Bûche chocolat au caramel croustillant

Name: Bûche chocolat au caramel croustillant
Prep time: 60 min
Cook time: 45 min
Total time: 105 min
Yield: 10

Publié par Pascal

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Recettes de Noël

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Résumé : Voici ma première bûche de Noël en ligne, j’ai adoré la préparer; elle est presque sans beurre et met surtout le chocolat à l’honneur, à la maison nous en sommes fous autant de plaisir à la faire qu’à la déguster. Je l’ai réalisée avec des recettes de plusieurs années, j’avais gardé, les parties intéressantes de chaque dessert pour réaliser cette bûche chocolat au caramel croustillant, le fond de bûche au riz soufflé et caramel croustillant était déjà tout un programme de gourmandise. L’idéal sera de sortir la bûche chocolat au caramel croustillant une bonne heure à l’avance. Je l’ai accompagnée d’une vendange tardive d’un partenaire de « cuisinemaison », un vin sublime qui a mis en avant ce délicieux dessert au chocolat. Ce qui est dommage avec ce dessert, c’est qu’il n’en reste jamais pour le lendemain, vous pourrez préparer deux à trois jours à l’avance, elle se parfumera encore mieux. Souvenir une recette de 2016

Recette de Bûche chocolat au caramel croustillant pour 10 personnes

Ingrédients

Pour le fond croquant :

200 g de beurre demi salé
250 g de sucre en poudre
40 g de riz soufflé

La Génoise

50 g de farine (+ supplément pour fariner le moule)
3.5 g de levure chimique
100 g d’amandes en poudre (ou à faire en poudre)
50 g de farine
20 g de pépites de chocolat
1 cuillère a café de liqueur de café
85 g de chocolat noir à pâtisserie
75 g de beurre doux
4 œufs (200g)
110 g de sucre en poudre

La ganache Nutella

100 g de nutella
80 g de crème fluide
90 g de chocolat de couverture à 40% au lait

La ganache chocolat blanc

70 g de crème liquide
180 g de chocolat blanc

Le glaçage

300 g de chocolat de couverture à 70%

Instructions

Préparer les ganaches chocolat
Chauffer 80 g de crème fluide.
Concasser le chocolat au lait.
Verser la crème brûlante sur le chocolat, laisser se détendre le chocolat 5 minutes.
Ajouter le Nutella et incorporer le tout avec une cuillère en bois.
Laisser refroidir au réfrigérateur.
Placer le riz soufflé sur du papier sulfurisé, étaler le de façon régulière.
Fondre le beurre dans une casserole avec le sucre.
Laisser colorer un peu le caramel.
Verser sans vous brûler le caramel sur le riz soufflé.
Laisser refroidir, puis couper les bords de votre fond caramélisé.
Préchauffer le four à 140°.
Beurrer et fariner le moule à bûche (moule rond demi canne), dimension 25x9x6
Tamiser avec la farine et la levure et les amandes en poudre.
Mélanger le tout à la fourchette.
Fondre le chocolat avec le beurre dans une casserole au bain marie.
Fouetter la préparation jusqu’à ce que la température descende à 40°
Casser les œufs directement dans le bol du batteur, ajouter le sucre et fouetter afin qu’il triple de volume.
Ajouter la liqueur de café.
Incorporer le chocolat au beurre.
La préparation doit être épaisse, pâle et crémeuse.
Retirer le bol du batteur et incorporer délicatement la farine à l’aide d’une spatule.
Cuire le gâteau dans le four pendant 60 minutes.
Démouler le gâteau encore chaud et poser le sur une grille afin qu’il refroidisse.
Couper en deux ou trois parties délicatement dans le sens de la longueur.
Napper chaque étage avec la ganache.
Recouvrir chaque fois avec le gâteau.
Piquer le gâteau avec les bâtonnets d’amandes.

Le glaçage

Fondre le chocolat au bain marie en respectant le tempérage du chocolat.
Ajouter le beurre hors du feu et incorporer le.
Poser le gâteau au chocolat sur une grille avec un plat en dessous, pour récupérer le surplus
de chocolat.
Verser le chocolat directement sur le gâteau, bien froid.

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Nombre de personnes : 10
Note 5 étoiles : ★★★★★ 21 avis