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Jambon au barbecue

Jambon au barbecue

 

Recette: Jambon au barbecue

Résumé: Recette jambon au barbecue. Voici comment faire un jambon au barbecue pour une journée à l’extérieur. Un jambon grillé au barbecue, remonté en température dans un bouillon de légumes, il caramélisera doucement sur le barbecue, avant de commencer la découpe du jambon au barbecue. Jambon braisé au barbecue j’ai choisi pour cette recette au barbecue un jambon cuit à l’os.

Ingrédients de la recette

  • Recette Jambon au barbecue pour 25 personnes
  • Un jambon cuit à l’os
  • 3 poireaux
  • 1 litre de vin blanc
  • 4 oignons
  • 2 bouquets de persil plat
  • 3 branches de céleri
  • 2 cuillères à soupe de poivre en grains
  • 1 cuillère a soupe de gros sel.
  • 6 cuillers à soupe d’huile d’olives
  • 120 g de concentré de tomates
  • 10 cl de sauce soja
  • 15 cl de vin blanc
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de balsamique
  • 5 cuillères à soupe de miel liquide
  • 2 gousses d’ail
  • 2 oignons
  • 1 bouquet de thym
  • Poivre de Cayenne

Instructions

  1. Rincez les légumes et les herbes.
  2. Epluchez les oignons et les ails, émincez grossièrement les 2 bouquets de persil plat.
  3. Tranchez les branches de céleri en bâtonnets de 4 cm, fendez en deux les poireaux, rincez-les, puis coupez-les en tronçons de 5 cm.
  4. Emincez grossièrement les oignons et tout réunir dans un énorme faitout.
  5. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de poivre en grain, puis le sel.
  6. Déposez le jambon dans le faitout, versez le vin blanc et couvrir d’eau.
  7. Montez en température 2 heures avant de déposer votre jambon sur le barbecue.
  8. Sauce :
  9. Chauffez une casserole avec l’huile d’olives.
  10. Emincez finement l’ail et les oignons puis déposez-les dans l’huile chaude.
  11. Ajouter la sauce soja avec le vin blanc, puis le vinaigre de balsamique.
  12. Coulez le miel dans votre préparation.
  13. Déposez le thym en branches. Salez et poivrez.
  14. Montez en température votre sauce et arrêtez dès les premiers bouillons. Maintenez au chaud sur le barbecue.
  15. Déposez votre jambon sur la grille du barbecue sous les braises, pas de flamme.
  16. Badigeonnez régulièrement votre jambon avec votre préparation.
  17. Retournez régulièrement votre jambon, afin qu’il prenne une belle couleur à peine caramélisé.
  18. Découpez votre jambon avec un couteau à jambon alvéolé.

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Nombre de personnes : 25
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Jambon au barbecue

Mon vin préféré pour cette recette beaujolais  Cépage : Gamay
Température entre 10° et 12°
Merci à la mamie Ginette pour ce grand moment
Merci à Kiki pour son coup de main

 

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Pascal

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@Anne FP
Bonjour Anne, vous devez laisser la couenne, c’est elle qui va protéger la viande du jambon, elle va aussi donner le fun pour les yeux, je suis sur que vous allez adorer.
Moi je rentre de 15 jours dans le Cantal, donc un aligot se prêtera bien à la recette. Merci pour votre commentaire.
Bien cordialement PascalB

Merci pour cette recette alléchante que je vais faire samedi prochain pour les 30 ans de mon fils ! Une petite question : avez-vous laissé toute la couenne ? L’avez-vous quadrillée ? Tous vos bons conseils sont les bienvenus ! Je pense le servir avec lentilles ou aligot, pas tellement de saison, mais je suis d’Auvergne 🙂

@TAMISSIER
Bonjour, le jambon est deja Cuit, mais pour avoir une pièce bien grillée vous pouvez prévoir au moins une heure. Bonne journée et merci de votre visite

@Toques de Choc
C’est surtout parceque nous étions partis avec des jambons non cuit, merci pour votre visite.
Pascal

cela m’a l’air assez laborieux en terme de cuisson mais le resultat est très alléchant !

@Babeth203
Merci de votre confiance et de votre message, je ne me fais pas de soucis, vous allez adorer. A bientôt

On l’a tout préparé (cuit au bouillon) comme sur la recette pour le mettre au barbecue demain avec les copains. La sauce est tellement bonne que je vais m’en servir de base avec moins de miel pour l’accompagnement.

Très belle réalisation. Perso, Je n’ai pas encore osé faire une cuisse entière. Il faudra que j’essaie 🙂

Jani@
merci pour votre visite et votre commentaire, je suis content de savoir que cela vous a plus. A bientôt. Pascal

J’ai fait cette recette hier et….mmmm que c’était délicieux.Je n’ai jamais mangé un jambon aussi excellent!!!j’ai hâte de le faire goûter à ma famille.

Franchement très classique mais plat apprécié par tous les convives et faut l’avouer c’est super bon! Par contre help help help 12 invités samedi midi et j’ai commandé des filets mignons de porc mais aucune idée pour les cuisiner……allez c’est mission impossible pour moi mais faut relever le défi j’attends de tes news…Merci et biz

Hum ça devait être vraiment très bon au bbq !!
e te souhaite un bon dimanche !

Bisous bisoussssssss

Tu me fais saliver en pelin après-midi ! Ta bannière est superbe ! Bon après-midi Pascal, bises (et comment ça tu louches sur la boulangère ….???? !!!!!

Ca fleure bon les vacances
et moi je dois recommence tes cannelés
j’ai réussi à mettre ton excellente recette sur mon blog
bon week end

Oh là là qu’est ce que j’aimerais y goûter !!! pour manger un jambon il faut être nombreux, c’est dommage que ce ne soit pas le cas chez moi !! Il me fait tellement envie que je vais acheter tout à l’heure 2 belles tranches de jambon à l’os. Bon ça ne sera pas pareil mais on se console comme on peut !!! Merci mon cher Pascal pour cette magnifique recette. Gros bisous

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