Hure de saumon végétarien

Recette: Hure de saumon végétarien

Recette hure de saumon végétarien, ma sœur qui est végétarienne venait manger à la maison. Donc repas poisson, cela tombait bien mon hypermarché venait de recevoir des merveilleux saumons entier. J’aime le saumon pas trop cuit, j’aime la cuisson au four pour ce généreux poisson. Saumon d’élevage il était bien frais pas trop gras, vraiment une belle pièce, j’ai pris beaucoup de plaisir à cuisiner ce saumon.

Ingrédients de la recette

• Recette de Hure de saumon Végétarien pour4 personnes :
• 250 g de filets de saumon sans la peau
• 2 oeufs
• 1 échalote
• 1/2 bouquet de persil plat
• 1/2 bouquet de cerfeuil
• 1 bouquet de ciboulette
• 2 poireaux
• 2 cuillères à soupe de câpres
• 10 cornichons
• 2 carottes
• 5 cl d’eau
• 30 cl de vin blanc sec
• 30 cl d’eau
• Sel et poivre
• 3 g de Agar agar par litre de jus

Instructions

1. Éplucher les carottes et préparer les poireaux ;
2. Couper en deux les blancs de poireaux.
3. Préparer un plat qui passe au four en déposant le saumon.
4. Ajouter les carottes entières et les blancs de poireaux.
5. Saler et poivrer généreusement.
6. Verser le vin blanc et l’eau.
7. Passer au four à 180 ° pendant 20 minutes.
8. Laisser refroidir, le saumon.
9. Vérifier qu’il ne reste pas d’arêtes dans le poisson.
10. Effeuiller le saumon.
11. Couper les carottes en petits cubes.
12. Couper les poireaux en longueur puis en petits cubes.
13. Hacher finement le persil, la ciboulette et le cerfeuil.
14. Cuire 10 minutes les œufs dans un grand bouillon d’eau qui frémit.
15. Couper les œufs en mirepoix.
16. Mélanger les légumes l’œuf et le saumon.
17. Verser dans la verrine.
18. Récupérer le jus de cuisson du saumon.
19. Passer le jus au chinois.
20. Récupérer ½ litre de jus.
21. Chauffer dans une casserole jusqu’aux bouillons.
22. Verser l’agar agar laissé bouillir une minute, puis enlever du feu.
23. Verser dans les verrines dès que la préparation sera tiède.
24. Laisser prendre au moins 3 heures.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 minutes
Nombre de personnes : 4
Note 4 étoiles :  ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Hure de saumon végétarien

Mon vin préféré pour cette recette : Chablis Cépage Chardonnay
Température entre 08° et 10°