au caramel croustillant

Quel vin boire avec cette bûche de chocolat au caramel croustillant ?

Mon vin préféré pour cette recette : Alsace Riesling vendanges tardives 2009 Cépage Riesling.
Température entre 08° et 10°.

Plus de recettes :
  1. Gâteau au chocolat
  2. Gâteau tout chocolat
  3. Gâteau au chocolat et caramel
  4. Moelleux au chocolat et sauce caramel
  • Beurre salé
  • chocolat blanc
  • chocolat noir

Pascal

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Cuisiner en paix dit :
12 décembre 2017 à 23 h 23 min

J’en prendrais bien une tranche 😉
Bonne soirée, bisous.

jackie dit :
3 décembre 2016 à 13 h 59 min

Magnifique Pascal et terriblement gourmand. Belle journée

Christalie dit :
3 décembre 2016 à 10 h 21 min

magnifique !! bravo bises

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