Dos de cabillaud
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Recette: Dos de cabillaud
Recette de dos de cabillaud au vin jaune, j’adore ce vin qui ne fait pas l’unanimité, mais c’est un cru du terroir, directement de la Franche Comté. Les dos de cabillaud étaient bien généreux, pas toujours facile de trouver des dos bien dodus, ici une cuisson au beurre et à l’huile d’olive, sans toucher au poisson, juste l’arrosage avec la graisse brulante. J’aime particulièrement le cabillaud, son goût et sa texture mais comme toujours attention de ne pas trop le cuire. Dos de cabillaud avec une sauce au vin jaune et poireaux, digne de ce poisson. Nous avons adoré ce poisson nappé d’une belle sauce de la couleur du vin. Je l’ai accompagné d’un petit verre de vin jaune, mais les filles ont quand même du mal avec ce vin, elles aiment souvent des vins plus sucrés.
Ingrédients de la recette
- Recette de dos de cabillaud pour 4 personnes :
- 4 dos de cabillaud
- 4 blancs de poireaux
- 25 cl de vin jaune
- 50 g de beurre + 50gr
- 25cl de crème
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
- 1 cuillère à café de poivre en grain
- Sel
Instructions
- Rincer puis sécher le cabillaud.
- Éplucher puis couper les blancs de poireaux en rondelles.
- Chauffer une casserole avec 50 g de beurre.
- Ajouter les blancs de poireaux.
- Verser le vin jaune dès que les poireaux sont transparents, laisser cuire 5 à 6 minutes.
- Ajouter la crème et laisser épaissir la sauce.
- Chauffer la poêle avec le beurre et l’huile.
- Poser les dos de cabillaud dans la graisse chaude.
- Baisser le feu.
- Piler le poivre en grain.
- Saler et poivrer généreusement.
- Arroser les dos avec une cuillère à soupe avec la graisse brulante, ne retourner pas les dos.
- Chauffer les assiettes avant de servir.
- Poser les dos cuits dans l’assiette puis napper avec la sauce au vin jaune.
Temps de préparation : 12 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Nombre de personnes : 4
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis
Quel vin boire avec : Dos de cabillaud
Mon vin préféré pour cette recette : Vin jaune cépage Chardonnay, Savagnin, Pinot blanc
Température entre 16° et 17°
Bonjour a tous. Pour ceux qui veulent déguster un vin jaune qui est, je l’avoue, assez caractéristique. Avant de le boire, parfumez votre palais de quelques cerneaux de noix, et de comté assez affiné. C’est le mélange de ces saveurs qui vous fera aimer ce vin. Ne le buvez comme ça si vous n’êtes pas connaisseurs. C’est un produit sublime. Pour les sauces plus le vin est bon, moins vous aurez besoin d’en mettre. Bonne dégustation !
Merci pour cette recette de cabillaud. Je vais tester.
@JR
Merci de votre commentaire, content de savoir que cela vous a plu.
Bien Cordialement
PascalB
Super recette, simple à réussir. Je l’ai essayée et nous nous sommes régalés. Je la referai.
Une assiette bien appétissante, comme toujours chez toi. C’est vrai que tes dos de cabillaud sont bien généreux, pas évident d’en trouver!
Bises, Dine avec Sandrine
un plat que j’adore!! le dos de cabillaud reste pour moi l’un des meilleure poisson blanc et allié aux poireaux c’est succulent! bonne soirée
J’ai beaucoup entendu parler de ce vin mais je ne digère pas les sauces au vin. C’est vraiment dommage ! Sauf si tu as un truc, je ne pourrai le manger. Bises dominicales
@Gut
Bonjour ma belle amie, je suis surpris de ton commentaire sur le vin jaune. Aujourd’hui on en trouve même dans les grandes surfaces. vérifies et dis moi, si tu n’en trouves pas je te ferai passer une bouteille. Bisous
@Cécile
Le vin jaune est un vin d’Arbois, c’est un produit du terroir ezt c’est souvent un vin qui plaît plus souvent aux hommes, merci de ta visite/
Je n’ai jamais gouté au vin jaune mais ton plat me fait bien envie! Bonne soirée.
C’est malin, main,tenant je meure de faim ….mais je n’ai pas de poisson dans le frigo !!!
Bon week-end !
C’est du vrai de vrai vin jaune ? quelle délice ce doit être dis donc !! tu n’as pas le droit de faire ce type de recette alors que je ne peux pas les reproduire !! Trop merveilleux !! allez je t’embrasse tout de même !
Une petite recette toute simple comme j’aime !
Dos de cabillaud, poireaux, vin jaune…un vrai plaisir festif. Bises. Sylvie.
@Muriel G
un vin typiquement fran comtois, pas toujours l’amie des femmes, beaucoup de caractère. Bisous et Bonne journée Pascal
un de mes poissons préférés ! avec cette sauce je n’ai que l’eau à la bouche !
une bien belle recette, waowww
Je ne connais pas ce vin, mais je suis toujours fan de recettes de poisson et particulièrement du dos de cabillaud qui se prête à de belles préparations. Bonne soirée, bises, Muriel
ça ne peut être que délicieux ..j aime bcp le cabillaud d ailleurs qui ne l’aime pas ??
Superbe!
Une délicieuse recette…prochaines courses, j’achète du dos de cabillaud et je teste!
Bisous
Mhm! Tu me mets en appétit.
j’adore le cabillaud et cette sauce au vin jaune est juste sublime!
Merci pour le partage et pour ta visite;)
je fonds littéralement devant ton plat!