Terrine de lotte

Recette: Terrine de lotte

Recette de terrine de lotte pour une belle entrée de poisson. Nous avons utilisé des joues de lotte qui étaient meilleur marché qu’une lotte entière. Une terrine délicieusement parfumée à consommer froide ou tiède. Moi je l’ai aimée froide avec une petite sauce huile d’olive et thym frais et un soupçon de jus de citron vert. Terrine de lotte facile à réaliser et prête en quelques minutes, pour le plaisir de tous, bien sur on peut varier dans les poissons.

Ingrédients de la recette

• Recette de terrine de lotte pour 12 personnes :
• 5 œufs
• 400 g de joues de lotte
• 250 g de saumon
• 30 g de beurre
• 250g de crème liquide
• 2 cuillères à café de fumet de poisson
• 10 cl de vin blanc
• 1 gousse d’ail
• ½ cuillère à café de paprika
• 1 pointe de couteau de gingembre
• 2 gouttes de Tabasco
• 15 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 10 brins de ciboulette

Instructions

1. Cuire les poivrons, après les avoir huilés avec un pinceau, au four à 200° pendant 50 minutes.
2. Laisser tiédir les poivrons, puis les éplucher, cette opération peut se faire la veille.
3. Rincer à l’eau claire les joues de lotte et le saumon.
4. Essuyer ensuite avec du papier alimentaire.
5. Fondre le beurre dans une poêle avec l’huile.
6. Saisir les joues de lotte et le saumon dans le beurre chaud.
7. Ajouter l’ail.
8. Verser le vin blanc et laisser réduire quelques minutes.
9. Saler et poivrer.
10. Réserver quelques morceaux de saumon.
11. Mixer le reste.
12. Essuyer la ciboulette avec un papier alimentaire.
13. Emincer finement la ciboulette.
14. Battre les œufs avec la crème et les épices.
15. Mélanger avec les poissons.
16. Garnir les moules avec des bandes de poivrons.
17. Ajouter la farce.
18. Passer au four chaud à 170° en bain marie, pendant 40 minutes.
19. Déguster froid ou tiède.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Nombre de personnes : 12
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec Cette terrine de lotte:

Mon vin préféré pour cette recette Arbois blanc Cépage : Savagnin, Chardonay blanc, Pinot blanc
Température entre 10° et 12°