Dos de cabillaud

Recette: Dos de cabillaud

Recette de dos de cabillaud au vin jaune, j’adore ce vin qui ne fait pas l’unanimité, mais c’est un cru du terroir, directement de la Franche Comté. Les dos de cabillaud étaient bien généreux, pas toujours facile de trouver des dos bien dodus, ici une cuisson au beurre et à l’huile d’olive, sans toucher au poisson, juste l’arrosage avec la graisse brulante. J’aime particulièrement le cabillaud, son goût et sa texture mais comme toujours attention de ne pas trop le cuire. Dos de cabillaud avec une sauce au vin jaune et poireaux, digne de ce poisson. Nous avons adoré ce poisson nappé d’une belle sauce de la couleur du vin. Je l’ai accompagné d’un petit verre de vin jaune, mais les filles ont quand même du mal avec ce vin, elles aiment souvent des vins plus sucrés.

Ingrédients de la recette

• Recette de dos de cabillaud pour 4 personnes :
• 4 dos de cabillaud
• 4 blancs de poireaux
• 25 cl de vin jaune
• 50 g de beurre + 50gr
• 25cl de crème
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
• 1 cuillère à café de poivre en grain
• Sel

Instructions

1. Rincer puis sécher le cabillaud.
2. Éplucher puis couper les blancs de poireaux en rondelles.
3. Chauffer une casserole avec 50 g de beurre.
4. Ajouter les blancs de poireaux.
5. Verser le vin jaune dès que les poireaux sont transparents, laisser cuire 5 à 6 minutes.
6. Ajouter la crème et laisser épaissir la sauce.
7. Chauffer la poêle avec le beurre et l’huile.
8. Poser les dos de cabillaud dans la graisse chaude.
9. Baisser le feu.
10. Piler le poivre en grain.
11. Saler et poivrer généreusement.
12. Arroser les dos avec une cuillère à soupe avec la graisse brulante, ne retourner pas les dos.
13. Chauffer les assiettes avant de servir.
14. Poser les dos cuits dans l’assiette puis napper avec la sauce au vin jaune.

Temps de préparation : 12 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Nombre de personnes : 4
Note 4 étoiles : ★★★★☆ 1 avis

Quel vin boire avec : Dos de cabillaud

Mon vin préféré pour cette recette : Vin jaune cépage Chardonnay, Savagnin, Pinot blanc
Température entre 16° et 17°