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Dos de cabillaud

Dos de cabillaud Terminer

Recette de Dos de cabillaud

Accès rapide

Recette: Dos de cabillaud

Recette de dos de cabillaud au vin jaune, j’adore ce vin qui ne fait pas l’unanimité, mais c’est un cru du terroir, directement de la Franche Comté. Les dos de cabillaud étaient bien généreux, pas toujours facile de trouver des dos bien dodus, ici une cuisson au beurre et à l’huile d’olive, sans toucher au poisson, juste l’arrosage avec la graisse brulante. J’aime particulièrement le cabillaud, son goût et sa texture mais comme toujours attention de ne pas trop le cuire. Dos de cabillaud avec une sauce au vin jaune et poireaux, digne de ce poisson. Nous avons adoré ce poisson nappé d’une belle sauce de la couleur du vin. Je l’ai accompagné d’un petit verre de vin jaune, mais les filles ont quand même du mal avec ce vin, elles aiment souvent des vins plus sucrés.

Ingrédients de la recette

  • Recette de dos de cabillaud pour 4 personnes :
  • 4 dos de cabillaud
  • 4 blancs de poireaux
  • 25 cl de vin jaune
  • 50 g de beurre + 50gr
  • 25cl de crème
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
  • 1 cuillère à café de poivre en grain
  • Sel

Instructions

  1. Rincer puis sécher le cabillaud.
  2. Éplucher puis couper les blancs de poireaux en rondelles.
  3. Chauffer une casserole avec 50 g de beurre.
  4. Ajouter les blancs de poireaux.
  5. Verser le vin jaune dès que les poireaux sont transparents, laisser cuire 5 à 6 minutes.
  6. Ajouter la crème et laisser épaissir la sauce.
  7. Chauffer la poêle avec le beurre et l’huile.
  8. Poser les dos de cabillaud dans la graisse chaude.
  9. Baisser le feu.
  10. Piler le poivre en grain.
  11. Saler et poivrer généreusement.
  12. Arroser les dos avec une cuillère à soupe avec la graisse brulante, ne retourner pas les dos.
  13. Chauffer les assiettes avant de servir.
  14. Poser les dos cuits dans l’assiette puis napper avec la sauce au vin jaune.

Temps de préparation : 12 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Nombre de personnes : 4
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Dos de cabillaud

Mon vin préféré pour cette recette : Vin jaune cépage Chardonnay, Savagnin, Pinot blanc
Température entre 16° et 17°

Dos de cabillaud trancher les poireaux
trancher les poireaux
Dos de cabillaud Saisir dans le beurre
Saisir dans le beurre
Dos de cabillaud Laisser réduire
Laisser réduire
Dos de cabillaud Arroser les dos
Arroser les dos
Dos de cabillaud Zoom
Zoom
Dos de cabillaud Terminer

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  • Dos de cabillaud
  • Poireaux
  • Vin jaune

Pascal

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marc dit :
22 décembre 2019 à 12 h 02 min

Bonjour a tous. Pour ceux qui veulent déguster un vin jaune qui est, je l’avoue, assez caractéristique. Avant de le boire, parfumez votre palais de quelques cerneaux de noix, et de comté assez affiné. C’est le mélange de ces saveurs qui vous fera aimer ce vin. Ne le buvez comme ça si vous n’êtes pas connaisseurs. C’est un produit sublime. Pour les sauces plus le vin est bon, moins vous aurez besoin d’en mettre. Bonne dégustation !
Merci pour cette recette de cabillaud. Je vais tester.

Pascal B dit :
10 avril 2019 à 11 h 41 min

@JR
Merci de votre commentaire, content de savoir que cela vous a plu.
Bien Cordialement
PascalB

JR dit :
23 mars 2019 à 18 h 03 min

Super recette, simple à réussir. Je l’ai essayée et nous nous sommes régalés. Je la referai.

Dine avec Sandrine dit :
16 septembre 2014 à 13 h 03 min

Une assiette bien appétissante, comme toujours chez toi. C’est vrai que tes dos de cabillaud sont bien généreux, pas évident d’en trouver!
Bises, Dine avec Sandrine

La cuillère aux mille délices dit :
15 septembre 2014 à 19 h 43 min

un plat que j’adore!! le dos de cabillaud reste pour moi l’un des meilleure poisson blanc et allié aux poireaux c’est succulent! bonne soirée

Chris dit :
14 septembre 2014 à 7 h 35 min

J’ai beaucoup entendu parler de ce vin mais je ne digère pas les sauces au vin. C’est vraiment dommage ! Sauf si tu as un truc, je ne pourrai le manger. Bises dominicales

Pascal B dit :
13 septembre 2014 à 7 h 07 min

@Gut
Bonjour ma belle amie, je suis surpris de ton commentaire sur le vin jaune. Aujourd’hui on en trouve même dans les grandes surfaces. vérifies et dis moi, si tu n’en trouves pas je te ferai passer une bouteille. Bisous

Pascal B dit :
13 septembre 2014 à 6 h 54 min

@Cécile
Le vin jaune est un vin d’Arbois, c’est un produit du terroir ezt c’est souvent un vin qui plaît plus souvent aux hommes, merci de ta visite/

Cécile dit :
12 septembre 2014 à 22 h 51 min

Je n’ai jamais gouté au vin jaune mais ton plat me fait bien envie! Bonne soirée.

Lou dit :
12 septembre 2014 à 18 h 49 min

C’est malin, main,tenant je meure de faim ….mais je n’ai pas de poisson dans le frigo !!!
Bon week-end !

Gut dit :
12 septembre 2014 à 17 h 58 min

C’est du vrai de vrai vin jaune ? quelle délice ce doit être dis donc !! tu n’as pas le droit de faire ce type de recette alors que je ne peux pas les reproduire !! Trop merveilleux !! allez je t’embrasse tout de même !

Cookeuse dit :
12 septembre 2014 à 17 h 04 min

Une petite recette toute simple comme j’aime !

Sylvie et Marc dit :
12 septembre 2014 à 12 h 41 min

Dos de cabillaud, poireaux, vin jaune…un vrai plaisir festif. Bises. Sylvie.

Pascal B dit :
12 septembre 2014 à 10 h 16 min

@Muriel G
un vin typiquement fran comtois, pas toujours l’amie des femmes, beaucoup de caractère. Bisous et Bonne journée Pascal

floencuisine dit :
12 septembre 2014 à 9 h 20 min

un de mes poissons préférés ! avec cette sauce je n’ai que l’eau à la bouche !

la nonna dit :
12 septembre 2014 à 6 h 46 min

une bien belle recette, waowww

Muriel G dit :
11 septembre 2014 à 21 h 26 min

Je ne connais pas ce vin, mais je suis toujours fan de recettes de poisson et particulièrement du dos de cabillaud qui se prête à de belles préparations. Bonne soirée, bises, Muriel

agnes dit :
11 septembre 2014 à 19 h 31 min

ça ne peut être que délicieux ..j aime bcp le cabillaud d ailleurs qui ne l’aime pas ??

lilakitchen dit :
11 septembre 2014 à 19 h 19 min

Superbe!

PiRoMa dit :
11 septembre 2014 à 16 h 14 min

Une délicieuse recette…prochaines courses, j’achète du dos de cabillaud et je teste!
Bisous

Brigitte dit :
11 septembre 2014 à 16 h 06 min

Mhm! Tu me mets en appétit.
j’adore le cabillaud et cette sauce au vin jaune est juste sublime!
Merci pour le partage et pour ta visite;)

nanou dit :
11 septembre 2014 à 13 h 12 min

je fonds littéralement devant ton plat!

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